Cilt: 11 Sayı: 2, 1.06.2013

Yıl: 2013

Research Article

 

1. Distribution of Volatile Compounds in Organic Tomato Lycopersicon esculentum at Different Ripening Stages

Zehra Güler , Yunus Emre Şekerli

Sayfa : 6-13

 

2. Crisp Production from Jerusalem artichoke Helianthus tuberosus L. and Investigation of Quality Parameters

Cem Baltacıoğlu , Ali Esin

Sayfa : 14-20

 

3. Domates Suyu Üretiminde Ilımlı Elektrik Uygulamasının Kullanımı: 2. Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Taner Baysal , Filiz İçier , Ahsen Rayman , Hasan Coşgun , Murat Petek

Sayfa : 21-27

 

4. Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş Vaccinium corymbosum L. İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi

Nilüfer Ergül , Sibel Karakaya

Sayfa : 28-36

 

5. Ticari Domates Salçalarının Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Cemal Kaya , Faruk Kirkin , Yasemin Esin

Sayfa : 37-44

 

6. Dumanlanmış Palamut Balığından Sarda sarda, Bloch 1793 Elde Edilen Balık Köftesinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Nilgün Kaba , Şennan Yücel , Özgül Özer , Kübra Eryaşar

Sayfa : 45-50

 

7. Akdeniz Bölgesi’nde Yetiştirilen Bazı Nar Punica granatum, L. Çeşit ve Genotiplerinin Fenolik Bileşenleri ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi

Demet Yıldız Turgut , Atıf Can Seydim

Sayfa : 51-59

 

8. Ayva Dilimlerinin Ozmotik Kurutulmasında Elektriksel ve Ultrasonik Ön İşlemlerin Etkileri

Filiz İçier , Hasan Yıldız , Salih Eroğlu , Serdal Sabancı , Ebru Eroğlu

Sayfa : 60-69

 

10. Radyo Frekans Isıtma Yöntemi ve Gıda İşlemede Kullanımı

Gamze Yazar , Filiz İçier

Sayfa : 80-93

 

11. Sous Vide Pişirme ve Et Teknolojisinde Uygulama Olanakları

Güliz Haskaraca , Nuray Kolsarıcı

Sayfa : 94-101

 

12. Gıdalarda 3-Monokloropropan-1,2-Diol 3-MCPD ve Esterlerinin Varlığı, Oluşum Mekanizmaları ve Tespit Yöntemleri

Pelin Günç Ergönül , Tuba Göldeli

Sayfa : 102-109

 

13. Taze Meyve ve Sebzelerin Muhafazasında Modifiye Atmosfer Paketlemenin Doğal Bileşiklerle Birlikte Kullanımı

Ayşe Tülin Öz , Özge Süfer

Sayfa : 110-115

 

14. Emülsiyonların Özellikleri ve Emülsifikasyon Koşullarının Aroma ve Yağların Mikroenkapsülasyonu Üzerine Etkisi

Özlühan Güngör , Aslı Zungur , Mehmet Koç , Figen Kaymak-ertekin

Sayfa : 116-124

 

15. Bazı Özel Amaçlı Unların Kalite Özellikleri

Nazlı Yeyinli Savlak , Ergun Köse

Sayfa : 125-130

 

16. Fonksiyonel Gıdalar ve Çilek

Seda Erdoğan Bayram , Elmas Özeker , Ömer Lütfü Elmacı

Sayfa : 131-137

Collection

 

9. Effect of Food Processing on Flavanols

Zeynep Aksoylu , Sibel Karakaya

Sayfa : 70-79

25964   25965    25966      25968   25967

88x31.png

Bu eser Creative Commons Atıf-GayriTicari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.

Akademik Gıda (Academic Food Journal) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).