Akademik Gıda

Volume: 11 Issue: 2, 6/1/13

Year: 2013

Research Article

1. Distribution of Volatile Compounds in Organic Tomato Lycopersicon esculentum at Different Ripening Stages

Zehra GÜLER Yunus Emre ŞEKERLİ

Page : 6-13

2. Crisp Production from Jerusalem artichoke Helianthus tuberosus L. and Investigation of Quality Parameters

Cem BALTACIOĞLU Ali ESİN

Page : 14-20

3. Domates Suyu Üretiminde Ilımlı Elektrik Uygulamasının Kullanımı: 2. Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Taner BAYSAL Filiz İÇİER Ahsen RAYMAN Hasan COŞGUN Murat PETEK

Page : 21-27

4. Fenilketonüri Hastaları İçin Maviyemiş Vaccinium corymbosum L. İçeren Toz Puding Karışımı Üretimi

Nilüfer ERGÜL Sibel KARAKAYA

Page : 28-36

5. Ticari Domates Salçalarının Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Cemal KAYA Faruk KİRKİN Yasemin ESİN

Page : 37-44

6. Dumanlanmış Palamut Balığından Sarda sarda, Bloch 1793 Elde Edilen Balık Köftesinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Nilgün KABA Şennan YÜCEL Özgül ÖZER Kübra ERYAŞAR

Page : 45-50

7. Akdeniz Bölgesi’nde Yetiştirilen Bazı Nar Punica granatum, L. Çeşit ve Genotiplerinin Fenolik Bileşenleri ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi

Demet Yıldız TURGUT Atıf Can SEYDİM

Page : 51-59

8. Ayva Dilimlerinin Ozmotik Kurutulmasında Elektriksel ve Ultrasonik Ön İşlemlerin Etkileri

Filiz İÇİER Hasan YILDIZ Salih EROĞLU Serdal SABANCI Ebru EROĞLU

Page : 60-69

10. Radyo Frekans Isıtma Yöntemi ve Gıda İşlemede Kullanımı

Gamze YAZAR Filiz İÇİER

Page : 80-93

11. Sous Vide Pişirme ve Et Teknolojisinde Uygulama Olanakları

Güliz HASKARACA Nuray KOLSARICI

Page : 94-101

12. Gıdalarda 3-Monokloropropan-1,2-Diol 3-MCPD ve Esterlerinin Varlığı, Oluşum Mekanizmaları ve Tespit Yöntemleri

Pelin GÜNÇ ERGÖNÜL Tuba GÖLDELİ

Page : 102-109

13. Taze Meyve ve Sebzelerin Muhafazasında Modifiye Atmosfer Paketlemenin Doğal Bileşiklerle Birlikte Kullanımı

Ayşe Tülin ÖZ Özge SÜFER

Page : 110-115

14. Emülsiyonların Özellikleri ve Emülsifikasyon Koşullarının Aroma ve Yağların Mikroenkapsülasyonu Üzerine Etkisi

Özlühan GÜNGÖR Aslı ZUNGUR Mehmet KOÇ Figen KAYMAK-ERTEKİN

Page : 116-124

15. Bazı Özel Amaçlı Unların Kalite Özellikleri

Nazlı YEYİNLİ SAVLAK Ergun KÖSE

Page : 125-130

16. Fonksiyonel Gıdalar ve Çilek

Seda ERDOĞAN BAYRAM Elmas ÖZEKER Ömer Lütfü ELMACI

Page : 131-137

Collection

9. Effect of Food Processing on Flavanols

Zeynep AKSOYLU Sibel KARAKAYA

Page : 70-79

25964   25965    25966      25968   25967

88x31.png

Bu eser Creative Commons Atıf-GayriTicari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.

Akademik Gıda (Academic Food Journal) is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).