Ostrich Meat and its Characteristics

Yıl 2012, Cilt: 10 Sayı: 3, 99 - 103, 01.09.2012

Enver Barış Bingöl Özer Ergün

Öz

Changes in nutrition habits has increased the tendency towards healthy and alternative foods. Ostrich meat is a healthy product for human nutrition since it contains less fat and cholesterol in addition to its high level of protein. It possess similar appearance, texture and tastes to red meat. Its high carcass yield, high ratio of feed efficiency and high economic value of its by-products indicate that ostrich farming may be an important alternative to cattle farming. This paper reviews ostrich meat and its important characteristics

Anahtar Kelimeler

Ostrich meat, Meat quality, Public health, Cholesterol

Devekuşu Eti ve Özellikleri

Öz

Günümüzde beslenme alışkanlıklarının değişmesi, sağlıklı ve alternatif gıdalara olan eğilimi arttırmıştır. Devekuşu eti yüksek düzeyde proteinin yanında, daha az yağ ve kolesterol içerdiği için insan beslenmesi açısından sağlıklı bir ürün olup, kırmızı etin sahip olduğu görünüme, dokuya ve tada sahiptir. Karkas randımanının yüksek olması, yemden yararlanma düzeyinin fazlalığı ve yan ürünlerinin yüksek ekonomik değere sahip olması ülke ekonomisi için devekuşu yetiştiriciliğinin önemli bir alternatif olabileceğini göstermektedir

Anahtar Kelimeler

Devekuşu eti, Et kalitesi, Halk sağlığı, Kolesterol

Kaynakça

• Adams, J., Revell, B.J., 1999. Ostrich farming: a review and feasibility study of opportunities in the EU School of Management. Harper Adams University College, Newport, Shropshire, UK.
• Ak, İ., 2003. Devekuşu Yetiştirme, Bakım ve Besleme. Beyza Ofset, Ankara.
• Albay, R., 2002. Devekuşu etinin özellikleri ve besleyici parametreleri. Dünya Gıda 6: 74-78.
• Allonso-Calleja, C., Martinez-Fernandez, B., Prieto, M., Capita, R., 2004. Microbiological quality of vacuum-packed retail ostrich meat in Spain. Food Microbiology 21: 241–246.
• Al-Nasser, A., Al-Khalaifa, H., Holleman, K., Al- Ghalaf, W., 2003. Ostrich production in the arid environment Environments 54: 219–224. Journal of Arid
• American Ostrich Association. 1997. Ostrich meat nutritional
• Bingol E.B., 2009. Farklı Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) Uygulamalarının Devekuşu Etinin Mikrobiyolojik Kalitesi ve Raf Ömrü Üzerine Etkileri. Doktora Tezi, İstanbul Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı. İstanbul.
• Bingol, E.B., Ergun, O., 2011. Effects of modified atmosphere microbiological quality and shelf life of ostrich meat. Meat Science 88 (4): 774–785. on the
• Cooper, R.G., 2000. Meat from the ostrich: Slaughtering, meat inspection and health risks. Fleischwirtschaft International 1: 31-36.
• Deeming, D.C., 1995. The hatching sequence of ostrich (Struthio camelus) embryos with notes on development as observed by candling. British Poultry Science 36: 67-78.
• FAO., 2002. Devekuşu Üretim Sistemleri. Ankara, Türkiye: Yücel Ofset Matbaacılık.
• Fernandez-Lopez, J., Jimenez, S., Sayas-Barbera, E., Sendra, E., Perez-Alvarez, J. A., 2006. Quality characteristics of ostrich (Struthio camelus) burgers. Meat Science 73: 295−303.
• Fernandez-Lopez, J., Sayas-Barbera, E., Munoz, T., Sendra, E., Navarro, C., Perez-Alvarez, J. A., 2008. Effect of packaging conditions on shelf-life of ostrich steaks. Meat Science 78: 143−152.
• Galip, R., Poyraz, O., 1996. Devekuşu ve Devekuşu Yetiştiriciliği Seminer Notları. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni Anabilim Dalı, Ankara.
• Hilman, C., Merkel, H., 2001. Straubenschlachtung sicher gestalten. Fleischwirtschaft 12: 21-24.
• İşgüzar, E., 1998. Devekuşu Ürünleri ve Pazarlanması. Türkiye’de Devekuşu Yetiştiriciliği Sempozyumu, Ankara, 1-7.
• Lambooij, E., Potgieter, C.M., Britz, C.M., Nortze, G.L., Pieterse, C., 1999. Effects of electrical and mechanical stunning methods on meat quality in ostriches. Meat Science 52: 331-337.
• Mellet, F. D., Randall, J. H. 1994. A Note on the Growth of Body Parts of The Ostrich. Animal Production 58: 291-293.
• Morris, C.A., Haris, S.D., May, S.G., Hale, D.S., Jackson, T.C., Lucia, L.M., Miller, R.K., Keton, J.T., Acuff, G.R., Savell, J.W., 1995a. Ostrich slaughter and fabrication: 2. Carcass weights, fabrication yields, and muscle color evaluation. Poultry Science 74: 1688–1692.
• Morris, C.A., Haris, S.D., May, S.G., Jackson, T.C., Hale, D.S., Miller, R.K., Keton, J.T., Acuff, G.R., Lucia, L.M., Savell, J.W., 1995b. Ostrich slaughter and fabrication: 1. Slaughter yields of carcasses and effects of electrical stimulation on post-mortem pH. Poultry Science 74: 1683–1687.
• Paleari, M.A., Corsico, P., Beretta, G., 1995. The ostrich: Breeding, reproduction, slauthering and nutritional value of the meat. Fleischwirtschaft 75: 1120-1123.
• Petek, M., 2003. Devekuşu bakım, beslenme, kuluçka, başlıca hastalıklar ve can güvenliği el kitabi. Ankara, Türkiye: Medisan Yayın Serisi: 57 1. Baskı.
• Sales, J., Hayes, J.P., 1996. Proximate, amino acid mineral composition of ostrich meat. Food Chemistry 6: 167-170.
• Sales, J., Horbanczuk, J., 1998. Ratite meat. World Poultry Science Journal 54: 59-67.
• Sales, J., Mellet, F.D., 1996. Post-mortem pH decline in different ostrich muscles. Meat Science 2(2): 235-238.
• Sales, J., Navarro, J.L., Bellis, L., Manero, A., Lizurume, M., Martella, M.B., 1997. Carcass and component yield of rheas. British Poultry Science 38: 378-380.
• Serdaroğlu, M., Yıldız Turp, G., 2001. Yeni Bir Gıda Olarak Devekuşu Eti. Hayvansal Üretim. 42(2): 37- 44.
• Subaşı, B., 2003. Devekuşu Sektör Profili, İstanbul Ticaret Odası Etüt ve Araştırma Şubesi, İstanbul.
• Şahan, Ü., İpek, A., Yılmaz, B., 1999. Devekuşlarında (Struthio Camelus) Lamba Kontrolü yardımıyla Devrelerinin Belirlenmesi. Uluslararası Hayvancılık ’99 Kongresi 21-24 Eylül-İzmir, 680-686. Çıkış
• Topal, S., Salman, N., 2002. Devekuşu etinin özellikleri. Lalahan Hayvancılık Araştırma Enstitüsü Dergisi 42(1): 67-77.
• Yazan, M., 2001. Devekuşu Yetiştiriciliği, İstanbul: Bereket Ajans.