Potential of Lyophilization for Black Mulberry Morus nigra Drying

Yıl 2012, Cilt: 10 Sayı: 2, 40 - 47, 01.06.2012

Hatice Dobooğlu İnci Çınar

Öz

Potential of lyophilization for black mulberry drying in comparison to convectional and vacuum drying was investigated. Water content, aw, total anthocyanins, L* and a* values and bulk density of fresh berry were 1.109 g/mL whereas %5.97, 0.29, 230 mg/L, 5.65, 6.51, 0.092 g/mL in lyophilized, %8.78, 0.39, 74 mg/L, 3.87, 2.5, 0.368 g/mL vacuum dried and %9.79, 0.44, 67 mg/L, 3.98, 2.0, 1.109 g/mL convectional dried samples after 24h drying period respectively. One way ANOVA indicated that the difference in water content and L* values were significant p0.05 but significant in lyophilization p

Anahtar Kelimeler

Black mulberry Morus nigra, Lyophilization, Convectional drying, Vacuum drying

Liyofilizasyonun Karadut Morus nigra Kurutmadaki Potansiyelinin Belirlenmesi

Öz

Liyofilizasyonun kurutmadaki potansiyeli konveksiyonel ve vakumlu kurutma teknikleriyle kıyaslanarak araştırıldı. Nem içerikleri, aw, toplam antosiyanin içeriği CIE L*, a* değerleri ve yığın yoğunluğu taze örneklerde sırasıyla %83.69, 0.92, 342 mg/L, 8.8, 9.66, 0.95 g/mL iken 24 saatlik kurutma sonunda liyofilize örneklerde %5.97, 0.29, 230 mg/L, 5.65, 6.51, 0.092 g/mL, vakumlu kurutulan örneklerde %8.78, 0.39, 74 mg/L, 3.87, 2.5, 0.368 g/mL, konveksiyonel kurutulan örneklerde %9.79, 0.44, 67 mg/L, 3.98, 2.0, 1.109 g/mL olarak saptandı. Sistemler arasında farklılık bakımından yapılan tek yönlü varyans analizine göre nem miktarları ve L* değerleri arasındaki fark önemli p 0.05 , liyofilizasyonda önemli p

Anahtar Kelimeler

Karadut Morus nigra, Liyofilizasyon, Konveksiyonel kurutma, Vakumlu kurutma

Kaynakça

• Kırmacı, V., 2008. Dondurarak Kurutma Sisteminin Tasarımı, İmalatı ve Performans Deneylerinin Yapılması, G.Ü. Doktora Tezi, Ankara, s.151.
• Zhong, T., LIMA, M,. 2003. The effect of ohmic heating on vacuum drying rate of sweet potato tissue. Bioresource Technology 87: 215–220.
• Liyofilizasyon ve Kullanım Alanları, Vegapaks Medikal ve Analitik Cihazlar, Kimyasallar ve Gıda Ltd. http://www.vegapaks.com/morbuttonsdosyalari/don durarak_kurutabilecekleriniz.html. (Erişim Tarihi: 20.05.2012) web yayını
• Sohn, H.Y., Son, K.H., Kwon, C.S., Kwon, G.S., Kong, S.S., 2004. Antimicrobial and cytotoxic activity of 18 prenylated flavonoids isolated from medicinal plants: Morus alba L., Morus mongolica Schneider, Broussnetia papyrifera (L) Vent, Saphora flavescens Ait and Echinosophora koreensis Nakai. Phytomedicine, 11: 666-672.
• Kırca, A., Özkan, M., Cemeroğlu, B., 2005. Stability of black carrot anthocyanins in various fruit juices and nectars. Food Chemistry 97: 598-605.
• Özen, G., Akbulut, M., 2008. Dut suyu antosiyaninlerinin kromatografisi (HPLC) ile belirlenmesi. Türkiye 10. Gıda Kongresi. Erzurum, 191-194. sıvı
• Ercisli, S., Orhan, E., 2007. Chemical composition of white (Morus alba), red (Morus rubra) and black (Morus nigra) mulberry fruits. Food Chemistry 103(4): 1380-1384.
• Ercisli, S., Orhan, E., 2008. Some physico-chemical characteristics of black mulberry (Morus nigra L.) genotypes from Northeast Anatolia region of Turkey. Horticulturae 116(1): 41-46.
• Fazaeli, M., Yousefi, S., Emam-Djomeh, Z., 2011. Investigation on the effects of microwave and conventional phytochemicals of pomegranate (Punica granatum L.) and black mulberry juices. Food Research International in press, corrected proof available online 25 March 2011. methods on the
• Fazaeli, M., Emam-Djomeh, Z., Ashtari, A.K., Omid, M., 2012. Effect of spray drying conditions and feed composition on the physical properties of black mulberry juice powder. Food and Bioproducts Processing in press, corrected proof, available online 24 April 2012.
• Yiğit, N., Yiğit, D., Özgen, U., Aktaş, A.E., 2007. Kara dut (Morus nigra L.)’un antikandidal aktivitesi. Türk Mikrobiyal Cem. Dergisi 37: 169-173.
• Aramwit P., Bang N., Srichana T. 2010. The properties and stability of anthocyanins in mulberry fruits. Food Research International 43(4): 1093- 1097.
• Pérez-Gregorio, M.R., Regueiro J., Alonso- González E., Pastrana-Castro, L.M., Simal- Gándara J. fermentation process on antioxidant activity and phenolic levels from mulberries (Morus nigra L.). LWT-Food Science and Technology 1793-1801.
• Chen, P.N., Chu, S.C., Chiou, H.L., Kuo, W.H., Chiong, C.L., Hsieh, Y.S., 2005. Mulberry anthocyanins, cyanidin 3-rutinoside and cyanidin 3- glucoside, exhibited and inhibitory effect on the migration and of a human long cancer cell line. Cancer Letters 1-12.
• Fang, S.H, Hou, Y.C, Chao, P.D., 2005. Pharmocokinetic Interactions of Morin and Cyclosporin. Toxical. Appl. Pharmacol. 15: 205; 65-70. Pharmacodynamic
• Du, J., He, Z-D., Jang, R-W., Ye, W-C., Xu, H-X., But, PP-H., 2003. Antiviral flavonoids from root bark of Morus alba L. Phytochemistry 1235-1238.
• Ma, S.C., Du J, But P.P.H., Deng, X.L., Zhang, Y.W., Doi, V.E.C., Xu, H.X, Lee S.H.S., Lee, S.F., 2002. Antiviral Chinese medicinal herbs against respiratory syncytical virus. J. Ethnopharm 79: 205- 211.
• Ergüneş, G., Güneş, M., Çekiş, Ç., 2004. Dut meyvesinde değişik kurutma tekniklerinin kuru ürün kalitesi üzerine etkisi. Ulusal Kivi ve Üzümsü Meyveler Sempozyumu, 442-447.
• Kwok, B.H.L., Hu, C., Durance, T., Kitts, D.D., 2004. Dehydration techniques affect phytochemical contents and free radical scavenging activities of Saskatoon berries (Amelanchier alnifolia Nutt.). Journal of Food Science 69:122-126.
• Ratti, C., Makhlouf, J., Shishehgarha, F., 2002. Freeze drying characteristics of strawberries. Drying Technology 20: 131-145.
• Cemeroğlu, B., 2010. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, s:109.
• Rattanathanalerk, M., Scichumpoung, W., 2005. Effect of thermal processing on the quality loss of pineapple juice. Journal of Food Engineering 66: 259-265. N.
• Giesseler, H., 2004. Product Morphology and Drying Behavior Delineated by a New Freeze- Drying Microbalanc, PhD Thesis, Department of Pharmaceutical Nuremberg-Erlangen, Erlangen, Germany University of
• Sadıkoğlu, H.,Özdemir, M., 2003. Dondurarak kurutma teknolojisi ve evreleri. Gıda 28(6): 643-649.
• Ganjyal, G.M., Hanna, M.A, Devadattam, D.S.K., 2003. Processing of Sapota (Sapodilla): Drying. Journal of Food Science 68(2):517-520.
• Litvin, S., Mannheim, C.H., Miltz, J., 1998. Dehydration of carrots by a combination of freeze drying, microwave heating and air or vacuum drying. Journal of Food Engineering 36:103-111.
• Yurdakul, E., 2008. Kahvaltılık Gevrekleri Zenginleştirmek Amacıyla Üretilen Dondurarak Kurutulmuş Kestanenin Kalite Kriterlerinin Değerlendirilmesi. Yüksek Lisans Tezi. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. İzmir, 189s
• Özen, G., Akbulut, M., 2008. Dut Suyu Antosiyaninlerinin Kromatografisi (HPLC) ile Belirlenmesi. Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum 191-194. Performanslı Sıvı
• Kafkas E., Bozdoğan, A., Turgut, A., Türemiş, N., Kargı, S., Cabaroğlu, T., 2008. Bazı üzümsü meyvelerde toplam fenol ve antosiyanin içerikleri. II. Ulusal Üzümsü Meyveler Sempozyumu (14-16 Eylül 2006).
• Liu, X., Xiao, G.,Chen, W., Xu, Y., Wu, J., 2004. Quantification
• and purification of mulberry anthocyanins with macroposus resins. J. Biomed. and Biotech. 5: 326–331.
• Oki, T., Kobayashi, Nakamura, T., Okuyama, A., Masuda, M., Shiratsuchi, H. ve Suda, I., 2006. Changes in radical-scavenging activity and components of mulberry fruit during maturation. Journal of Food Science 71:18-22.
• Tsai, P.J., Delva, L., Yu, T.Y., Dufosse, L., 2005. Effect of sucrose on the anthocyanin and antioxidant capacity of mulberry extract during high temperature heating. Food Research International 38: 1059-1060.