Physical Properties and Chemical Composition of Some Walnut Cultivars Grown in Turkey

Yıl 2010, Cilt: 8 Sayı: 1, 6 - 12, 01.02.2010

Emre Bakkalbaşı Özay Menteş Yılmaz Nevzat Artık

Öz

Walnuts have been used widely and contain nutritive compounds with beneficial effects on human health. In this study, physical and chemical properties of walnut varieties Yalova 1, Yalova 3, Yalova 4, ebin, Bilecik, en 1 varieties and Kaman 5 type grown in Turkey were determined in the years of 2004 and 2005. Nut weight, kernel weight and kernel ratio of walnut samples varied in the range of 8.98-18.79g, 4.37-8.58g and 44.90-59.54 %, respectively. Yalova 1 variety had the highest kernel weight in both two years. On the other hand, ebin variety harvested in year 2004 had the highest kernel ratio. Dry matter, ash, oil, protein, raw cellulose and sugar content of shelled walnuts varied in the range of 96.67-97.70%, 1.57-1.94%, 61.41-72.56%, 11.40-16.74%, 5.99-9.22% and 1.24-3.19%, respectively. In walnut oil, unsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids constituted to 90.2192.03% and 61.83-75.32% of total fatty acids, respectively. Among walnut varieties, Yalova 1 variety had remarkably high nut and kernel weights while Yalova 4 variety had high oil content. The kernel ratio and polyunsaturated fatty acids content of ebin variety and Kaman 5 type were markedly high.

Anahtar Kelimeler

Walnut, Nut weight, Kernel ratio, Unsaturated fatty acid, Polyunsaturated fatty acid

Türkiye’de Yetiştirilen Yerli Bazı Ceviz Çeşitlerinin Fiziksel Özellikleri ve Kimyasal Bileşenleri

Öz

Çok geniş bir kullanım alanına sahip olan ceviz meyveleri, bileşiminde insan sağlığı üzerine olumlu etkileri olan birçok besin öğesini barındırmaktadır. Bu çalışmada, ülkemizde yetiştirilen Yalova 1, Yalova 3, Yalova 4, ebin, Bilecik, en 1 çeşitleri ve Kaman 5 tipi olmak üzere 7 farklı ceviz örneğinin bazı fiziksel özellikleri ve kimyasal bileşim öğeleri 2 yıl tekrarlı olarak belirlenmiştir. Ceviz örneklerinde meyve ağırlığı, iç ağırlık ve randıman değerleri sırasıyla 8.98-18.79g, 4.37-8.58g ve %44.90-59.54 arasında değişmiştir. En yüksek iç ağırlık her iki yılda Yalova 1 çeşidine ait iken en yüksek randıman 2004 yılında hasadı yapılmış ebin çeşidine ait olmuştur. Çeşitlere ait kimyasal bileşim öğelerinden kuru madde, kül, yağ, protein, ham selüloz ve şeker değerleri sırasıyla %96.67-97.70, %1.57-1.94, %61.41-72.56, %11.40-16.74, %5.99-9.22 ve %1.24-3.19 arasında değişim göstermiştir. Çeşitlerin yağ asidi dağılımı incelendiğinde, doymamış yağ asidi oranı %90.21-92.03 ve çoklu doymamış yağ asidi oranı %61.83-75.32 arasında bulunmuştur. Çeşitler arasında Yalova 1 çeşidi yüksek meyve ve iç ağırlığı, Yalova 4 çeşidi yüksek yağ içeriği ve ebin çeşidi ile Kaman 5 tipi de yüksek randıman ve çoklu doymamış yağ asitliği oranı ile dikkat çekmektedirler.

Anahtar Kelimeler

Ceviz, Meyve ağırlığı, Randıman, Doymamış yağ asidi, Çoklu doymamış yağ asidi

Kaynakça

• Davis, P.H., 1982. Flora of Turkey and The East Aegean Islands. Vol. 7, University Of Edinburg, England.
• en, S.M.,1986. Ceviz Yetiştiriciliği. Eser Matbaası, Samsun, Türkiye.
• Rosengarten, F., 1984. The Book of Edible Nuts. Walker, New York.
• Anon 2005. http://faostat.fao.org/
• Anon 1991. The California Walnut- The Wander Nut. Food Trade Review, January: 25-27
• Payne, T., 1985. California Walnuts and Light Foods. Cereal Foods World 30 (3): 215-218.
• Akbaş, H., 1993. Farklı Yöre Çeşitlerinden Derlenen Cevizlerin Teknolojik Özelliklerinin Araştırılması. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi, Samsun, Türkiye.
• Torun, B., 1999. Ceviz Ezmesi Üretim Yöntemi Kalitesi ve Raf Ömrünün Geliştirilmesi. Akdeniz Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi, Antalya, Türkiye, 90 s.
• Ruggeri, S., Cappelloni ,M., Gambelli, L., Nicoli ,S., Carnovale, E., 1998. Chemical composition and nutritive value of nuts grown in İtaly. İtalian Journal of Food Science 10 (3): 243-252.
• Koyuncu, F., Koyuncu, M.A., Erdal, İ., Yaviç, A., 2002. Chemical composition of fruits of some walnut (Juglans regia L.) selections. Gıda 27 (4): 247-251.
• Zwarts L, Savage GP, McNeil DL. 1999. Fatty acid content of New Zealand-grow walnuts (Juglans regia L). International Journal of Food Scence and. Nutrition 50: 189-194.
• Anon 2002. News Stand. Total Health 22 (4): 16.
• Abbey, M., Noaks, M., Belling, G.B., Nestel ,P.J., 1994. Partial replacement of saturated fatty acids with almonds or walnuts lowers total plasma cholesterol and low-density-lipoprotein cholesterol. American Journal of Clinical Nutrition 59: 995-999.
• Garcia, J.M., Agar, I.T., Streif , J., 1994. Lipid characterization in kernels from different walnut cultivars. Turkish Journal of Agriculture and Forestry 18: 195-198.
• Anon 1991. Ceviz İçi Standardı (Standart No: TS 1276). TSE, Ankara.
• Özkaya, H., Kahveci, B., 2005. Tahıl ve Ürünleri Analiz Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği yayınları No:31, Ankara, Türkiye.
• Cemeroğlu, B., 1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları. Biltav Yayınları, Ankara, Türkiye.
• AOAC 2000. Official Methods of Analysis. 17th edition, Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA.
• Anon 1987. International Union of Pure and Applied Chemistry Standard Methods for Analysis of Oils, Fats and Derivatives. 7th Edition, Blackwell Scientific, Oxford.
• Bernardez, M.M., Miguelez, J.M., Queijeiro, J.G., 2004. HPLC determination of sugars in varieties of chestnut fruits from Galicia (Spain). Journal of Food Composition and Analysis 17: 63–67.
• Özkan, Y., 1996. Niksar ve Pazar ilçelerinde yetiştirilen bazı ceviz tiplerinin meyve özellikleri. GOP Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 13 (1): 1- 13.
• Çağlarırmak, N., 2003. Biochemical and physical properties of some walnut genotypes. Nahrung 1: 28-32.
• Al-Bachir, M., 2004. Effect of gamma irradiation on fungal load, chemical and sensory characteristics of walnuts (Juglans regia L.). Journal of Stored Products Research 40: 355-362.
• Savage, G.P., 2001. Chemical composition of walnuts grown in New Zealand. Plant Food for Human Nutrition 56: 75-82.
• Beyhan, O.E., Kaya, I., en, S.M., Doğan, M., 1995. Fatty acid composition of walnut (Juglans regia L.) types selected in Darende. Turkish Journal of Agriculture and Forestry 19: 299-302.
• Harper, C.R., Jacobson, T.A., 2001.The fats of life, the role of omega-3 fatty acids in the prevention of coronary heart disease. Archives of Internal Medicine 161: 2185-2192.
• Hunter, J.E., 1990. n-3 Fatty acids from vegetable oils. American Journal of Clinical Nutrition 51: 809- 814.