Dokusal Özelliklerin Belirlenmesinde Akustik Yayılım Tekniğinin Kullanılması

Yıl 2005, Cilt: 3 Sayı: 3, 31 - 32, 01.06.2005

Nesli Sözer Ahmet Kaya

Öz

New measurement techniques have been developed due to increasing interest of consumers to crispy products. In this paper, the existing literature reviewed again with a different approach. It is aimed to take attention to the importance of instrumental and sensorial measurements related to food quality. In fact acoustic emission technique that is used to measure crispness result in a wide range of data, it still not known how to anaylze. The authors believe that this lack of knowledge can be closed by learning and working more on this method

Anahtar Kelimeler

textural properties, crispness, acoustic

Dokusal Özelliklerin Belirlenmesinde Akustik Yayılım Tekniğinin Kullanılması

Öz

Tüketicilerin çıtır/gevrek gıdalara olan ilgisinin yüksek olmasından dolayı, bu kavramlara yönelik yeni ölçüm metotları geliştirilmeye başlanmıştır. Bu makalede konuyla ilgili varolan literatür değişik bakış açısıyla tekrar ele alınmıştır. Özellikle aletsel ve duyusal ölçümlerin gıda kalitesi açısından önemine dikkat çekmek hedeflenmiştir. Çıtırlık ve gevrekliğin takibinde kullanılan akustik yayılım metodunda çok fazla veri elde edilmesine karşın nasıl yorumlanacağı, nelerle ilişkilendirileceği bilinmemektedir. Yazarlar, öncelikle bu metodun detaylı bir şekilde öğrenilip yaygınlaşmasıyla bu eksiğin kapanacağına inanmaktadırlar

Anahtar Kelimeler

dokusal özellik, gevreklik, akustik.

Kaynakça

• Christensen, C.M. ve Vickers, Z.M., 1981. Relationships of chewing sounds to judments of food crispness. Journal of Food Science. 45: 574-578.
• Dacremont, C. 1995. Spectral composition of eating sounds generated by crispy, crunchy and crackly foods. Journal of Texture Studies. 26: 27-43.
• Dacremont, C., Colas, B. ve Sauvageot, F., 1991. Contribution of air- and bone-conduction to the creation of sounds perceived during sensory evaluation of foods. Journal of Texture Studies. 22: 443-446.
• Drake, B. K., 1963. Food crushing sounds-an introductory study. Journal of Food Science 25: 245.
• Drake, B.K. ve Halldin, L., 1974. Food crushing sounds: an analytic approach. Rheol. Acta 13: 612.
• Duizer, L.M., Campanella, O. H. ve Barnes, G.R.G., 1998. Sensory, instrumental and acoustic characteristics of extruded snack products. Journal of Texture Studies. 29: 397-411.
• Koenders,D., 2004. Influence of a sandwich structure on the mechanical attributes of foods with a crispy/crunchy crust, Master Tezi (P051-706), Wageningen University.
• Lee, W. E., Deibel, A. E., Glembin, C. T. ve Munday, E. G. 1988 Analysis of food crushing sounds during mastication: frequency-time studies. Journal of Texture Studies.19: 27-38.
• Lee, W. E., Schweitzer, G.M., Morgan, G.M. ve Shepherd, D.C., 1990. Analysis of food crushing sounds during mastication: Total sound level studies. Journal of Texture Studies. 21: 165-178.
• Sagara, T., Saeki, R. ve Yamaguchy, M., 1969. Measurement and recording of crispness of pickled vegetables. Journal of Food Science.16: 350-358.
• Speaks, C. E., 1999. Introduction to sound, 3. baskı, sayfa:2-43, 155. Singular publishing, San Diego
• Szczesniak, A. S., 1990. Texture: Is it stil an overlooked food attribute? Food Technology :86-95.
• Vickers, Z. M. 1987. Sensory, acoustical and force-deformation measurements of potato chip crispness. Journal of Food Science.52: 138-140.
• Vincent,J., 1998. The quantification of crispness. Journal of Science and Food Agriculture. : 162-168.