Elektrik İletkenliği Ölçüm Tekniğinin Süt Teknolojisindeki Uygulama Alanları

Yıl 2004, Cilt: 2 Sayı: 5, 24 - 28, 01.10.2004

Sibel Milci Hasan Yaygın

Öz

Electrical conductivity measurements have been used extensively in the dairy industry. Due to its richness composition particularly ion concentration, milk is a conductor food. While the electrical conductivity of milk is mainly determined by soluble salt fraction in milk, the other components have a different influence on it. Many factors such as species and race, stage of lactation, feed of dairy animal and also temperature and acidity of the milk can affect the electrical conductivity. In this review, it was mentioned that the factors influencing the electrical conductivity of milk and the using area of this technique in the dairy industry

Anahtar Kelimeler

Electrical conductivity, milk

Elektrik İletkenliği Ölçüm Tekniğinin Süt Teknolojisindeki Uygulama Alanları

Öz

Elektrik iletkenliği ölçüm tekniği süt teknolojisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Süt, zengin bileşimi özellikle de içermiş olduğu mineral maddeler nedeni ile iletken bir gıdadır. Sütün elektrik iletkenliği yapısında yer alan iyonlar tarafından belirlenmekte, diğer bileşenler ise iletkenlik üzerine farklı düzeyde etki etmektedir. Süt hayvanının türü ve ırkı, beslenme şekli, laktasyon periyodu ve sayısı ile sütün asitliği ve sıcaklığı gibi pek çok faktör sütün elektrik iletkenliği değerini etkilemektedir. Bu derlemede, elektrik iletkenliği üzerine etkili olan faktörler ve elektrik iletkenliğinin süt teknolojisindeki kullanım alanları hakkında bilgi verilmiştir

Anahtar Kelimeler

Elektrik iletkenliği, süt

Kaynakça

• St-Gelais, D., Champagne, P. C., Erepmoc, F., Audet,P., 1995. The use of electrical conductivity to follow acidification of dairy blends. International Dairy Journal, (5):427- 438.
• Mabrook, M.F., Petty, M.C., 2003. Effect of composition on the electrical conductance of milk. Journal of Food Engineering, 60(3): 321-325.
• Montoya, M.M., De La Plaza, J.L., Lopez-Rodriguez, V., 1994. Relationship between changes in electrical conductivity and ethylene production in avocado fruits. Lebensm Wiss. u- Technology, 27:482-486.
• Lewis, M.J. 1990. Physical properties of foods and food processing systems. Department of Food Science and Technology University of Reading, UK, pp. 465.
• Lepetit, J., Sale, P., Favier, R., Dalle, R., 2002. Electrical impedance and tenderisation in bovine meat. Meat Science, 60:51-62.
• Mucchetti, G., Gatti, M., Neviani, E., 1994. Electrical conductivitiy changes in milk caused by acidification: determining factors. Journal of Dairy Science, 77: 940-944.
• Metin, M., 1998. Süt Teknolojisi-Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları No: 33, İzmir.
• Saldamlı, İ., Erdem, K.Y. 1988. Süte su katma yolu ile yapılan hilelerin saptanmasında elektriksel iletkenlik yönteminin kullanılabilirliği. Doğa Türkiye Tarım ve Ormancılık Dergisi, 12 (3): 409-420.
• Akyüz, N., Tunçtürk, Y., Ayar, A., 1996. Elektrik iletkenliği ölçüm tekniğinin süt teknolojisinde kullanımı. Süt Teknolojisi Dergisi, 1(2): 35-39.
• Akyüz, N., Ayar, A., Tunçtürk, Y., 1996. Süte hile amacıyla katılan suyun elektrik iletkenliği değeriyle belirlenmesi üzerine bir araştırma. Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Dergisi, 6 (2): 75-87.
• Mabrook, M.F., Petty, M.C. 2002. Application of electrical admittance measurements to the quality control of milk. Sensors and Actuators B, 84, 136-141.
• Ünlütürk, A., Turantaş, F., 1998. Gıda Mikrobiyolojisi. Mengi Tan Basımevi, 605 ss, İstanbul. 2
• Paquet, J., Lacroix, C., Audet, P., Thibault, J., 2000. Electrical conductivity as a tool for analysing fermentation processes for production of cheese starters. International Dairy Journal, 10: 391-399.
• Lanzanova, M., Mucchettı, G., Neviani, E., 1993. Analysis of conductance changes as a growth index of lactic acid bacteria in milk. Journal of Dairy Science, 76:20-28.
• Nielen, M., Schuuken, Y.H., Van de Broek, J., Brand, A. 1993. Relations between on-line electrical conductivity and daily milk production on a low somatic cell count farm. Journal of Dairy Science, 76: 2589-2596.
• Lansbergen, L.M.T.E., Nielen, M., Lam, T.J.G.M., Pengov, A., Schukken, Y.H., 1994. Evaluation of a prototype on-line electrical conductivity system for detection of subclinical mastitis. Journal of Dairy Science, 77: 1132-1140.
• Vasavada, C.P., 1993. Rapid methods and automation in dairy microbiology. Journal of Dairy Science, 76: 3101-3113.
• Şahan, N., Güven, M., Konar, A. 1998. Adana'da satılan çiğ sütlerin bazı özellikleri. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 13(4): 187-196.
• Yaygın, H., Kılıç, S., 1993. Süt Endüstrisinde Saf Kültür. Altındağ Matbaacılık, 108 ss, İzmir.
• Svensson, K. U., 1994. Starter culture characterization by conductance methods. Journal of Dairy Science, 77: 3516-3523.
• Ruegg, P.L., Reinemann, D.L.. 2002. Milk quality and mastitis tests. Bovine Practitioner. 36:41-54.
• Kitchen, B. J., 1981. Review of the progress of dairy science, bovine mastitis: milk compositional changes and related diagnostic tests. Journal of Dairy Research, 48, 167- 175.
• Janal, R. 1987. The application of conductivity, a new apparatus for monitoring milk. Dairy Science Abstracts 49, 3330.
• Molnar, A., Kukovis, S. 1993. Relationships of the electric conductivity of sheep milk the somatic cell count and the milk components. Proceeding of the 5th. International Symposium on Machine Milking of Small Ruminants, 14-20, Hungary.
• Kara, H., 1999. İmpedans yöntemi ile hızlı mikrobiyolojik analiz. Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi, 4(3): 23-24.
• Toranto, M.P., Pesce De Ruiz Holgado, A., Font de Valdez, G. 1997. Use of conducttimetric method to evaluate the effect of bile acids on Listeria monocytogenes. Milchwissenschaft, 52(5), 247-249.