Ekmekte Görülen Mikrobiyal Enfeksiyonlar ve Önleyici Tedbirler

Yıl 2003, Cilt: 1 Sayı: 5, 23 - 26, 01.10.2003

Sibel Akçadağ

Öz

Ekmekte Görülen Mikrobiyal Enfeksiyonlar ve Önleyici Tedbirler

Öz

Ekmek, halkımız için tüketim alışkanlığı yönünden vazgeçilmez temel gıda maddesidir. Gıdaların muhafazasında kullanılan; kurutma, dondurma, ısıl işlem gibi yöntemlerin uygulansa bile çok az etkili olduğu, mikrobiyal enfeksiyonlar için son derece uygun bir gıdadır. Mikrobiyal enfeksiyonlar açısından yazın, sıcaklığın ve havadaki nemin yükseldiği zamanlarda endişe verici olabilir. Tadında, aroma ve yapısındaki değişiklerin yanında mikroorganizmaların salgıladığı toksinlerle hem tüketici sağlığı hem de üretici menfaatleri açısından önemli bir tehlike oluşturmaktadır. Bu derlemede, ekmekçilikte karşılaşılan mikrobiyal enfeksiyonlar ve bunları önlemek için alınacak tedbirler ve uygulanan yöntemler değerlendirilmiştir.

Kaynakça

• Çelik, İ.,Çelik,T.,1995.Ekmek Hastalıkları ve Önleme Çareleri. Un
• Mamülleri Dünyası. Yıl:4 Sayı:5,12-16. Dağlıoğlu, O.,1997.Fırın Ürünlerinde Karşılaşılan Mikrobiyal
• Bulaşmalar ve Önleme Yolları. Un Mamülleri Dünyası. Yıl:6 Sayı:2,4- Elgün,A.,Ertugay,Z.,1992.Tahıl İşleme Teknolojisi.Atatürk
• Üniv.Ziraat Fak.Yayın No:718,Ziraat Fak.No:297.Ders Kitabı No:52. James,M.C.,1992.Modern Food Microbiology.AVI Publishing Co.New York,31p.
• Kent,N.L.,1983.Technology of Cereals.Second Edition.Pergamon Press.187-193p.
• Özkaya,H.,Özkaya,B.,1992.Ekmek Katkı Maddeleri Önemi ve Kullanımındaki Sorunlar.Gıda Mevzuatında Aksayan Hususlar ve Çözüm Yolları Sempozyumu.2-3 Haziran.Tekirdağ.
• Özkaya,H.,Kahveci,B.,1986.Ekmek Hata ve Hastalıkları. Standart
• Ekonomik ve Teknik Dergisi Özel Sayısı. Sayı:4,90-99. Pomeranz,Y.,1987.Modern Cereal Science and Technology,Third
• Edition,Sosland Publishing Co.Kansas. Pyler,M.C.,1988.Baking Science and Technology, Third Edition
• Sosland Publishing Co. Kansas. Üncer,B.,Sacır,F.H.,1982.Besin Mikrobiyolojisi.s.,72-73 www