The Effect of Vacuum Packing and Corn Zein Edible Film Coating on Shelf Life of Atlantic Bonito, Sarda sarda, Stored in Refrigerator Temperature

Abstract

This study was conducted to determine the effect of vacuum packing and corn (Zea mays) zein edible film coating on shelf life of Atlantic bonito, (Sarda sarda Bloch, 1793), stored in refrigerator temperature. KV (control vacuum) vacuumed without any procedure, Z (zein) group is coated with zein, and ZV (zein+vacuum) group is vacuum-coated after being coated with zein. To determine shelf life, proximate composition analyzes, sensory analysis, chemical quality control analyzes (total volatile basic nitrogen, TVB-N and thiobarbituric acid, TBA analyzes), water activity, microbiological analyzes (total mesophilic aerobic bacteria, TMAB and total psychrophilic aerobic bacteria, TPAB analyzes) were performed in two replicates and three parallels. At the end of the study, the shelf life of Atlantic bonito was determined to be 6 days for Z group, 9 days for KV group and 13 days for ZV group.

Keywords

• Atlantic bonito
• corn zein
• vacuum packing
• shelf life

Yenilebilir Mısır Zeini Filmiyle Kaplama ve Vakum Paketlemenin ISSN:1307-3311 Buzdolabında Depolanan Palamut Balığının (Sarda sarda) Raf Ömrüne Etkisi

Öz

Bu çalışma, yenilebilir mısır (Zea mays) zeini filmiyle kaplama ve vakum paketlemenin buzdolabında depolanan palamut balığı, (Sarda sarda Bloch, 1793) raf ömrüne etkisini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. KV (kontrol vakum) grubu hiçbir işlem uygulanmaksızın vakumlanmış, Z (zein) grubu zein ile kaplanmış, ZV (zein+vakum) grubu ise zeinle kaplandıktan sonra vakumlanmış gruplardır. Raf ömrünü belirlemek için, besin bileşimi analizleri, duyusal analiz, kimyasal kalite kontrol analizleri (total volatil bazik azot, ve tiyobarbitürik asit), su aktivitesi, mikrobiyolojik analizler (toplam mezofilik aerobik bakteri ve toplam psikrofilik aerobik bakteri) iki tekerrür ve üç paralelli olarak yapılmıştır. Deneme sonunda, raf ömrünün Z grubu için 6 gün, KV grubu için 9 gün ve ZV grubu için ise 13 gün olduğu belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Palamut
• mısır zeini
• vakum paketleme
• raf ömrü

Kaynakça

1. Anonim, 2014. http://www.dunyagida.com.tr/haber.php?nid=1230, 2014.
2. Antonacopoulos, N. ve Vyncke, W., 1989. Determination of volatile basic nitrogen in fish, Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung,189, 309–316.
3. AOAC, 1984. Officical methods of analysis 14th. ed. Association of Official Anolytical Chemists, Washington, DC, USA.
4. AOAC, 1998. Official method 971.14, trimethylamine nitrogen in seafood colorimetric method in hungerford jm chapter editor. Fish and other marine products in cunniff, p. eds. Official methods of analysis of aoac international, chapter 35, p 7.
5. Aymerich, T., Picouet, P., ve Monfort, J., 2008. Decontamination technologies for meat products. Meat Science, 78, 114–129.
6. Baysal, T., Ersus, S. ve Apaydın, E., 2009. Yenilebilir mısır zeini filmi kaplamanın orta nemli domates kalitesi üzerine etkisi. Gıda, 34 (6), 359-366
7. Bling, E.G. ve Dyer, W.J., 1959. A rapid methods of total lipid exraction and purification, Canadian journal of biochemistry and physiology, 37, 911-917.
8. Can, Ö.P., ve ÇOBAN, Ö.E., 2012. Vakum Paketlemenin ve Zein ile Kaplamanın Balık Filetolarının Kalite Kriterleri Üzerine Etkilerinin Karşılaştırılması. Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi, 5, 87–91.

9. Cisneros-Zevallos, L. ve Krochta, J.M., 2003. Whey protein coatings for fresh fruits and relative humidity effects. Journal of Food Science, 68, 176-181.
10. Dursun, S. ve Erkan, N., 2009. Yenilebilir protein filmler ve su ürünlerinde kullanımı. Journal of Fisheriessciences. com, 3(4), 352-373.
11. Duyar, H.A., Özdemir, S., Gargacı, A. ve Kalaycı, Z.H., 2013. The Determination of the Proximate Composition and Sensory, Chemical, Microbiological Quality of the Fish which are Sold by Retail in Sinop, Turkey. International Journal of Chemical, Environmental & Biological Sciences (IJCEBS) 1(2): 402 –404.
12. Gargacı, A., 2014. Geleneksel yöntemle palamut balığı (Sarda sarda) konservesi üretimi ve biberiyenin (Rosmarinus officinalis) kalite üzerine etkisi. Sinop Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora tezi, Sinop.
13. Gargacı, A., Duyar, H.A. Özdemir, S., 2016. Effect of Rodemary Extract Treatment of Anchovy (Engraulis encasicolus, L., 1758) Stored at Refrigerated Conditions. International Symposium on Fisheries and Aquatic Science (FABA 2016), Abstract Book 479 p. (3-5 November 2016, Antalya-Turkey).
14. Huss, H.H., 1988. Fresh fish quality and quality changes, FAO Fisheries Series, No: 29. Rome.
15. Kandemir, N.S., 2006. Doğal antimikrobiyal madde içeren yenilebilir pullulan film uygulamanın hazır salatanın raf ömrüne etkileri, Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi.
16. Kolsarıcı, A. ve Özkaya, O., 1998. Gökkuşağı alabalığı (Salmo gairdneri)’nın raf ömrü üzerine tütsüleme yöntemleri ve depolama sıcaklığının etkisi. Turkish Journal of Veterinary an Animal Sciences, 22, 273-284.
17. Lim, J., 2011. Hedonic scaling: A review of methods and theory. Food Quality and Preference 22: 733 – 747.
18. Ludorf, W. ve Meyer, V., 1973. Fische und fischerzeugnisse, Verlag Paul Parey, Printed in Germany bei A. W. Hayn’s Erben, 297 p.
19. Mol, S; Ozturan, S; Cosansu, S., 2012. Determination of The Quality and Shelf Life of Sous Vide Packaged Bonito (Sarda sarda, Bloch, 1793) Stored at 4 and 12c. Journal of Food Quality, 35 (2), 137-143.
20. Özay. G., Pala, M. ve Saygı, B., 1993. Bazı Gıdaların Su Aktivitesi (aw) Yönünden İncelenmesi. Gıda, 18 (6) 377-383.
21. Shukla, R. ve Cheryan, M., 2001. Zein: the industrial protein from corn. Industrial crops and products, 13 (3), 171-192.
22. Tarladgis, B.G., B.M. Watts, ve M. Yonathan., 1960. Distillation method for the determination of malonaldehyde in rancid foods. Journal of American Oil Chemistry Society, 37(1), 44–48.
23. Türk Gıda Kodeksi, 2004. Gıdalarda Bakılması Gereken Mikroorganizmalar. Ankara.
24. Varlık, C., Erkan A., Özden Ö., Mol S. ve Baygar T., 2004. Su ürünleri işleme teknolojisi. İstanbul. Üniversitesi Yayınları No: 4465, Su Ürünleri Fakültesi No: 7, ISBN: 975-404-715-4, İstanbul, 491 s.
25. Varlık, C., Uğur, M., Gökoğlu, N. ve Gün, H., 1993. Su ürünlerinde kalite kontrol ilke ve yöntemleri, Gıda Teknolojisi Derneği, 17, 4-5.