Yaş İncir (Mor Güz - Sarı Lop) Çekirdek ve Çekirdek Yağlarının Fiziko-Kimyasal Özellikleri

ÖZ: Bu araştırmada, Türkiye de Aydın ilinde farklı lokasyonlardan toplanan (Gencelli, Feslek ve Kurtuluş ilçeleri) yaş incirlerin (Mor Güz ve Sarı Lop)  çekirdekleri kullanılmıştır. Araştırma sonucuna göre, taze Mor Güz cinsine ait çekirdek ve çekirdek yağlarının fiziko-kimyasal açıdan, lokasyon ortalamaları çekirdek sayısı, nem , kül, bindane ağırlığı, yabancı madde, en, boy ve yağ içerikleri sırasıyla 947 adet, % 9,70, %4,12, 3,75 gr,  % 0,40,  1,23 mm, 1,40 mm ve  % 23,53 bulunmuştur. Çekirdek yağlarında önemli yağ asitleri palmitik, oleik, linoleik ve linolenik yağ asitleri olarak sırasıyla % 7,06 , % 15,78 , % 31,87 ve % 40,88 tespit edilmiştir. Diğer taraftan, taze Sarı Lop cinsine ait çekirdek ve çekirdek yağlarının fiziko-kimyasal açıdan, lokasyon ortalamaları çekirdek sayısı, nem , kül, bindane ağırlığı, yabancı madde, en, boy, ve yağ içerikleri ise sırasıyla 957 adet, % 11,81, % 3,31 , 3,90 gr, % 0,43, 1,40 mm, 1,55 mm ve % 20,54 bulunmuştur. Çekirdek yağlarında önemli yağ asitleri palmitik, oleik, linoleik ve linolenik yağ asitleri olarak sırasıyla% 6,96, % 15,98, % 30,33 ve % 42,11 tespit edilmiştir. Bu yönüyle incir çekirdek yağlarının  serbest yağ asitliği düşürüldükten sonra insan gıdası olarak tüketiminin uygun olduğu ve incir çekirdek yağının, keten tohumu yağı  gibi iyi bir linolenik asit kaynağı olduğu belirlenmiştir.

ABSTRACT: In this study, we used to fresh fig seeds (Mor Güz and Sarı Lop) collected from Gencelli, Feslek and Kurtuluş town different  location in Aydın Province in Turkey. Due to this study, Genus of fresh Mor Güz fig’s seeds and oils’ have found some physicochemical characteristics of average values; seeds number, moisture content, ash, 1000 seed weight, foreing matter, wıdth, length and  oil content respectively, 947 pieces, 9.70 %, 4.12 %, 3.75 gr,  0.40 %,  1.23 mm, 1.40 mm  and  23.53 %.  Important fatty acids found  palmitic, oleic, linoleic and linolenic respectively  7.06 %, 15.78 %, 31.87 % and 40.88 %.

On the other hand, genus of Sarı Lop fig’s dry seeds and oils’ have found some physicochemical characteristics of average values diffrerent locaton seeds number, moisture content, ash, 1000 seed weight, foreing matter, wıdth, length and  oil content respectively, 957 pieces, 11.81 %,  3.31 %, 3.90 gr, 0.43 %, 1.40 mm, 1.55 mm ve 20.54 %. Important fatty acids found palmitic, oleic, linoleic and linolenic respectively%  6.96 %, 15.98 %, 30.33 % and 42.11 %. In this respect, fig seed oils’  has been determined to suitable for consumption as human food after reduce free fatty acid and also its   determined to good linolenic acid source as flaxseed oil.