Yaş İncir (Mor Güz - Sarı Lop) Çekirdek ve Çekirdek Yağlarının Fiziko-Kimyasal Özellikleri

Yıl 2018, Cilt: 28 Sayı: 1, 69 - 76, 15.05.2018

Erman Duman , Ayşe Sena Yazıcı

Öz

ÖZ: Bu araştırmada, Türkiye de Aydın ilinde farklı
lokasyonlardan toplanan (Gencelli,
Feslek ve Kurtuluş ilçeleri) yaş incirlerin (Mor Güz ve Sarı Lop)  çekirdekleri kullanılmıştır. Araştırma
sonucuna göre, taze Mor Güz cinsine ait çekirdek ve çekirdek yağlarının
fiziko-kimyasal açıdan, lokasyon ortalamaları çekirdek sayısı, nem , kül,
bindane ağırlığı, yabancı madde, en, boy ve yağ içerikleri sırasıyla 947 adet,
% 9,70, %4,12, 3,75 gr,  % 0,40,  1,23 mm, 1,40 mm ve  % 23,53 bulunmuştur. Çekirdek yağlarında
önemli yağ asitleri palmitik, oleik, linoleik ve linolenik yağ asitleri olarak
sırasıyla % 7,06 , % 15,78 , % 31,87 ve % 40,88 tespit edilmiştir. Diğer
taraftan, taze Sarı Lop cinsine ait çekirdek ve çekirdek yağlarının
fiziko-kimyasal açıdan, lokasyon ortalamaları çekirdek sayısı, nem , kül,
bindane ağırlığı, yabancı madde, en, boy, ve yağ içerikleri ise sırasıyla 957
adet, % 11,81, % 3,31 , 3,90 gr, % 0,43, 1,40 mm, 1,55 mm ve % 20,54
bulunmuştur. Çekirdek yağlarında önemli yağ asitleri palmitik, oleik, linoleik
ve linolenik yağ asitleri olarak sırasıyla% 6,96, % 15,98, % 30,33 ve % 42,11
tespit edilmiştir. Bu yönüyle incir çekirdek yağlarının  serbest yağ asitliği düşürüldükten sonra
insan gıdası olarak tüketiminin uygun olduğu ve incir çekirdek yağının, keten
tohumu yağı  gibi iyi bir linolenik asit
kaynağı olduğu belirlenmiştir.

 

Anahtar Kelimeler

Ficus carica L., incir çekirdeği, Sarı Lop, Mor Güz, fiziko-kimyasal, yağ asitleri kompozisyonu.

Physico-Chemical Properties of Fresh Fig (Mor Güz - Sarı Lop) Seed and Seed Oil

Öz

ABSTRACT: In this study,
we used to fresh fig seeds (Mor Güz and Sarı Lop) collected from Gencelli,
Feslek and Kurtuluş town different 
location in Aydın Province in Turkey. Due to this study, Genus of fresh
Mor Güz fig’s seeds and oils’ have found some physicochemical characteristics
of average values; seeds number, moisture content, ash, 1000 seed weight,
foreing matter, wıdth, length and  oil
content respectively, 947 pieces, 9.70 %, 4.12 %, 3.75 gr,  0.40 %, 
1.23 mm, 1.40 mm  and  23.53 %. 
Important fatty acids found 
palmitic, oleic, linoleic and linolenic respectively  7.06 %, 15.78 %, 31.87 % and 40.88 %.

On the other hand, genus of Sarı Lop
fig’s dry seeds and oils’ have found some physicochemical characteristics of
average values diffrerent locaton seeds number, moisture content, ash, 1000
seed weight, foreing matter, wıdth, length and  oil content respectively, 957 pieces, 11.81
%,  3.31 %, 3.90 gr, 0.43 %, 1.40 mm, 1.55
mm ve 20.54 %. Important fatty acids found palmitic, oleic, linoleic and
linolenic respectively%  6.96 %, 15.98 %,
30.33 % and 42.11 %. In this respect, fig seed oils’  has been determined to suitable for
consumption as human food after reduce free fatty acid and also its   determined to good linolenic acid source as
flaxseed oil.

Anahtar Kelimeler

Ficus carica L., fig seed, Sarı Loop, Mor Güz, physicochemical, fatty acids chomposition.

Kaynakça

• Aksoy, U. 1991. Kuru İncir Üretiminde Kaliteyi Etkileyen Faktörler, İncirde Verimlilik Paneli, MPM, Aydın.
• Aksoy, U., H. Z. Can, S. Hepaksoy, N. Şahin. 2001. İncir Yetiştiriciliği, Tübitak TARP (Türkiye Tarımsal Araştırmalar Projesi) Yayınları, İzmir.
• Aksoy, U., H. C. Zafer, B. Meyvacı, F. Şen. 2007. Kuru İncir: Türk Sultanları Çekirdeksiz Kuru Üzüm, Kuru İncir ve Kuru Kayısı. Ege Kuru Meyve ve Mamulleri İhracatçıları Birliği, 139 s.
• Anonim. 1987. Türk Standartları Enstitüsü, TS 2134 Nem Analizi Standardı.
• Anonim. 1990. Türk Standartları Enstitüsü, TS 1564 Kül Analizi Standardı.
• Anonim. 2002. Türk gıda kodeksi baharat tebliği (Tebliğ No:2000 /16).
• Anonim. 2004. Türk Standartları Enstitüsü, TS 4960 EN ISO 6320 / Refraktif İndeks Analizi Standardı
• Anonim. 2012a. Akdeniz İhracatçı Birlikleri. Yaş Meyve - Sebze İhracatçı Birliği Değerlendirme Raporu. http://www.yms.gov.tr/istatistik.aspx (Erişim tarihi: 15.07.2016).
• Anonim. 2012b. TKB Bitki adı ile anılan yemeklik yağlar tebliği. www.kkgm.gov.tr/ TGK/Teblig/ (Erişim Tarihi: 10.06.2016).
• Anonymous. 1976. International Commission on Illumination Colorimetry (CIE): Official Recommendations of the International Commission on Illumination. Publication CIE No.15 (E-1.3.1) Paris, France: Bureau Central de la CIE.
• Anonymous. 1989. American Oil Chemists’ Society Peroxide Value Offical Method Cd8-53 (93) Volume-1.
• Boelhouwer, C. 1983. Trends in chemistry and technology of lipids. J. Am. Oil Chem. Soc. 60 (2): 457-462.
• Çalışkan, O., and A. A. Polat. 2012. Morphological diversity among fig (Ficus carica L.) accessions sampled from the eastern Mediterranean region of Turkey. Turk. J. Agric. For. 36: 179-193.
• Ennouri, M., B. Evelyne, M. Laurence, and A. Hamadi. 2005. Fatty acid composition and rheological behaviour of prickly pear seed oils Food Chemistry 93: 431-437
• Gökalp, H. Y. 2001. Bitkisel Yağ Teknolojisi. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Denizli-2001, 303s. İşleroğlu, H., Z. Yıldırım ve M. Yıldırım. 2005. Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Keten Tohumu, G.O.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (2): 23-30
• Jeong, W. S., and P. A. Lachance. 2001. Phytosterols and fatty acids in fig (Ficus carica var. mission) fruit and tree components. Food Chemistry and Toxicology 66: 278-281.
• Kayahan, M. 1975. Yağlarda meydana gelen oksidatif bozulmalar ve önleme çareleri, Ankara Üni. Zir. Fak. Yayınları: 601. Derleme s. 4-18. Ankara.
• Nas, S. 2001. Bitkisel Yağ Teknolojisi. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, Denizli, 298s.
• Özbek, S. 1978. Özel Meyvecilik. Çukurova Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, No:128, Adana. 486 s.
• Polat, A. A., and O. Çalışkan. 2008. Fruitcharacteristics of tablefig (Ficus carica) cultivars in subtropical climate conditions of the Mediterranean Region. New Zealand J. Crop Hort. Sci. 36: 107-115.
• Trichopoulou, A., E. Vasilopoulou, K. Georga, S. Soukara, and V. Dilis, V. 2006. Traditional foods: Why and how to sustain them. Trends Food Sci. Tech. 17: 498-504.
• Tuğ Y. 2002. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı, Araştırma Planlama ve Koordinasyon Kurulu Başkanlığı, Kuru İncir Raporu [www.tarim.gov.tr/uretim/urun_ raporlari/ k_incir/k_incir.htm].
• Uylaşer V. ve F. Başoğlu. 2000. Gıda Analizleri 1-2.Uygulama Kılavuzu. Uludağ Üniversitesi Yayınları, Bursa, 2000.
• Vinson, J. A. 1999. The functional food properties of figs. Cereal Food World 4: 82-87.
• Yazıcıoğlu, T. ve A. Karaali. 1983. Türk Bitkisel Yağlarının Yağ Asitleri Bileşimleri. Tübitak Marmara Bilimsel ve Endüstriyel Araştırma Enstitüsü Beslenme ve Gıda Tek. Bölümü Yayın No: 70, Gebze, 105s.