A QUALITATIVE STUDY ON INDIVIDUALS’ PERSPECTIVES ON EDIBLE INSECTS

Yıl 2025, Cilt: 4 Sayı: 1, 64 - 84, 26.06.2025

Esradeniz Doğan , Nurten Çekal

Öz

The continuous growth of the global population increases food consumption and production. However, this rise in production also contributes to the depletion of natural resources, increased waste generation, and environmental pollution. The risk of food sources being insufficient to meet the needs of the growing population necessitates the exploration of alternative food sources. Edible insects are recognized as a
gastronomic trend due to their potential to contribute to the sustainability of natural resources while serving as a high-quality and cost-effective protein source. This study was designed and conducted to determine the attitudes and perspectives of individuals with formal education in gastronomy toward edible insects. The study utilized the interview technique, a qualitative research method. A total of 21 graduate students were included, consisting of 10 participants living in Denizli and 11 living in Ankara, all of whom were enrolled in graduate programs within the Department of Gastronomy and Culinary Arts. As a result of the research, it was determined that 19 of the participants (90.47%) had never consumed insects. The participants acknowledged insects as a good source of protein, but expressed the
view that insect consumption is not aligned with Turkish culinary culture.

Anahtar Kelimeler

Edible Insects , Entomophagy , Sustainable Food , Sustainability , Gastronomy , Gastronomic Trend

Etik Beyan

There is no unethical situation and/or any conflict of interest in the study.

Destekleyen Kurum

None.

Proje Numarası

Bulunmamaktadır.

Teşekkür

None.

BİREYLERİN YENİLEBİLİR BÖCEKLERE YÖNELİK BAKIŞ AÇILARI ÜZERİNE NİTEL BİR ARAŞTIRMA

Öz

Dünya nüfusunun her geçen gün artması besin tüketimi ve üretiminin de artışına neden olmaktadır. Üretimin artışı aynı zamanda doğal kaynakların azalmasına, atık miktarında artışa ve çevre kirliliğine neden olmaktadır. Besinlerin artan nüfusun ihtiyacını karşılayamaması riski alternatif besin kaynaklarının bulunmasını gerekli kılmaktadır. Yenilebilir böcekler de doğal kaynaklarının sürdürülebilmesi, kaliteli ve ekonomik protein kaynağı içermesi açısından güncel gastronomik trendlerdendir. Bu araştırma gastronomi alanında eğitim almış bireylerin yenilebilir böceklere karşı tutumlarını ve bakış açılarını belirlemek amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılmış olup, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı’nda Lisansüstü eğitime devam eden Denizli’de yaşayan 10, Ankara’da yaşayan 11 katılımcı olmak üzere toplam 21 katılımcı araştırma kapsamına alınmıştır. Araştırma sonucunda katılımcıların 19’unun (%90,47) hiç böcek tüketmediği belirlenmiştir. Katılımcılar, böcekleri iyi bir protein kaynağı olarak gördüklerini ancak böcek tüketiminin Türk Mutfak kültürüne uygun olmadığını belirtmişlerdir.

Anahtar Kelimeler

Yenilebilir Böcekler , Entomofaji , Sürdürülebilir Gıda , Sürdürülebilirlik , Gastronomi , Gastronomi , Gastronomik Trend

Etik Beyan

Çalışmada etiğe aykırı bir durum ve/veya herhangi bir çıkar çatışması bulunmamaktadır.

Destekleyen Kurum

Bulunmamaktadır.

Proje Numarası

Bulunmamaktadır.

Teşekkür

Bulunmamaktadır.

Kaynakça

• Akbulut, Ö. (2015). Nitel Analizler (İçerik ve Betimsel Analiz). Erişim Adresi: https://docplayer.biz.tr/421042-Nitel-analizler-icerik-vebetimsel-analiz.html. Erişim Tarihi: 20.01.2025.
• Baker, M. A., Shin, J. T., & Kim, Y. W. (2016). An Exploration And İnvestigation Of Edible İnsect Consumption: The İmpacts Of İmage and Description On Risk Perceptions And Purchase İntent. Psychology and Marketing, 33(2), 94-112.
• Balaban Salı, J. (2012). Verilerin Toplanması, Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri içinde. (Ed. Ali Şimşek). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, E-ISBN 978-975-06-2664-7.
• Bureová, P., Mrkvová, K., & Dudić, B. (2020). Changes in gastronomy. Hotel and Tourism Management, 8(1), 79-88.
• Cekal, N., Ozsahin, A., & Dogan, E. (2023). Nutritional Habits of Physicians Working in Family Health Centers: A case from Turkey. Acta Scientific Nutritional Health, 7 (1), 103-114. (ISSN:2582-1423).
• Dogan, E., & Cekal, N. (2022). Sustainable food alternative in gastronomy: edible insects (entomophagy). International Journal of Agriculture, Environment and Food Sciences, 6 (2), 246-253.
• Erdoğan, B., Görür, A., Peksever, D., Sümer, O., ve El, S. N. (2021). Sürdürülebilir Protein Kaynağı Olarak Yenilebilir Böceklerin Besleyici Özellikleri ve Tüketici Kabulü. GIDA the Journal of Food, 46 (5), 1105-1116.
• FAO. (2013). Edible insects. Future prospects for food and feed security Food and Agriculture Organization of the United Nations Rome. Erişim adresi: http://www.fao.org/3/i3253e/i3253e00.pdf. (Erişim tarihi: 26.01.2025).
• Güneş, E., Sormaz, Ü., ve Nizamlıoğlu, F. (2017). Gıda ve Turizm Sektöründe Böceklere Yer Var mı? Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1).
• Gürlük, S., ve Turan, Ö. (2008). Dünya Gıda Krizi: Nedenleri ve Etkileri. U.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt 22, Sayı 1, 63-74.
• Hanboonsong, Y., Jamjanya, T., & Durst, P. B. (2013). Six-legged livestock: edible insect farming, collection and marketing in Thailand. Bangkok, Thailand: Food and Agriculture Organization of the United Nations Regional Office For Asia and the Pasific.
• Jongema, Y. (2017). List of Edible İnsect Species of The World. Wageningen, Laboratory of Entomology, Wageningen University.
• Kurgun, H. (2017). Gastronomi Trendleri Milenyum ve Ötesi. Ankara: Detay Yayıncılık.
• Nadeu, L., Nadeu, I., Franklin, F., & Dunkel, F. (2014). The potential for entomophagy to address undernutrition. Ecology of Food and Nutrition, 1-9.
• Nizamlıoğlu, F. (2018). Gastronomide Güncel Konular. Birinci Baskı. Konya: Billur Yayınevi.
• Oğan, Y. (2021). Gastronomi Turizmi ve Gastronomik Akımlar. Muhammet Cenk BİRİNCİ, Özgür Yayla (Ed.), Rekreasyon ve Turizm Araştırmaları içinde (34-52). Konya: Çizgi Kitapevi Yayınları.
• Özen, Y., & Gül, A. (2007). Sosyal ve Eğitim Bilimleri Araştırmalarında Evren-Örneklem Sorunu. Atatürk Üniversitesi Kazım Karabekir Eğitim Fakültesi Dergisi (15), 394-422.
• Pal, P., & Roy, S. (2014). Edible insects: Future of human food-A review. International Letters of Natural Sciences, 26, 1-11.
• Akbulut, Ö. (2015). Nitel Analizler (İçerik ve Betimsel Analiz). Erişim Adresi: https://docplayer.biz.tr/421042-Nitel-analizler-icerik-vebetimsel-analiz.html. Erişim Tarihi: 20.01.2025.
• Baker, M. A., Shin, J. T., & Kim, Y. W. (2016). An Exploration And İnvestigation Of Edible İnsect Consumption: The İmpacts Of İmage and Description On Risk Perceptions And Purchase İntent. Psychology and Marketing, 33(2), 94-112.
• Balaban Salı, J. (2012). Verilerin Toplanması, Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri içinde. (Ed. Ali Şimşek). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, E-ISBN 978-975-06-2664-7.
• Bureová, P., Mrkvová, K., & Dudić, B. (2020). Changes in gastronomy. Hotel and Tourism Management, 8(1), 79-88. Cekal, N., Ozsahin, A., & Dogan, E. (2023). Nutritional Habits of Physicians Working in Family Health Centers: A case from Turkey. Acta Scientific Nutritional Health, 7 (1), 103-114. (ISSN:2582-1423).
• Dogan, E., & Cekal, N. (2022). Sustainable food alternative in gastronomy: edible insects (entomophagy). International Journal of Agriculture, Environment and Food Sciences, 6 (2), 246-253.
• Erdoğan, B., Görür, A., Peksever, D., Sümer, O., ve El, S. N. (2021). Sürdürülebilir Protein Kaynağı Olarak Yenilebilir Böceklerin Besleyici Özellikleri ve Tüketici Kabulü. GIDA the Journal of Food, 46 (5), 1105-1116.
• FAO. (2013). Edible insects. Future prospects for food and feed security Food and Agriculture Organization of the United Nations Rome. Erişim adresi: http://www.fao.org/3/i3253e/i3253e00.pdf. (Erişim tarihi: 26.01.2025).
• Güneş, E., Sormaz, Ü., ve Nizamlıoğlu, F. (2017). Gıda ve Turizm Sektöründe Böceklere Yer Var mı? Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1).
• Gürlük, S., ve Turan, Ö. (2008). Dünya Gıda Krizi: Nedenleri ve Etkileri. U.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt 22, Sayı 1, 63-74.
• Hanboonsong, Y., Jamjanya, T., & Durst, P. B. (2013). Six-legged livestock: edible insect farming, collection and marketing in Thailand. Bangkok, Thailand: Food and Agriculture Organization of the United Nations Regional Office For Asia and the Pasific.
• Jongema, Y. (2017). List of Edible İnsect Species of The World. Wageningen, Laboratory of Entomology, Wageningen University.
• Kurgun, H. (2017). Gastronomi Trendleri Milenyum ve Ötesi. Ankara: Detay Yayıncılık.
• Nadeu, L., Nadeu, I., Franklin, F., & Dunkel, F. (2014). The potential for entomophagy to address undernutrition. Ecology of Food and Nutrition, 1-9.
• Nizamlıoğlu, F. (2018). Gastronomide Güncel Konular. Birinci Baskı. Konya: Billur Yayınevi.
• Oğan, Y. (2021). Gastronomi Turizmi ve Gastronomik Akımlar. Muhammet Cenk BİRİNCİ, Özgür Yayla (Ed.), Rekreasyon ve Turizm Araştırmaları içinde (34-52). Konya: Çizgi Kitapevi Yayınları.
• Özen, Y., & Gül, A. (2007). Sosyal ve Eğitim Bilimleri Araştırmalarında Evren-Örneklem Sorunu. Atatürk Üniversitesi Kazım Karabekir Eğitim Fakültesi Dergisi (15), 394-422.
• Pal, P., & Roy, S. (2014). Edible insects: Future of human food-A review. International Letters of Natural Sciences, 26, 1-11.