Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi

Cilt: 3 Sayı: 1 27 Mart 2010
  • Hayrunnisa Özlü
Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi Kapak
Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi
PDF İndir
TR

Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi

Öz

Yüksek basınç (YB) uygulaması, gıdaların özelliklerini değiştirmeksizin mikroorganizmaları ve enzimleri inaktive edebilme özelliğinden dolayı geleneksel termal koruma yöntemlerine alternatif bir metot haline gelmiştir. YB uygulaması mikroorganizmaların hücre zarını, hücrenin yapısını veya biyokimyasal reaksiyonlarını değiştirerek inaktivasyonuna sebep olmaktadır. Hücrenin inaktivasyonuna yol açan diğer önemli bir faktörde, YB’nin etkisiyle mikroorganizmalardaki enzimlerin denature olmasıdır. Besin kaynaklı patojenlerin YB’ye dirençleri farklıdır. Genellikle Gram-negatif bakteriler Gram-pozitif bakterilerden, ökaryotik mikroorganizmalar prokaryotik mikroorganizmalardan basınca karşı daha duyarlıdırlar. Bakteri sporlarının inaktivasyonu için basınç ve sıcaklığın birlikte uygulanması uygundur. Mikroorganizmanın tipi, gelişme fazı, uygulanan basıncın seviyesi, süresi, sıcaklığı, gıdanın bileşimi, pH ve su aktivitesi basınçla mikroorganizmaların inaktivasyonu üzerinde etkili faktörlerdir. Bu makalede, gıdalarda yüksek basınç uygulamaları ve bu gıdaların mikrobiyal niteliklerine etkileri incelenmiştir

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Hayrunnisa Özlü Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

27 Mart 2010

Gönderilme Tarihi

27 Mart 2010

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2008 Cilt: 3 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA65NR72ZT

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Özlü, H. (2010). Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, 3(1), 19. https://izlik.org/JA65NR72ZT
AMA
1.Özlü H. Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi. 2010;3(1):19. https://izlik.org/JA65NR72ZT
Chicago
Özlü, Hayrunnisa. 2010. “Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi”. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi 3 (1): 19. https://izlik.org/JA65NR72ZT.
EndNote
Özlü H (01 Mart 2010) Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi 3 1 19.
IEEE
[1]H. Özlü, “Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi”, Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, c. 3, sy 1, s. 19, Mar. 2010, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA65NR72ZT
ISNAD
Özlü, Hayrunnisa. “Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi”. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi 3/1 (01 Mart 2010): 19. https://izlik.org/JA65NR72ZT.
JAMA
1.Özlü H. Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi. 2010;3:19.
MLA
Özlü, Hayrunnisa. “Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi”. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, c. 3, sy 1, Mart 2010, s. 19, https://izlik.org/JA65NR72ZT.
Vancouver
1.Hayrunnisa Özlü. Gıda Teknolojisinde Kullanılan Yüksek Basınç Sistemleri ve Mikroorganizmalar Üzerine Yüksek Basıncın Etkisi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi [Internet]. 01 Mart 2010;3(1):19. Erişim adresi: https://izlik.org/JA65NR72ZT