Sığır Eti Raf Ömrü Üzerine Karanfil Uçucu Yağı ve Nisinin Etkisi

Yıl 2013, Cilt: 8 Sayı: 1, 9 - 19, 26.04.2013

Zeliha Koplay Çiğdem Sezer

Öz

Bu çalışmada, antimikrobiyal etkinliğini değerlendirmek üzere karanfil yağı ve nisinin kırmızı etin raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Karanfilin Gram (+) ve (-) bakteriler üzerinde geniş bir etki spektrumuna sahip olduğu belirlenmiştir. Gram (+) bakteriler arasında L. monocytogenes en dirençli bakteri iken, B. thermosphacta en hassas bakteri olmuştur. Gram (-) bakterilerden Y. enterocolitica en hassas, P. aeruginosa en dirençli bakteridir. Kırmızı et üzerinde karanfil yağı ve nisinin tek başlarına ve kombine edilerek antimikrobiyal etkinlikleri denenmiştir. İn vitro olarak başarılı olsa da, karanfilin kırmızı etin raf ömrünü uzatmadaki etkinliği sınırlı olmuştur (4 gün). Karanfil tek başına raf ömrü üzerine kombine kullanımlardan ve nisinden daha etkili olmuştur. Konsantrasyonların yükselmesi karanfil ile nisin arasında antagonistik bir etkileşime işaret etmektedir.

Anahtar Kelimeler

Antibakteriyel etki, Kırmızı et, Karanfil uçucu yağı, Nisin, Syzygium aromaticum

The Effect of Nisin and Clove Essential Oil on Shelf Life of Beef

Öz

In  this  study,  the  effects  of  nisin  and  clove  essential  oil  on  shelf  life  of  beef  were  investigated  in  order  to  evaluate  their   antimicrobial   activities.   It   was   determined   that   clove   essential   oil   has   a   wide   spectrum   on   Gram   (+)   and   Gram   (-­‐)  bacteria.   While   L.   monocytogenes   was   the   most   resistant   bacteria   among   the   Gram   (+)   bacteria,   B.   thermosphacta   was  found  to  be  the  most  sensitive  bacteria.  Out  of  Gram  (-­‐)  bacteria,  Y.  enterocolitica  was  the  most  sensitive  bacteria  and  P.  aeruginosa  was  the  most  resistant  one.  The  antimicrobial  activities  of  clove  essential  oil  and  nisin  on  beef  were  tested  both  separately  and  in  combination.  Although  clove  essential  oil  was  successful  in  vitro,  its  activity  on  prolonging  shelf  life  of  beef  was  found  to  be  limited  (4  days).  Clove  essential  oil  alone  was  more  effective  on  the  shelf  life  than  that  of  combinations  and  nisin  alone.  The  increase  in  concentrations  indicates  an  antagonistic  interaction  between  clove  essential  oil  and  nisin.  Key  words:  Antibacterial  effect,  Beef,  Clove  essential  oil,  Nisin,  Syzygium  aromaticum.  Sığır  Eti  Raf  Ömrü  Üzerine  Karanfil  Uçucu  Yağı  ve  Nisinin  Etkisi

Anahtar Kelimeler

Antibacterial  effect, Beef, Clove  essential  oil, Nisin, Syzygium  aromaticum

Kaynakça

• -