SÜTÜN MİNERAL MADDELERİ VE İNSAN BESLENMESİNDEKİ ÖNEMİ

Yıl 1981, Cilt: 12 Sayı: 1, - , 30.12.2010

Mehmet Demirci

Öz

ÖZET
İnek sütü mineral maddeler yönünden, özellikle vücut için çok önemli bulunan
kalsiyum ve fosfor bakımından zengin bi,. gıdadır.
lnek sütüne kıyasla kadın sütünün mineral m.adde konsatrasyonu ortalama 2.0
g/l ile oldukça düşüktür. İz elementler bakımından inek sütü kadın sütünden daha
)lüksek Cu ve Co buna karşılık. düşük Mo ihtiva etmektedir. Diğer iz elementler
bakımından fark pek azdır.
Yetişkin insanların 1 litre sütle kalsiyum fosfor ve potasyum ihtiyacı tamamen
karşılanabilmektedir. Bu bakımdan gelişmiş ülkelerde kalsiyum ve fosforun yaklaşık
% 60-90 nı süt ve mamullerinden karşılanabilmektedir. Silt istihsa/inin yüksek
olduğu lrlan4a, Finlandiya ve lsviçrede kalsiyum ihtiyacı tamamen sütle giderilebilmektedir.
Sütteki kalsiyum. uygun formda bulunduğundan süt, gıda olarak en iyi şekilde
değerlendirilir. Kalsl'yum absorbsiyonunu sütteki laktoz, amino asitlerinden /isin,
valin ve histidin, Vitamin D ve limon asidi arttırmaktadır.
Sürekli bir şekilde sut ve mamülleri olmaksızın kalsiyum ihtiyacının karşılanması
çok az olanak dahilindedir.
Fazla miktarda süt alınması herhangi bir sorun ortaya çıkarmamaktadır. lnek
sütünün mineral madde miktarı kadın sütüne göre çok yüksek olduğundan süt çocuğuna
verilecek inek sütü mineral madde miktarının ayarlanması gerekmektedir.
Yetişkin insanların günlük kalsiyum ihtiyacı 1/2 litre süt ve 50 gram peynirle,
çocukların ise 1/2 litre süt ve 15 gram peynirle karşılanabilmektedir.

Anahtar Kelimeler

-