Opinions of Gastronomy Stakeholders in the Core Cappadocia Region on Wine Tourism

Yıl 2023, Cilt: 6 Sayı: 2, 316 - 338, 31.07.2023

Burcu Gülsevil Belber , Merve Karataş

https://doi.org/10.53353/atrss.1210817

Öz

In this study, it is aimed to determine the place and importance of wine tourism in the Core Cappadocia Region in the eyes of gastronomy stakeholders. Thus, it was possible to offer suggestions about what the region can do within the scope of wine tourism. In the study, semi-structured interview forms were used. 7 questions were asked to the stakeholders and descriptive analysis, one of the qualitative data analysis methods, was used. According to the findings obtained; It has been concluded that Cappadocia has an important potential in terms of climate, soil and grape quality. In addition, it has been revealed that the stakeholders think that there are sufficient opportunities for wine tourism in the region. In addition, it has been emphasized as a common opinion that the prices of wine sold in touristic places are too high for the consumer and that there is a lack of activities, festivals and promotion activities for wine tourism in the region.

Anahtar Kelimeler

Core Cappadocia, Gastronomy, Stakeholder, Wine, Wine Tourism

Çekirdek Kapadokya Bölgesi’ndeki Gastronomi Paydaşlarının Şarap Turizmine Yönelik Görüşleri

Öz

Bu çalışmada, Çekirdek Kapadokya Bölgesi’ndeki şarap turizminin, gastronomi paydaşları gözünde nasıl bir yere ve öneme sahip olduğunu tespit etmek amaçlanmıştır. Böylelikle, bölgenin şarap turizmi kapsamında neler yapabileceğine ilişkin öneriler sunabilmek mümkün olmuştur. Çalışmada, yarı yapılandırılmış görüşme formları kullanılmıştır. Paydaşlara 7 adet soru yöneltilmiştir ve nitel veri analizi yöntemlerinden betimsel analiz kullanılmıştır. Elde edilen bulgulara göre; Kapadokya’nın iklim, toprak ve üzüm kalitesi açısından önemli bir potansiyel taşıdığı sonucuna ulaşılmıştır. Ayrıca paydaşların, bölgede şarap turizminin yapılması için yeterli olanakların var olduğunu düşündükleri ortaya çıkmıştır. Bunun yanında turistik mekânlarda satılan şarap fiyatlarının tüketiciye çok yüksek geldiği ve bölgede şarap turizmine yönelik etkinlik, festival ve tanıtım faaliyetlerinde eksiklik olduğu ortak görüş olarak vurgulanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Çekirdek Kapadokya, gastronomi, paydaş, şarap, şarap turizmi

Kaynakça

• Adrian, N. (2014). Potential of wine tourism in romania. case study: dealu mare vineyard. Annals of the “Constantin Brancusi” University of Targu Jiu Economy Series, 50-55. https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/36559857/Potential_of__wine_tourism_in_Romania._Case_study_Dealu_Mare_Vineyard-with-cover-page-v2.pdf?Expires=1665047380&Signature=hA44M8QDi QF~8gaxxpiBh33LXH0xJlnTt9tOn1xGd0rjU-BrgDLPYgiD6043b6KgIBGbK3QaO1Jjn3ajH5eLAT.
• Akdağ, G. (2015). Trakya Bağ Rotasını Takip Eden Yerli Turistlerin Şarap Turizmi Deneyimleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(4), 3-11. https://search.trdizin.gov.tr/yayin/detay/191846/.
• Akkuş, Ç. Y. (2020). Kastamonu Yemek Kültürünün UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Kriterleri Kapsamında İncelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(2), 915-936. doi:10.21325/jotags.2020.587.
• Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S. & Yıldırım, E. (2012). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri SPSS Uygulamalı. (Geliştirilmiş 7. Baskı). Adapazarı/Sakarya: Sakarya Yayıncılık.
• Aydın, A. (2016). Gastronomi ve Turizm Bütünleşmesinde İzlenilen Stratejik Süreç Üzerine Nitel Bir Araştırma: Kapadokya Örneği. Yüksek Lisans Tezi. Akdeniz Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Antalya. http://acikerisim.akdeniz.edu.tr/xmlui/handle/123456789/2981.
• Baltacı, A. (2018). Nitel Araştırmalarda Örnekleme Yöntemleri ve Örnek Hacmi Sorunsalı Üzerine Kavramsal Bir İnceleme. Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 7(1), 231-274. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/497090.
• Barutçugil, İ. (1989). Turizm İşletmeciği. İstanbul: Beta Basım Yayım Dağıtım. Çelik, H. U. (2019). Gastronomide Şarabın Yeri ve Önemi Bir İşletme Örneği. İstanbul: İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı. Yüksek Lisans Tezi, İstanbul.http://nek.istanbul.edu.tr:4444/ekos/TEZ/ET000596.pdf.
• Dilsiz, B. (2010). Türkiye'de Gastronomi ve Turizm (İstanbul Örneği). Yüksek Lisans Tezi. İstanbul: İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, İstanbul. https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/tezSorguSonucYeni.jsp.
• Düşmezkalender, E., & Erol, G. (2020). Kapadokya’ya Yönelik Algılar: Bir Metafor Analizi. Turkish Studies-Social, 1(15), 261-276. doi:10.29228/TurkishStudies.39760.
• Genç, K., & Şengül, S. (2016, Mayıs). Güzel Atlar Diyarına Yolculuk: Kapadokya Bölgesine Yüksek Gelirli Turist Çekimine Yönelik Bir Değerlendirme. 2. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu. https://www.researchgate.net/profile/Koray-Genc/publication/317796020_GUZEL_ATLAR_DIYA RINA_YOLCULUK_KAPADOKYA_BOLGESINE_YUKSEK_GELIRLI_TURIST_CEKIMINE_YONELIK_BIR_DEGERLENDIRME/links/594c1e0eaca272ea0a91461a/GUeZEL-ATLAR-DIYARINA-YOLCULUK-KAPADOKYA-BOeLGE.
• Getz, D., & Brown, G. (2006). Critical Success Factors for Wine Tourism Regions: A Demand Analysis. Tourism Management, 1(27), 146-158. doi:10.1016/j.tourman.2004.08.002.
• Gregorio, D. & Licari, E. (2006). Rural Development and Wine Tourism in Southern Italy. 46th Congress of the European Regional Science Association: "Enlargement, Southern Europe and the Mediterranean, August 30th - September 3rd, 2006, Volos, Greece.
• Gün, C. (2021). Dünyada ve Türkiye’de Şarap Turizmi: Ankara Şarap Turizmi Üzerine Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi. Ankara: Atılım Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı, Ankara. file:///C:/Users/Asus/Downloads/710731.pdf.
• Hacıoğlu, N. (2008). Turizm Pazarlaması. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
• Hacıoğlu, N., & Avcıkurt, C. (2011). Turistik Ürün Çeşitlendirmesi (2. Basım b.). Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
• Hojman, D. E., & Hunter-Jones, P. (2012). Wine Tourism: Chilean Wine Regions and Routes. Journal of Business Research, 65(1), 13-21. doi:10.1016/j.jbusres.2011.07.009.
• IWSA. (2022). International Wine and Spirits Academy. International Wine and Spirits Academy: https://iwsa.com.tr/yeme-icme-kulturu-site/sarap-kulturu-site/sarap-terimleri/Sayfalar/sarap-Nedir.aspx.
• Kapadokya’da Turizm Yatırımı Olanakları, Ahiler Kalkınma Ajansı, https://www.ahika.gov.tr/assets/upload/dosyalar/ahika__nevsehir-kapadokya-turizm-yatirim-olan aklari-raporu.pdf.
• Kaya, Z. (2017). Şarap Üretimi ve Kalite. Aydın Gastronomy, 2(1), 17-30. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/498270.
• Kozak, M. A., & Bahçe, A. S. (2009). Özel İlgi Turizmi. Ankara: Detay Yayıncılık.
• Mehmet, Y. (2006). A'dan Z'ye Şarap (6. Basım b.). İstanbul: Basküs. Merriam, S. B. (2018). Nitel Araştırma Desen ve Uygulama İçin Bir Rehber (3. Basımdan Çeviri b.). (S. Turan, Çev.) Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
• Özdemir, G., & Altıner, D. D. (2019). Gastronomi Kavramları ve Gastronomi Turizmi Üzerine Bir İnceleme. Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 1(12), 1-14. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/748113.
• Özen, A. (2018). Çok Dilli Kapadokya Mobil Turist Rehberliği Bilgi Sistemi Önerisi. Verimlilik Dergisi, 1, 117-140. https://dergipark.org.tr/en/pub/verimlilik/issue/34982/388240.
• Özen, İ. A., & Özdemir, E. G. (2019). Kapadokya Sıcak Hava Balonculuğu Üzerine Nitel Bir Araştırma. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi SBE Dergisi, 2(9), 579-595. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/910478.
• Özgül Katlav, E., Yönet Eren, F., & Tuna, M. (2019). Kapadokya’da Bağcılığın Gastronomi Turizmi Açısından Değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(7), 2167-2186. doi:10.21325/jotags.2019.466.
• Pekin, F. (2014). Kapadokya Kayalardaki Şiirsellik Gezi Rehberi. İstanbul: İletişim Yayınları.
• Saayman, M., & Van Der Merwe, A. (2015). Factors Determining Visitors' Memorable Wine-Tasting Experience at Wineries. Anatolia – An International Journal of Tourism and Hospitality Research, 26(3), 372-383. doi:10.1080/13032917.2014.968793.
• Santich, B. (2004). The Study of Gastronomy and Its Relevance to Hospitality Education and Training. International Journal of Hospitality Management, 1(23), 15-24. doi:10.1016/S0278-4319(03)00069-0.
• Santos, V., Ramos, P., Sousa, B., & Valeri, M. (2021). Towards a Framework for the Global Wine Tourism System. Journal of Organizational Change Management, 348-360. doi:10.1108/JOCM-11-2020-0362.
• Sırıklı, İ. K., Laçin, S., & Özkanlı, O. (2022). Göreme ve Uçhisar’da Bulunan Restoranları Ziyaret Eden Turistlerin Yöresel Şarap Beğenilerinin Değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(1), 321-334. doi:10.21325/jotags.2022.992.
• Soydaş, M. E., & Gürler, M. (2019). Şarap Turizmi’ne Yerel Halkın Bakış Açısı: Hatay Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(7), 2274-2293. doi:10.21325/jotags.2019.471.
• Şahin, E., & Ünlüönen, K. (2021). Adana’nın Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi Teması Kapsamında Değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(9), 1204-1231. doi:10.21325/jotags.2021.836.
• Türkben, C., Gül, F., & Uzar, Y. (2012). Türkiye'de Bağcılığın Tarım Turizmi (Agro-Turizm) İçinde Yeri ve Önemi. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 23(14), 47-50. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/107264.
• Türkmen, S. (2020). Yerel Halkın Festivallere Yönelik Algıladıkları Faydaların Festival Gelişimine Destek Olma Niyetleri Üzerindeki Etkileri: Bozcaada Örneği. GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism Recreation and Sports Sciences, 3(1), 47-61. doi:10.5281/zenodo.4003803.
• Yıldız, Ö. E. (2009). Türkiye'de Şarap Turizmi Çeşme Örneğinde Ürün Geliştirme Modeli. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, İzmir. file:///C:/Users/Asus/Downloads/236027.pdf.
• Yıldız, S., & Güner, D. (2021). Şarap Turizmi. E. Çilesiz, & O. S. Doğancılı içinde, Alternatif Turizm Kapsamında Güncel Konular ve Araştırmalar (s. 63-81). Konya: Çizgi Kitabevi.
• Yılmaz, G. (2017). Gastronomi ve Turizm İlişkisi Üzerine Bir Değerlendirme. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 14(2), 171-191.
• Yılmaz, İ., & Akay, E. (2020). Özel İlgi Turizminde Şarap Turizmi. Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi, 2(13), 83-94. https://derleme.gen.tr/index.php/derleme/article/view/347/339.
• Yorgancı, B. (2018). Gastronomi Turizmi ve Kapadokya’nın Gastronomik Unsurları Hakkındaki Turist Algılarının Araştırılması. Yüksek Lisans Tezi. Nevşehir: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Nevşehir. file:///C:/Users/Asus/Downloads/533082.pdf
• Yüncü, H. R. (2010). Şarap Turizmi Bölgelerinin Rekabet Edebilirliğine Yönelik Bir Model Önerisi: Kapadokya Örneği. Doktora Tezi. Eskişehir Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.
• Zengin, B., & Eker, N. (2021). İkonalarıyla Kapadokya. Sakarya: Değişim Aktüel Kitabevi.
• Zengin, B., Koç, D., & Ulama, Ş. (2019). Kastamonu İlinin Doğa Turizmi Potansiyelinin Alternatif Turizm Kapsamında Değerlendirilmesi. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(2), 251-274. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/797039
• Zucca, G., & Stein, S. (2005). The Boutique Winery Phenomenon in Argentina and California: Global Parallels and Regional Distinctions. Sonoma Devlet Üniversitesi Konferansı. A.B.D. https://www.zuccawines.com/assets/client/File/The%20Boutique%20Phenomenon%20in%20Argentina%20and%20California_1.doc%20[Compatibility%20Mode].pdf