Experience Over a Century From Sustainable Tourism Perspective: Centennial Restaurants

Yıl 2021, Cilt: 5 Sayı: 1, 71 - 80, 26.01.2021

Naime Aldemir Ümit Sormaz

Öz

The Anatolian, which is old as the world history, has many different cultures. As a natural result of this, different lifestyles and demands have emerged. Food cultures different from the interaction of these cultures have been born. Lifestyle have changed over time and thus restaurants have become necessary. Due to meeting this need, restaurants have increased and diversified. This study is a compilation study carried out with the aim of identifying the centuries-old restaurants operating throughout our country, transferring them to written sources through research, and promoting them within the scope of sustainable tourism. Within the scope of the study, restaurants operating in our country have been researched from the internet and written sources on a provincial and regional basis, and are listed by year of establishment. Among the restaurants listed, those with a period of century or more were selected and their sources were scanned. The data obtained were compiled. In this study, seventeen restaurants (in Turkey), which has emerged due to changing lifestyles and has been serving for a century, has been considered and evaluated. 

Anahtar Kelimeler

Sustainable Tourism, Gastronomy, Food and beverage management, Restaurant, Centennial restaurants

Sürdürülebilir Turizm Kapsamında Bir Asrı Aşan Tecrübe: Asırlık Restoranlarımız

Öz

Dünya tarihi kadar eski olan Anadolu coğrafyası çok farklı kültürleri bünyesinde barındırmıştır. Bunun doğal bir sonucu olarak farklı yaşam tarzları ve istekleri ortaya çıkmıştır. Bu kültürlerin etkileşiminden farklı yemek kültürleri de doğmuştur. Zaman içerisinde değişen yaşam tarzı restoranları bir ihtiyaç haline getirmiştir. Bu ihtiyacı karşılanmasına binaen restoranlar artmış ve çeşitlilik kazanmıştır. Bu çalışma, Türkiye genelinde faaliyet gösteren asırlık restoranlarımızın tespit edilmesi, yapılacak araştırma ile yazılı kaynaklara geçirilmesi ve sürdürülebilir turizm kapsamında tanıtımının yapılması amacıyla yürütülmüş bir derleme çalışmasıdır. Çalışma kapsamında, ülkemizde faaliyet gösteren restoranlar il ve bölge bazında internet ve yazılı kaynaklardan araştırılmış, kuruluş yıllarına göre listelenmiştir. Listelenen restoranlar arasından faaliyet süreleri yüzyıl ve daha fazla olanlar seçilerek haklarında kaynaklardan tarama yapılmış. Elde edilen veriler derlenmiştir. Bu çalışmada değişen yaşam tarzlarına bağlı olarak ortaya çıkan ve bir asırdır hizmet veren on yedi adet restoranımız ele alınıp değerlendirilmiştir

Anahtar Kelimeler

Sürdürülebilir Turizm, Gastronomi, Yiyecek-İçecek İşletmeciliği, Restoran, Asırlık Restoranlar

Kaynakça

• Aktaş, A. (2001). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Eren Ofset: Antalya. Cılız, E. (2019). Restoran Mutfaklarının Ergonomik Açıdan İşleyişinin İncelenmesi: Almanya Berlin’de Restoran Mutfağı Örneği, İstanbul Kültür Üniversitesi, Lİsansüstü Eğitim Enstitüsü, İç Mimarlık ve Çevre Tasarımı Anabilim Dalı, İç Mimarlık Programıi Yüksek Lisans Tezi, İstanbul. Elmacıoğlu, F. (1996). Hızlı Hazır Yemek Sisteminde (Fast Food) Önceliklerin Belirlenmesi, Beslenme ve Diyet Dergisi, 25; 30–34. Erkara, O. (2010). 100 Tarihi Lokanta, Cinius Yayınları: İstanbul Gökdemir, A. (2009). Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Detay Yayıncılık: Ankara. Güdük, T. (2016). Birinci Sınıf Restoranların Web Sitelerinin Tasarım ve Pazarlama Faaliyetleri Açısından Değerlendirilmesi, Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Edirne. Kazancı, O. (2019). Restoranlarda Yenilikçiliğin Tekrar Ziyaret Etme Niyeti Üzerindeki Etkisi: Kuşadası Restoranları Üzerine Bir Uygulama, Adnan Menderes Üniversitesi Sosyal Biilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Aydın. Kaya, D. (2016). Yiyecek İçecek Sektöründe İlişkisel Pazarlama Taktiklerinin Müşteri Sadakati Üzerine Etkisi: Ankara’daki Üniversite Restoranları Üzerine Bir Araştırma, Atılım Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme Anabilim Dalı, İşletme Yönetimi Yüksek Lisans Programı, Yüksek Lisans Tezi, Ankara. Kılınç, O. (2011). Restoran İşletmelerinde Hizmet Garantisi Uygulamaları Ve Müşteri Tercihlerine Etkileri, Doktora Tezi, Adnan Menderes Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Aydın. Öndoğan, N.E. (2010). Restoran Pazarlamasında Kullanılan Temel Pazarlama Karma Elemanları, Ege Stratejik Araştırmalar Dergisi, 1; 45-67. URL-1 (2019). 100 Tarihi Lokanta, Lokanta, Hacıbenlioğlu Kebap – 1833, Erişim Tarihi: 10.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/hacibenlioglu-kebap/ URL-2 (2019). Hacıbenlioğlu Kebap ve Helva, Hakkımızda, Tarihçemiz, Erişim Tarihi: 10.12.2019, Erişim Adresi: https://hacibenlioglu.com URL-3 (2019). Foursquare City Guide, Hacıbenlioğlu Kebap, Erişim Tarihi: 10.12.2019, Erişim Adresi: https://tr.foursquare.com/v/hac%C4%B1benlio%C4%9Flu- kebap/4ba3556af964a520a83538e3?openPhotoId=59ac08c629551326830a1db8 URL-4 (2019). 100 Tarihi Lokanta, Lokantalar, Kebapçı Kadir – 1851, Erişim Tarihi: 12.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/kebapci-kadir/ URL-5 (2019). Kebapçı Kadir, Hakkımızda, Erişim Tarihi: 12.12.2019, Erişim Adresi: http://www.kebapcikadir.com.tr/KebapciKadirFotoGaleri.aspx?aid=1 URL-6 (2019). 100 Tarihi Lokanta, Lokantalar, Tarihi Kalkanoğlu Pilavı – 1856, Erişim Tarihi: 15.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/tarihi-kalkanoglu-pilavi/ URL-7 (2019). Lezzet Rehberi, Vedat Milor, Esnaf Lokantaları, Erişim Tarihi: 15.12.2019, Erişim Adresi: https://rehber.vedatmilor.com/item/tarihi-kalkanoglu-pilav/ URL-8 (2019). 100 Tarihi Lokanta, Lokantalar, İskender – 1867, Erişim Tarihi: 16.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/iskender/ URL-9 (2019). İskender 1867’den Beri, Fotoğraflar, Erişim Tarihi: 16.12.2019, Erişim Adresi: http://www.iskender.com.tr/fotograflar.html URL-10 (2019). 101 Tarihi Lokanta, Lokantalar, Topçu Kebap – 1885, Erişim Tarihi: 16.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/topcu-kebap/ URL-11 (2019). 101 Tarihi Lokanta, Lokantalar, Aşçı Bacaksız – 1881, Erişim Tarihi: 16.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/asci-bacaksiz/ URL-12 (2019). 101 Tarihi Lokanta, Lokantalar, İmam Çağdaş – 1887, Erişim Tarihi: 16.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/imam-cagdas/ (Erişim tarihi: 23.02.2019) URL-13 (2019). İmam Çağdaş – 1887, Erişim Tarihi: 16.12.2019, Erişim Adresi: https://www.imamcagdas.com URL-14 (2019). Hacı Abdullah Lokantası, Erişim Tarihi: 16.12.2019, Erişim Adresi: https://www.haciabdullah.com.tr URL-15 (2019). 101 Tarihi Lokanta, Lokantalar, Hacı Abdullah – 1888, Erişim Tarihi: 16.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/haci-abdullah/ URL-16 (2019). 101 Tarihi Lokanta, Lokantalar, Besler Köfte – 1893, Erişim Tarihi: 18.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/besler-kofte/ URL-17 (2019). Konyalı Lokantası, Erişim Tarihi: 18.12.2019, Erişim Adresi: http://konyalilokantasi.com URL-18 (2019). 101 Tarihi Lokanta, Lokantalar, Konyalı Lokantası – 1897, Erişim Tarihi: 18.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/konyali-lokantasi/ URL-19 (2019). 101 Tarihi Lokanta, Lokantalar, Filibe Köftecisi – 1893, Erişim Tarihi: 18.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/filibe-koftecisi/ URL-20 (2019). Meşhur Filibe Köftecisi – 1893, Erişim Tarihi: 18.12.2019, Erişim Adresi: https://www.meshurfilibekoftecisi.com URL-21 (2019). Pandelli, Erişim Tarihi: 20.12.2019, Erişim Adresi: https://www.pandeli.com.tr/hakkinda URL-22 (2019). 101 Tarihi Lokanta, Lokantalar, Hacı Şükrü – 1907, Erişim Tarihi: 20.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/haci-sukru/ URL-23 (2019). Hacı Şükrü, Erişim Tarihi: 20.12.2019, Erişim Adresi: https://www.hacisukru.com.tr URL-24 (2019). 101 Tarihi Lokanta, Lokantalar, Hasan Kolcuoğlu – 1910, Erişim Tarihi: 20.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/hasan-kolcuoglu-restaurant/ URL-25 (2019). 101 Tarihi Lokanta, Lokantalar, Develi Kebap – 1912, Erişim Tarihi: 25.12.2019, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/develi-kebap/ URL-26 (2019). Develi Kebap, Erişim Tarihi: 20.12.2019, Erişim Adresi: http://www.develikebap.com/TarihiHikayemiz.aspx URL-27 (2020). 100 Tarihi Lokanta, Meşhur Köfteci Mustafa – 1912, Erişim Tarihi: 15.01.2020, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/meshur-kofteci-mustafa/ URL-28 (2020). Meşhur Köfteci Mustafa, 108 Yıllık Lezzet, Erişim Tarihi: 15.01.2020, Erişim Adresi: http://www.meshurkoftecimustafa.com/#hakkinda URL-29 (2019). 100 Tarihi Lokanta, Yanyalı Fehmi Lokantası – 1919, Erişim Tarihi: 15.01.2020, Erişim Adresi: https://www.100tarihilokanta.com/yanyali-fehmi-lokantasi/ URL-30 (2019). Yanyalı Fehmi Lokantası, Kurumsal, Hakkımızda, Erişim Tarihi: 15.01.2020, Erişim Adresi: http://www.fehmilokantasi.com