Yemek Stilistliği Uygulamalarının Otel ve Restoranlarda Yapılan Yemek Sunumları Üzerindeki Etkisi

Yıl 2023, Cilt: 7 Sayı: 2, 289 - 300, 08.07.2023

Adile Sarıtaş , Ümit Sormaz

Öz

Günümüzde, yiyecek ve içecek sektöründe pazarlamanın önemi artmış ve işletme yöneticileri pazarlama faaliyetlerini güçlendirmek için farklı iç ve dış pazarlama faaliyetlerine yönelmişlerdir. Yemeklerin sunumu, turizm sektöründe faaliyet gösteren işletmeler açısından ürettikleri ürünlerin pazarlamasında ve satışını artırmada önemli bir etmendir. Bu çalışmada, İstanbul’da faaliyet gösteren otel ve restoran işletmelerinin menülerine yemek stilistliği uygulamaları ve teknikleri ile bu uygulamaların menülerin oluşturulmasındaki etkileri araştırılmıştır. Çalışmaya, İstanbul’da faaliyet gösteren otel ve restoran işletmelerinde görev yapan 400 mutfak yöneticisi katılım sağlamıştır. Katılımcılara, daha önceki benzer araştırmalarda kullanılan sorular yöneltilmiştir. Elde edilen bulgulara göre; mutfak yöneticilerinin menülerde yemek stilistliği uygulamalarını kullandıkları, ama birlikte çalıştıkları mutfak çalışanlarına yemek stilistliği eğitimi vermedikleri, kullanılan farklı yemek stilistliği teknikleri olsa da birçoğunun etkisinin farklı düzeylerde etkili olduğu sonucuna ulaşılmıştır.

Anahtar Kelimeler

Gastronomi, turizm, turizm işletmeleri, yemek stilistliği

Destekleyen Kurum

YOKTUR

Proje Numarası

YOKTUR

Food Stylist Applications to the Menus of Hotel and Restaurant Businesses

Öz

Today, the importance of marketing in the food and beverage sector has increased and business managers have turned to different internal and external marketing activities to strengthen their marketing activities. Food stylist is an important factor in the marketing and sales of the products they produce for businesses operating in the tourism sector. In this study, food stylist practices and techniques on the menus of hotels and restaurants operating in Istanbul and the effects of these practices on the creation of menus were investigated. In this study, 400 kitchen managers working in hotel and restaurant businesses in Istanbul participated. Participants were asked questions used in previous similar studies. In the results of working; It has been found that kitchen managers use food styling practices in menus, but do not provide food stylist training to the kitchen workers they work with, and although there are different food styling techniques used, the effects of most of them are effective at different levels.

Anahtar Kelimeler

Gastronomy, tourism, tourism businesses, food stylist.

Proje Numarası

YOKTUR

Kaynakça

• Bekar, A., Karakulak, Ç. (2016). Yiyecek ve içecek stilistliği ve fotoğrafçılığı. Akademik Bakış Uluslararası Hakemli Sosyal Bilimler Dergisi, (53), 104–113.
• Bellingham, L., Bybee, J. A. (2008). Food Styling for Photographers: A Guide to Creating Your Own Appetizing Art. Focal Press.
• Cankul, D., Ari, O. P., Okumus, B. (2021). The current practices of food and beverage photography and styling in food business. Journal of Hospitality and Tourism Technology, 12(2), 287–306.
• Carafoli, J. F. (2003). Tempting the palate, the food stylist’s art. Gastronomica: The Journal of Food and Culture, 3(2), 94–97.
• Chun, D. S., Kim, B. H., Kang, K. O. (2011). Recognition and utility properties of menu development derived from the performance of food styling for cooks in a super deluxe hotel. Journal of the East Asian Socociety Dietary Life, 21(5), 771–778.
• Custer, D. (2010). Food styling: The art of preparing food for the camera. Johns Wiley & Sons Inc.
• Dedeoğlu, A. Ö., Savaşçı, İ. (2005). Tüketim kültüründe beden güzelliği ve yemek yeme arzuları: Kadınların tüketim pratiklerine yansıması. Ege Academic Review, 5(1), 77–87.
• Ferroni, L. (2012). Food photography: Pro secrets for styling, lighting and shooting. Sterling Publishing.
• Gutiérrez, C. N. E. (2014). The food styling tool (food makeup) in the process production of a fast food campaign [Yayımlanmamış yüksek l isans tezi]. Universidad de San Carlos de Guatemala.
• Kim, B., Shin, M., Kang, K. (2011). A study on the recognition and satisfaction of food styling for cooks in a deluxe hotel. The Korean Jaurnal of Culinary Research, 17(3), 76–88.
• Kim, Y. H. (2013). Effect of food styling to perceived customer value, customer satisfaction and revisit intention [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Dong-Eui University.
• Kim, S. H., Kim, S. H. (2013). Relationship between the image of taste and the foodstyling design. Journal of Food Service Management Society of Korea, 16(2), 119–140.
• Kim, J. W. (2008). A study of visualization of the taste and colors in food styling [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Kyonggi University.
• Özdoğan, O. N. (2014). Yiyecek stilistliği ve fotoğrafçılık. O. N. Özdoğan (Ed.), Yiyecek içecek endüstrisinde trendler: kavramlar, yaklaşımlar ve başarı hikayeleri (s.167–188) içinde. Detay Yayıncılık.
• Park, E. H. (2007). A study on roles and technics of foodstylist [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Sook Myung Women's University.
• Piqueras-Fiszman, B., Giboreau, A., Spence, C. (2013). Assessing the influence of the color of the plate on the perception of a complex food in a restaurant setting. Flavour, 2(1), 24. http://dx.doi.org/10.1186/2044-7248-2-24
• Schifferstein, H. N., Howell, B. F., Pont, S. C. (2017). Colored backgrounds affect the attractiveness of fresh produce, but not it’s perceived color. Food Quality and Preference, 56, 173–180.
• Seo, H. J. (2011). Effects of food space design on customer satisfaction, revisit ıntendtion, and recommendation ıntention focused on food styling of hotel's restaurants [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Kyung Sung University.
• Shankar, M. U., Levitan, C. A., Spence, C. (2010). Grape expectations: the role of cognitive influences in color-flavor interactions. Conscious Cognition, 19(1), 380–390.
• Sosef, B. (2019). Food photography and still life paintings: A single subject ın multiple worlds Master’s thesis, Leiden University. Leiden University Student Repository. https://hdl.handle.net/1887/77783
• Spence, C. (2010). The color of wine – Part 1. The World of Fine Wine, 28, 122–129.
• Spence, C. (2018). Background colour & its impact on food perception & behaviour. Food Quality and Preference, 68, 156–166.
• Spence, C., Levitan, C., Shankar, M. U., Zampini, M. (2010). Does food color influence taste and flavor perception in humans? Chem Perception, 3(1), 68–84.
• Spence, C., Harrar, V., Piqueras-Fiszman, B. (2012). Assessing the impact of the tableware and other contextual variables on multisensory flavour perception. Flavour, 1, 7. https://doi.org/10.1186/2044-7248-1-7
• Stevenson, R. J. (2009). The psychology of flavour. Oxford University Press. Uçuk, C. (2017). Gastronomide tabak tasarım teknikleri ve yenilikçi sunum anlayışları (Tez no. 469158) [Yüksek lisans tezi, Gaziantep Üniversitesi]. Yükseköğretim Kurulu Ulusal Tez Merkezi.
• Verhagen, J. V., Engelen, L. (2006). The neurocognitive bases of human multimodal food perception: Sensory integration. Neuroscience & Biobehavioral Reviews, 30(5), 613–650.
• Vivaldo, D. (2010). Food stylist’s handbook. Gibbs Smith Publishing.
• Young, N. S. (2016). Food photography: from snapshots to great shots. Peachpit Press.
• Zellner, D. A. (2007). Contextual influences on liking and preference. Appetite, 49, 679–682.