Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L.) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu

Cilt: 2 Sayı: 1 1 Aralık 2013
Demet YILDIZ Turgut , Atıf Can Seydim
PDF İndir
Akademik Ziraat Dergisi Kapak Akademik Ziraat Dergisi
EN TR

Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L.) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu

Öz

Bu çalışmada Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen beş adet nar çeşidi ve altı adet nar genotipine ait meyve sularında suda çözünür kurumadde miktarı, pH, titrasyon asitliği, organik asit ve şeker bileşenleri tespit edilmiştir. Nar suyu örneklerinin pH (2.873.92), titrasyon asitliği (% 0.45-1.96), SÇKM (14.916.6° Bx) değerleri arasında önemli farklılıklar elde edilmiştir. Nar suyu örneklerinde hakim organik asidin sitrik asit (306.453-1731.615 mg/100 ml) olduğu, bunu malik asit (31.533-185.325 mg/100 ml), okzalik asit (25.712-40.431 mg/100 ml)ve tartarik asitin (0.121-32.427 mg/ 100 ml) takip ettiği belirlenmiştir. Nar suyu örneklerinde fruktoz 6.857.55 g/ 100 ml, glukoz 6.88-8.50 g/100 ml, sakkaroz 0.04-0.07 g/100 ml, maltoz 0.10-0.13 g/100 ml, toplam şeker 13.90-16.18 g/100 ml arasında tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Nar, organik asit, şeker

Kaynakça

  1. Al-Maiman, S.A. and Ahmad, D., 2002. Changes in physical and chemical properties during pomegarnate [Punica granatum] fruit maturation. Food Chemistry, 76: 437- 441.
  2. Aviram, M. and Dornfeld, L., 2001. Pomegranate juice consumption inhibits serum angiotensin converting enzyme activity and reduces systolic blood pressure. Atherosclerosis, 158: 195–198.
  3. Aviram, M., Dornfeld, L., Rosenblat, M., Volkova, N., Kaplan, M., Coleman, R., Hayek, T., Presser, D., Fuhrman, B., 2000. Pomegranate juice consumption reduces oxidative stress, atherogenic modifications to LDL, and platelet aggregation: studies in humans and in atherosclerotic apolipoprotein E-deficient mice. The American Journal of Clinical Nutrition, 71: 1062-1076.
  4. Aviram, M., Rosenblat, M., Gaitini., D., Nitecki, S., Hoffman, A., Dornfeld, L., Volkova, N., Presser, D., Attias, J., Liker, H., Hayek, T,. 2004. Pomegranate juice consumption for 3 years by patients with carotid artery stenosis reduces common carotid intimamedia thickness, blood pressure and LDL oxidation. Clinical Nutrition, 23: 423–433.
  5. Bartolozzi, F., Bertazza, G., Bassi, D., Cristoferi, G., 1997. Simultaneous GLC determination of soluble sugars and organic acids as trimethylsilyl derivates in apricot fruits by gas liquid chromatography. J. Chromatography 758:199-107.
  6. Cemeroğlu, B., 2007. Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, No: 34, Bizim Büro Basımevi, Kızılay, Ankara, 535 s.
  7. Cemeroğlu, B., Artık, N., Yüncüler, O., 1988. Nar suyu üzerinde araştırmalar. Doğa, 12 (3): 322-334.
  8. Çam, M., Hisil, Y., Durmaz, G., 2009. Characterizations of pomegranate juices from ten cultivars grown in Turkey. International Journal of Food Properties, 12(2): 388 -395.
  9. Düzgüneş, O., Kesici, T., Kavuncu, O., Gürbüz, F., 1987. Araştırma ve Deneme Metodları, Ankara Ünv. Zir. Fak. Yayınları, No: 1021, Ankara, 229 s.
  10. Ekşi, A. and Özhamamcı, İ., 2009. Chemical Composition and Guide Values of Pomegranate Juice. Gıda, 34 (5): 265-270.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Atıf Can Seydim Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Aralık 2013

Gönderilme Tarihi

25 Kasım 2014

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2013 Cilt: 2 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA46ZF98ER

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Turgut, D. Y., & Seydim, A. C. (2013). Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L.) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu. Akademik Ziraat Dergisi, 2(1), 35-42. https://izlik.org/JA46ZF98ER
AMA
1.Turgut DY, Seydim AC. Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L.) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu. Akademik Ziraat Dergisi. 2013;2(1):35-42. https://izlik.org/JA46ZF98ER
Chicago
Turgut, Demet YILDIZ, ve Atıf Can Seydim. 2013. “Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L.) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu”. Akademik Ziraat Dergisi 2 (1): 35-42. https://izlik.org/JA46ZF98ER.
EndNote
Turgut DY, Seydim AC (01 Aralık 2013) Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L.) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu. Akademik Ziraat Dergisi 2 1 35–42.
IEEE
[1]D. Y. Turgut ve A. C. Seydim, “Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L.) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu”, Akademik Ziraat Dergisi, c. 2, sy 1, ss. 35–42, Ara. 2013, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA46ZF98ER
ISNAD
Turgut, Demet YILDIZ - Seydim, Atıf Can. “Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L.) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu”. Akademik Ziraat Dergisi 2/1 (01 Aralık 2013): 35-42. https://izlik.org/JA46ZF98ER.
JAMA
1.Turgut DY, Seydim AC. Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L.) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu. Akademik Ziraat Dergisi. 2013;2:35–42.
MLA
Turgut, Demet YILDIZ, ve Atıf Can Seydim. “Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L.) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu”. Akademik Ziraat Dergisi, c. 2, sy 1, Aralık 2013, ss. 35-42, https://izlik.org/JA46ZF98ER.
Vancouver
1.Demet YILDIZ Turgut, Atıf Can Seydim. Akdeniz Bölgesi’nde yetiştirilen bazı Nar (Punica granatum L.) çeşit ve genotiplerinin organik asit ve şeker kompozisyonu. Akademik Ziraat Dergisi [Internet]. 01 Aralık 2013;2(1):35-42. Erişim adresi: https://izlik.org/JA46ZF98ER