Değişik markalarda Ordu ilinde satışa sunulan yumurtaların kalite özeliklerinin belirlenmesi
Öz
Araştırma, Ordu ilinde beş farklı üretici firma
tarafından satışa sunulan yumurtaların kalitesinin
belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Firmalara ait
yumurtalar marketlerden üretim tarihleri dikkate
alınarak aynı gün içerisinde temin edilmiştir. Her
firmadan yaklaşık olarak 120 adet kahverengi
yumurta tesadüfî olarak seçilerek laboratuara
nakledilmiştir. Burada 24 saat oda sıcaklığında
bekletildikten sonra; yumurta ağırlığı, kabuk
kalınlığı, şekil indeksi, özgül ağırlık, hava boşluğu,
akindeksi, sarı indeksi, sarı rengi, haugh birimi,
mukavemet, et ve kan lekeleri özellikleri
belirlenmiştir. Araştırmada üzerinde durulan
yumurta kalite özelliklerinden ak indeksi, sarı rengi,
mukavemet, özgül ağırlık, hava boşluğu, haugh
birimi, et‐kan lekesi ve kabukkalınlığı bakımından
gruplar arasında önemli farklılık bulunmuştur
(P<0.01). Sarı indeksi ve şekil indeksi bakımından
ise gruplar arasında farklılık bulunmadığı tespit
edilmiştir (P>0.05).
Araştırmada Ordu ilinde satışa sunulan yumurtaların
kabuk kalınlığı, mukavemet, ak indeksi, sarı indeksi,
özgül ağırlık değerlerinin düşük, bazı grupların
yüksek oranda et‐kan lekesi ihtiva ettiği ve şekil
indeksinin yüksek olduğu ancak ağırlık ve hava
boşluğu bakımından uygun değerlerde bulunduğu
belirlenmiştir.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Anonim, 2009. TS‐1068 Tavuk yumurtası‐kabuklu. Türk Standartları Enstitüsü‐Türk Standardı. Anonim, 2014. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Türk Gıda Kodeksi, Yumurta Tebliği, Tebliğ No: 2014‐55.
- Çelebi, Ş. 2003. Yumurta tavuğu rasyonlarına geç dönemde hayvansal ve bitkisel yağ ilavesinin performans, yumurta kalitesi ve yumurta sarısı yağ asidi kompozisyonu üzerine etkileri. Doktora Tezi, Atatürk Üniv. Fen Bil. Enst., Erzurum.
- Dede, M., Kahraman, N., Kaleli, D.Ö. 2005. Çukurova Üniversitesi öğrencilerinin yumurta tüketimi. 1.Ulusal Zootekni Öğrenci Kongresi 16‐17 Mayıs Adana, S: 12‐13.
- Dikmen, B.Y., Şahan, Ü. 2007. Avrupa Birliği’ne uyum açısından yumurta ve ürünlerinde kalite kriterleri. Avrupa birliği kriterlerine uyum sürecinde Türkiye tavukçuluğu sempozyumu, Bildiriler Kitabı, 15 Kasım, S:183‐191.
- Doğan, H. 2008.Adana‘da satışa sunulan yumurtalarda sunuş çeşitliliği ve kalite değişimi üzerine bir çalışma. Yüksek Lisans Tezi,Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Zootekni Anabilim Dalı, Adana.
- Doyon, G.,Bernier‐Cardou, M., Hamilton, R.G., Castaigne, F., Mac Lean, H. 1985. Egg quality. 1. Shell strength of eggs from five commerical strains of white leghorn hens during their first laying cycle. Poultry Science, 64:1685‐1695.
- Durmuş, İ., Mızrak, C., Ertaş, S., Kaya, M. 2004. Yumurtacı ebeveynlerin rasyonlarına değişik düzeylerde çinko ilavesinin yumurtanın iç kalite özellikleri üzerine etkisi. Tavukçuluk Araştırma Dergisi, 5(1):16‐19.
- Durmuş, İ. 2006. Geliştirilmekte olan yerli beyaz yumurtacı saf hatlar ve hibritlerinde verim özellikleri yumurta kalitesi ve kuluçka sonuçlarının belirlenmesi. Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü,Zootekni Anabilim Dalı, Ankara. Değişik markalarda Ordu ilinde satışa sunulan yumurtaların kalite özeliklerinin belirlenmesi Durmuş, İ., Kamanlı. S., Demirtas, E.S., Demir, S. 2010. Barred Rock‐1, Rhode Island Red‐2 ve Colombian yumurtacı saf hatlarında yumurta kalite özellikleri. Lalahan Hayvancılık Araştırma Enstitüsü Dergisi, 50 (1):33‐39.
- Durmuş, İ. 2014. Yumurta Kalite Özelliklerinin Kuluçka Sonuçlarına Etkisi. Akademik Ziraat Dergisi, 3(2):95‐99.
- Ekinci, Ö. 2013. Farklı kafes yoğunluklarında barındırılan yumurtacı tavukların rasyonlara bitkisel ekstraktlar ve vitamin ilavesinin verim, yumurta kalitesi ve bazı kan parametrelerine etkileri. Doktora Tezi, Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Zootekni Anabilim Dalı, Erzurum.