Yörenin (Şarköy/Tekirdağ-Urla/İzmir) Cabernet Sauvignon Üzüm Ve Şaraplarının Genel Bileşimi Ve Fenolik Bileşikleri Üzerine Etkisi

Dicle Yıldırım; Abdullah Özonur; Merve Darıcı; Turgut Cabaroğlu

Yörenin (Şarköy/Tekirdağ-Urla/İzmir) Cabernet Sauvignon Üzüm Ve Şaraplarının Genel Bileşimi Ve Fenolik Bileşikleri Üzerine Etkisi

Öz

Bu çalışmada Şarköy (Tekirdağ) ve Urla (İzmir) yöresi Cabernet Sauvignon (CS) üzümleri ve bu üzümlerden elde edilen kırmızı şarapların genel bileşimi, fenolik ve duyusal özellikleri üzerine yörenin etkisi araştırılmıştır. Fenolik bileşikler spektrofotometrik yöntem, antosiyanin bileşikleri HPLC yöntemi ile belirlenmiştir. Duyusal özellikler ise koku ve lezzet profil analizi ile gerçekleştirilmiştir. Şarköy yöresinin CS üzümlerinin, Urla yöresinin CS üzümlerine göre toplam asit, toplam fenolik bileşik, toplam antosiyanin miktarları daha yüksek, SÇKM ve pH değerleri ise daha düşük bulunmuş ve yörenin CS üzümünün bileşimini önemli düzeyde etkilediği belirlenmiştir (p<0.05). CS şaraplarının toplam asit miktarı Şarköy’de, alkol, pH ve toplam fenolik değerleri Urla’da daha yüksek bulunmuştur. Şarköy yöresi şarabında 11 adet, Urla yöresi şarabında 12 adet antosiyanin bileşiği saptanmış, miktarları sırasıyla 481.3 mg.L⁻¹ ile 410.5 mg.L⁻¹ olarak tespit edilmiştir. Her iki yöre şarabında da baskın olan antosiyanin bileşiği malvidin-3-glikozit olarak belirlenmiş ve Şarköy yöresinin antosiyanin bakımından daha zengin olduğu tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Ziraat, Veterinerlik ve Gıda Bilimleri

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Dicle Yıldırım Bu kişi benim
Türkiye

Abdullah Özonur Bu kişi benim
Türkiye

Merve Darıcı
Türkiye

Turgut Cabaroğlu ^* Bu kişi benim
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

27 Şubat 2023

Gönderilme Tarihi

1 Ekim 2022

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2023 Cilt: 52 Sayı: Özel Sayı 1

IZ

https://izlik.org/JA79KG67LT

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Yıldırım, D., Özonur, A., Darıcı, M., & Cabaroğlu, T. (2023). Yörenin (Şarköy/Tekirdağ-Urla/İzmir) Cabernet Sauvignon Üzüm Ve Şaraplarının Genel Bileşimi Ve Fenolik Bileşikleri Üzerine Etkisi. Bahçe, 52(Özel Sayı 1), 276-285. https://izlik.org/JA79KG67LT

AMA

1.Yıldırım D, Özonur A, Darıcı M, Cabaroğlu T. Yörenin (Şarköy/Tekirdağ-Urla/İzmir) Cabernet Sauvignon Üzüm Ve Şaraplarının Genel Bileşimi Ve Fenolik Bileşikleri Üzerine Etkisi. Bahçe. 2023;52(Özel Sayı 1):276-285. https://izlik.org/JA79KG67LT

Chicago

Yıldırım, Dicle, Abdullah Özonur, Merve Darıcı, ve Turgut Cabaroğlu. 2023. “Yörenin (Şarköy/Tekirdağ-Urla/İzmir) Cabernet Sauvignon Üzüm Ve Şaraplarının Genel Bileşimi Ve Fenolik Bileşikleri Üzerine Etkisi”. Bahçe 52 (Özel Sayı 1): 276-85. https://izlik.org/JA79KG67LT.

EndNote

Yıldırım D, Özonur A, Darıcı M, Cabaroğlu T (01 Şubat 2023) Yörenin (Şarköy/Tekirdağ-Urla/İzmir) Cabernet Sauvignon Üzüm Ve Şaraplarının Genel Bileşimi Ve Fenolik Bileşikleri Üzerine Etkisi. Bahçe 52 Özel Sayı 1 276–285.

IEEE

[1]D. Yıldırım, A. Özonur, M. Darıcı, ve T. Cabaroğlu, “Yörenin (Şarköy/Tekirdağ-Urla/İzmir) Cabernet Sauvignon Üzüm Ve Şaraplarının Genel Bileşimi Ve Fenolik Bileşikleri Üzerine Etkisi”, Bahçe, c. 52, sy Özel Sayı 1, ss. 276–285, Şub. 2023, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA79KG67LT

ISNAD

Yıldırım, Dicle - Özonur, Abdullah - Darıcı, Merve - Cabaroğlu, Turgut. “Yörenin (Şarköy/Tekirdağ-Urla/İzmir) Cabernet Sauvignon Üzüm Ve Şaraplarının Genel Bileşimi Ve Fenolik Bileşikleri Üzerine Etkisi”. Bahçe 52/Özel Sayı 1 (01 Şubat 2023): 276-285. https://izlik.org/JA79KG67LT.

JAMA

1.Yıldırım D, Özonur A, Darıcı M, Cabaroğlu T. Yörenin (Şarköy/Tekirdağ-Urla/İzmir) Cabernet Sauvignon Üzüm Ve Şaraplarının Genel Bileşimi Ve Fenolik Bileşikleri Üzerine Etkisi. Bahçe. 2023;52:276–285.

MLA

Yıldırım, Dicle, vd. “Yörenin (Şarköy/Tekirdağ-Urla/İzmir) Cabernet Sauvignon Üzüm Ve Şaraplarının Genel Bileşimi Ve Fenolik Bileşikleri Üzerine Etkisi”. Bahçe, c. 52, sy Özel Sayı 1, Şubat 2023, ss. 276-85, https://izlik.org/JA79KG67LT.

Vancouver

1.Dicle Yıldırım, Abdullah Özonur, Merve Darıcı, Turgut Cabaroğlu. Yörenin (Şarköy/Tekirdağ-Urla/İzmir) Cabernet Sauvignon Üzüm Ve Şaraplarının Genel Bileşimi Ve Fenolik Bileşikleri Üzerine Etkisi. Bahçe [Internet]. 01 Şubat 2023;52(Özel Sayı 1):276-85. Erişim adresi: https://izlik.org/JA79KG67LT