Değerlenmiş Gıdalarda Kullanılan Bükülebilir (Flexible) Ambalaj Malzemeleri
Öz
Makale, gıda işlemede esnek ambalaj malzemelerini ele almaktadır. Esnek ambalaj malzemeleri, çok sayıda farklı işlenmiş gıdanın ambalajlanmasında kullanılır. Bunlar peynir, kurutulmuş süt, kurutulmuş ürünler, dondurulmuş ürünler, kurutulmuş meyve ve sebzeler, tahıl ürünleri, fermente ürünler, radyasyona maruz kalmış ürünler vb.'dir. Gıda, dört temel nedenden dolayı ambalajlanır:
1. Ürünü mikroorganizmalar, makro organizmalar ve kirden korumak:
2. Nem kaybını veya kazanımını geciktirmek veya önlemek;
3. Ürünü oksijen ve ışıktan korumak;
4. Taşımayı kolaylaştırmak.
Ambalajın en önemli işlevi, tüketiciye taze gıdalarda veya taze hazırlanmış gıdalarda alışkın olduğu aynı yüksek kaliteyi sunmaktır. Herhangi bir ambalaj seçimi, paketlenecek ürünün özel hassasiyetleri hakkında edinilen bilgiye dayanmalıdır. Seçilen ambalaj pratik olmalıdır; bu, paketleyicinin bakış açısına göre ürünün kolayca paketlenmesi ve hızlı ve güvenli bir şekilde kapatılması anlamına gelir. Ambalaj malzemesi ürüne koku veya tat vermemeli ve üründeki hiçbir çözünen maddenin toksikolojik etkisi olmamalıdır. Ayrıca, "Gıda işleyiciler için esnek ambalaj malzemelerinin önemli özellikleri arasında nem, oksijen, azot, karbondioksit ve istenen veya istenmeyen uçucu maddelere karşı geçirgenlik, sıcaklık, nem vb. değişimlerinde boyutsal kararlılık, yağ direnci, ıslaklık ve dayanıklılık, maliyet, yırtılma, delinme ve kırışma direnci, iyonlaştırıcı radyasyonlara karşı reaksiyon ve doku, parlaklık ve şeffaflık gibi görünüm ve his yer alır."
Anahtar Kelimeler
Flexible Packaging Materials in Food Processing
Abstract
The article deals with flexible packaging material in food processing. Flexible packaging materials are used for packaging large number of different processed foods. These are cheese, dried milk, dehydrated products, frozen products, dired fruits and vegetables, cereal products, fermented products, radiated products, etc. Food is packaging for four primary reasons
1. To protect the product from contamination by microorganisms, macro-organisms and dirt:
2. To retard or to prevent either loss or gain of moisture;
3. To shield the product fro oxygen and light;
4. To facilitate handling.
The most important function of packaging is to deliver to the consumer test of the same high quality which he is used to in fresh foods or freshly prepared foods. Any choice of packaging must be based on acquired knowledge of the specific sensitivities of the product to be packaged. The package selected must be practical, this means that form the stand point of the packager the product must be easily packaged and quickly and safely sealed. The packaging material should not impart any odours or flavors to the product and that no soluble substance in the product may have any toxicologic effects. Also "the properties of flexible packaging materials of importance to food processors are permeability to moisture, oxygen, nitrogen, carbon dioxide and desirable or undesirable volatiles, dimensional stability with change of temperature, humidity, etc. Grease resistance; wet and strength; cost; tear, puncture and crease resistance reaction to ionizing radiations; and appearance and feel, involving texture, gloss, transparency."
Keywords
