Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinin Raf Ömrü Üzerine UV-C, Ultrason ve MAP Uygulamalarının Etkisinin Belirlenmesi

Öz

Üzüm hem taze hem de kuru tüketilebilen, suyundan ve meyve etinden pek çok ikincil ürünün yapıldığı ve dünyada üretimi en çok yapılan meyvelerden biridir. Türkiye’de de en çok üretilen meyve konumundadır. Ülkemizde üretilen üzümlerin büyük çoğunluğunu Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidi oluşturmaktadır. Bu çalışma Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinin oda koşullarında muhafaza olanaklarının belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Çalışma bölünen bölünmüş parseller deneme desenine göre kurulmuş olup 4 farklı uygulama (Kontrol, UV-C, Ultrason ve MAP) ve 3 farklı zaman (3 gün, 6 gün, 9 gün) denenmiştir. Çalışma bulgularına göre, MAP uygulamasının ağırlık kaybı bakımından diğer uygulamalara nazaran daha başarılı olduğu görülmüştür (%2.99). Ağırlık kayıpları zamana göre değerlendirildiğinde ise tüm uygulamalar için artan bekleme süreleri ağırlık kayıplarını da istatistiki olarak artırmıştır. Uygulamaların renk değerleri üzerine etkisi kısıtlı görülürken, zamanlar arasında renk değerleri bakımından istatistiki farklılıklar oluşmuştur (p>0.05). Bu araştırma sonucunda Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinin muhafazasında MAP uygulamasının diğer uygulamalara nazaran öne çıktığı görülmüştür.

Anahtar Kelimeler

• UV-C
• ultrason
• MAP
• üzüm
• Sultana
• Sultani çekirdeksiz
• muhafaza

Determination of The Effect of UV-C, Ultrasound and MAP Treatments on The Shelf Life of The Sultana Seedless Grape Variety

Öz

Grapes are one of the most produced fruits in the world that can be consumed both fresh and dry, which many secondary products are made from juice and fruit flesh. It is also the most produced fruit in Turkey. The majority of the grapes produced in our country are Sultani Çekirdeksiz grape variety. This study was carried out to determine the possibilities of preserving the Sultani Çekirdeksiz grape variety fruits under room conditions. The study is established in split-split plot arrangement and 4 different treatments (Control, UV-C, Ultrasound and MAP) and 3 different times (3 days, 6 days, 9 days) were tried. According to the findings of the study, it was seen that MAP application was more successful than other applications in terms of weight loss (2.99%). When the weight losses are evaluated by time, the increased waiting times for all treatments also increased the weight losses statistically. While the effects of the applications on the color values were limited, there were statistical differences between the times in terms of color properties (p>0.05). As a result of this research, it was observed that MAP treatment was more prominent in preserving the Sultani Çekirdeksiz grape variety compared to other treatments.

Anahtar Kelimeler

• MAP
• UV-C
• ultrasound
• grape
• Sultana
• Sultani çekirdeksiz
• postharvest

Kaynakça

1. Anonim, 2109. TÜİK, Türkiye İstatistik Kurumu (www.tuik.gov.tr; Erişim Tarihi: Kasım 2019).
2. Yağcı, A., İlter, E., 2018. Sultani Çekirdeksiz üzüm tiplerinin hasat sırasındaki verim ve bazı kalite özellikleri. Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi 5(3):286-292.
3. Çelik, H., Ağaoğlu, Y.S., Fidan, Y., Marasalı, B., Söylemezoğlu, G., 1998. Genel bağcılık. Sunfidan A.Ş. Mesleki Kitaplar 1, Ankara.
4. Kasım, M.U., Kasım, R., 2007. Sebze ve meyvelerde hasat sonrası kayıpların önlenmesinde alternatif bir uygulama: UV-C. Tarım Bilimleri Dergisi 13(4):413-419.
5. Özel, S., 1976. Bağcılık semineri. Cilt 3-A. Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü, Yayın No:9, Manisa.
6. Köylü, M.E., 1984. Çekirdeksiz üzümlerin telde kurutulmasında uygulanan kimi teknolojik işlemlerin kurutma hızı ve üzüm kalitesine etkisi üzerine araştırma. Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü, 336-3-590.
7. Köylü, M.E., Karagözoğlu, E., 1995. Yuvarlak çekirdeksiz üzüm çeşidinin kurutulmasında etil oleatin kullanımının kuruma hızı ve kuru üzüm kalitesine etkisinin araştırılması. TAGEM-GY-13-M-2).
8. Matteo, D.M., Cinquanta, L., Galiero, G., Crescitelli, S., 2000. Effect of povel physical pretreatment process on the drying kinetics of seedless grapes. Journal of Food Engineering 46:83-89.

9. Yaldız, S., Şen, F., 2015. Sofralık sultani çekirdeksiz üzüm çeşidinin depolanmasında farklı kükürt dioksit jeneratörlerinin etkinliğinin araştırılması. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 52:297-305.
10. İşçi, B., Şen, F., Güçlü Özdemir, A., Kaçar, E., Altun, A., 2014. Effects of modified atmosphere packing (MAP) and cold treatment on organically grown table grape cultivars. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 51(2):191-199.
11. Karadeniz, T., 2019. Ordu yöresinde yetişen kızılcıkların (Cornus mas L.) seleksiyon yoluyla ıslahı üzerine araştırmalar. Uluslararası Anadolu Ziraat Mühendisliği Bilimleri Dergisi (2):1-5.
12. Şevik, R., Şen, L., Nas, S., 2014. Determination of color quality and HMF content of unprocessed sultanas obtained from different vineyards. Int. J. Res. Agric. Food Sci. 2:32-42.
13. Martinez-Romero, D., Guillen, F., Castillo, S., Valero, D., Serrano, M., 2003. Modified atmosphere packaging maintains quality of tablegrapes. J. Food Sci. 68:1838-1843.
14. Artes-Hernandez, F., Aguayo, E., Artes, F., 2004. Alternative gas treatments for keeping quality of ‘Autumn seedless’ table grapes duringlong term cold storage. Postharvest Biol. Technol. 31:59-67.
15. Özer, M.H., Akbudak, B., 2003. Doğal ve yapay gri küf (Botrytis cinerea Pers:Fr.) bulaşık olan üzümlerin muhafazası üzerine ultraviolet-C (UV-C) ışık uygulamalarının etkisi. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 17(2): 23-32.