Tokat Yöresinde Üretilen Salamuralık Asma Yapraklarında Kükürt Dioksit (SO₂) Kalıntı Düzeylerinin Belirlenmesi

Öz

Bu araştırmada, Tokat bölgesinde (Tokat Merkez, Erbaa, Niksar, Pazar, Turhal) yetiştirilen salamuralık asma yapraklarında (Narince üzüm çeşidi) kükürt kalıntı miktarları araştırılmıştır. Kükürtdioksit kalıntı analizleri salamura asma yaprak örneklerinde yapılmıştır. Analizlerde üreticilerden temin edildikten sonra salamura yapılan 26 örnek ile ticari firmalara ait 6 örnek (32 örnekte) kullanılmıştır. Kükürtdioksit kalıntı analizi Reith-Willam yöntemine göre yapılmıştır. Kalıntı miktarları Türk Gıda Kodeksine göre değerlendirilmiştir. Salamura asma yaprağı örneklerinde kükürt dioksit miktarı 5.03 ppm ile 35.14 ppm arasında değişmiştir. Kükürt dioksit kalıntı miktarları Maksimum Kalıntı Limit değerinin (50 ppm) altında çıkmıştır. Tokat yöresinde üretilen salamuralık asma yapraklarında kükürt dioksit kalıntı miktarının gıda güvenliği açısından önemli bir tehdit unsuru oluşturmadığı saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

• Gıda güvenliği
• Narince
• analiz
• maksimum kalıntı düzeyi

Determination of SO₂ Residue Levels of Brined Vine Leaves Produced In Tokat Province

Öz

The aim of the research was to determine of SO₂ residue levels of brined vine leaves (Narince grape cultivar) produced in Tokat province (Tokat centre, Erbaa, Niksar, Pazar, Turhal). SO₂ analysis were made in the brined vine leaves (32 leave samples). In the analysis, 26 leaf samples of pickled after obtaining from producer and collected samples from 6 commercial market were used. Sulfur residue analysis was used in the Eithwillams method. Residue levels were evaluated according to the Turkish Food Codex (50 ppm). The sulfur dioxide content of the leaves varied from 5.03 ppm to 35.14 ppm. Sulfur dioxide residue amounts of vine leaves were determined under of maximum residue limit (50 ppm). The sulfur dioxide residue amounts of brined vine leaves grown in Tokat province was found to pose a significant threat in terms of food safety.

Anahtar Kelimeler

• Food safety
• Narince
• analysis
• maximum residue limit

Kaynakça

1. Acar, İ., 2013. Farklı azotlu gübre form ve dozlarının salamuralık asma yapraklarında verim ve nitrat birikimine etkisi. Yüksek Lisans Tezi. GOP Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 44s.Tokat.
2. Ağaoğlu, Y.S., Yazgan, A., Kara, K., 1988. Tokat yöresinde yaprak salamuracılığına yönelik asma yetiştiriciliği üzerine bir araştırma. Türkiye 2. Bağ. Sem. 315-03, 6-1988, Bursa.
3. Anonim, 2005. Erbaa İlçe Tarım Müdürlüğü Envanter Kayıtları (Basılmamış).
4. Anonim, 2008 TGK renklendiriciler ve tatlandırıcılar dışındaki gıda katkı maddeleri tebliği (http://www.dfgd.org.tr/dfgdmevzuat/mevzuat/tebligler/renklendiricilervetatlandiricilardışındakigıdakigidakatkilaritebligi.pdf).
5. Anonim, 2012. ZMO asma yaprağında kalıntı ve kodeks değerlerinin belirlenmesine dair 28.3.2012 tarihli rapor.
6. Anonim, 2014. http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2014/11/20141124-l.htm
7. Assemi, M., 1990. Factors influencing sulfite residues in table grapes after sulfur dioxide tumigation. Amer. J. Enol. Vitic., 41(2):131-136.
8. Cabaroğlu, T., Canbaş, A., 1993. Şarapçılıkta kükürtdioksit kullanımı ve önemi. Gıda 18(2):139-144.

9. Cangi, R., Kaya, C., Kılıç, D., Yıldız, M., 2005. Tokat yöresinde salamuralık asma yaprak üretimi, hasat ve işlemede karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerileri. 6. Ulusal Bağcılık Sempozyumu, 2:632-640, Tekirdağ.
10. Cangi, R., Yağcı, A., Kılıç, D., 2012. Iğdır yöresinde salamuralık asma yaprağı üretim imkanları. 1. Uluslararası Iğdır Sempozyumu, 21-23 Nisan 2012.
11. Cangi, R., Yanar, Y., Yağcı, A., Topçu, A., Sucu, S., Dülgeroğlu, Y., 2014. Narince üzüm çeşidinin yapraklarında farklı fungusit uygulamaları ve salamura yöntemlerine bağlı olarak fungusit kalıntı düzeylerinin belirlenmesi. GOP Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 31 (2):23-30.
12. Dülgeroğlu, Y., 2012. Salamuralık asma yaprağı üretiminde fungusit kalıntı miktarı üzerine hasat zamanı ve salamura yöntemlerinin etkisi. Yüksek Lisans Tezi. GOP Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tokat.
13. Elmalı, Ö., 2008. Tokat ili merkez ilçede bağcılıkla uğraşan işletmelerin üretim ve pazarlama sorunları. Yüksek Lisans Tezi. GOP Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 152s., Tokat.
14. Kılıç, D., Cangi, R., Kaya, C., 2007. Tokat’ta üzümün değerlendirilmesi ve üzümden elde edilen ürünler. 5. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi, 2:345-348, Erzurum.
15. Nelson, K.E., 1985. Harvesting and handling of California table grapes for market. Bulletin 1913. ANR Publications University of California, 72s.
16. Özata, K., 2012. Tokat yöresinde üretilen salamuralık asma yapraklarında pestisit kalıntı düzeylerinin belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi. GOP Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tokat.
17. Söylemezoğlu, G., 1988. Üzümün soğukta muhafazasında fumigasyon örtüsünün etkinliği üzerinde bir araştırma. Yüksek Lisans Tezi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 6-10s., Ankara.
18. Söylemezoğlu., G., 2001. Storage of table grapes. Ankara Üniversitesi, ISBN:975-97663-0-2, 72s, Ankara.
19. Söylemezoğlu, G., 2003. Sofralık üzüm çeşitlerinin muhafazası ve pazarlanması aşamalarında kükürt dioksit (SO₂) kalıntı düzeylerinin belirlenmesi. Ankara Üniversitesi BAP Proje Raporu, 34s.
20. Spiro, P., 2006. Baktat gıda Almanya gıda kalite yetkilisi (Yazılı Görüşme).
21. Taylor, S.L., Higley N.A., Bush, R.K., 1986. Sulphites in foods. Uses analytical methods, residues, fate exposure assessment, metabolism, toxicity and hypersensitive. Adv. Food Res. 30:1-76.