Bazı Dut (Morus spp.) Genotiplerinin Meyvelerinde Toplam Fenol İçeriklerinin Belirlenmesi

Yıl 2019, Cilt: 48 Sayı: (Özel Sayı 1) 6. Ulusal Üzümsü Meyveler Sempozyumu, 149 - 154, 11.12.2019

Şule Polat , İlbilge Oğuz , Şule Hilal Attar , İpek Değirmenci Gözde Nogay , Ebru Kafkas , Abdullah Erdoğan

Öz

Dut, Urticales takımının Moraceae familyasından Morus cinsi içerisindedir. Ticari olarak yaygın bir şekilde yetiştiriciliği yapılan dut türleri M.alba L., M.nigra L. ve M.rubra L.’dır. M.alba L.’nın anavatanı Çin, Japonya, Tayland, Malezya ve Birmanya, M.nigra L.’nın anavatanı Türkiye, İran, Arabistan, Rusya ve Suriye, M.rubra L.’nın anavatanı ise Kuzey Amerika’dır. Türkiye’de yetiştiriciliği yaygın olarak Ankara, Malatya, Erzincan, Erzurum ve Elazığ’da yapılmaktadır. Meyveleri taze olarak veya kurutularak tüketilmekle birlikte pekmez, pestil gibi ürünlerin üretimi için de kullanılmaktadır. Son yıllarda fenolik bileşiklerin insan sağlığına yararları anlaşıldıktan sonra özellikle karaduta olan ilginin arttığı gözlenmektedir. Bu çalışmada, Türkiye’de son yıllarda insan sağlığı açısından dikkati çeken beyaz dut (M.alba L.) ve karadut (M.nigra L.) meyvelerinde toplam fenol içeriklerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Analizlerde standart olarak gallik asit kullanılmış olup Folin–Ciocalteu kolorimetrik yöntemine göre spektrofotometre cihazıyla dut meyvelerinde toplam fenol içerikleri belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Dut , Morus alba L. , Morus nigra L. , toplam fenol , spektrofotometre

Determination of Total Phenol Content in Fruits of Some Mulberry (Morus spp.) Genotypes

Öz

Mulberry is in the genus Morus of the Moraceae family of Urticales. Commercially cultivated mulberry species are M.alba L., M.nigra L. and M.rubra L., M.alba L. homeland of China, Japan, Thailand, Malaysia and Burma, M.nigra L. homeland is Turkey, Persia, Arabia, Russia and Syria, while M.rubra L. homeland is North America. Growing widely in Turkey Ankara, Malatya, Erzincan, Erzurum and Elazig are grown and produced. Although the fruits are consumed fresh or dried, they are also used for the production of products such as molasses and fruit pulp. In recent years, after the benefits of phenolic compounds to human health have been understood, it is observed that interest in black mulberry has increased. In this study, white mulberry, which is crucial for human health in recent years, Turkey (M.alba L.) and mulberry (M.nigra L.) total phenol in fruits were detected. In this study, gallic acid was used as standard in our analyzes and total phenol contents of mulberry fruits were determined by spectrophotometer according to Folin–Ciocalteu colorimetric method.

Anahtar Kelimeler

Mulberry , Morus alba L. , Morus nigra L. , total phenol , spectrophotometer

Kaynakça

• Akbulut, M., Batu, A., Çoklar, H., 2007. Dut pekmezinin bazı fizikokimyasal özellikleri ve üretim teknikleri. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, ISSN: 1306-7648, 2007(2)25-31.
• Srivastava, S., Kapoor, R., Thathola, A., Srivastava, R.P., 2003. Mulberry (Morus alba L.) leaves as human food: a new dimension of sericulture. International Journal of Food Science and Nutrition 54:411-416.
• Watson, L., Dallwitz, M.J., 2007. Moraceae. In: The Families of Flowering Plants: Descriptions, Illustrations, Identification and Information Retrieval, 1992 Onward.
• Ercisli, S., Orhan, E., 2007. Chemical composition of white (Morus alba), red (Morus rubra) and black (Morus nigra) mulberry fruits. Food Chemistry 103:1380-1384.
• Özbek, S., 1977. Genel meyvecilik. Çukurova Üniv. Ziraat Fak. Yayını: 111, Ders Kitapları: 6, Adana, 386s.
• Gundogdu, M., Muradoglu, F., Gazioglu-Sensoy, R.I., Yilmaz, H., 2011. Determination of fruit chemical properties of Morus nigra L., Morus alba L. and Morus rubra L. By HPLC. Scientia Horticulturae 132:37-41.
• Fridowich, I., 1995. Superoxide radical and superoxide dismutases. Annual Reviews in Biochemistry 64:97-112.
• Halliwell, B., 1994. Free radicals, antioxidants and human disease: curiosity, cause and consequence. Lancet 344:721-724.
• Kaur, C., Kapoor, H.C., 2001. Antioxidants in fruits and vegetables the millennium’s health. International Journal of Food Science and Technology 36:703-725.
• Shukla, V.K.S., Wanasundara, P.K.J.P.D., Shahidi, F., 1997. Natural antioxidants from oilseeds. In F. Shahidi (Ed.), Natural antioxidants chemistry, health effects and applications (pp:97-132). Champaigu, IL: AOCS Press.
• Sastri, B.N., 1962. The wealth of India, raw materials. New Delhi, India: Council of Scientific and Industrial Research, pp:429-439.
• Dharmananda, S., 2003. Fruit as medicine, Morus fruit (mulberry). Institute for Traditional Medicine, Portland, Oregon, September 2003.
• Saraçoğlu, A., 2009. Bitkisel kürler rehberi. Ajans Mik Yayıncılık Ltd. Şti., Şubat 2009, İstanbul, s:226.
• TÜİK, 2019. Türkiye İstatistik Kurumu (https://www.turkiye.gov.tr/turkiye-istatis tik-kurumu-baskanligi-tuik; Erişim Tarihi: 29.07.2019).
• Sağlam, S., 2007. Antosiyanince zengin dut, kiraz ve gilaburu meyvelerindeki fenolikler ve antioksidan kapasitesi üzerine reçel yapım işleminin etkisi (Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Konya.
• Tsai, P.J., Delva, L., Yu, T.Y., Huang, Y.T., Dufossé, L., 2005. Effect of Sucrose on the anthocyanin and antioxidant capacity of mulberry extract during high temperature heating. Food Research International 38(8-9):1059-1065.
• Özgen, M., Scheerens, J.C., 2006. Bazı kırmızı ve siyah ahududu çeşitlerinin antioksidan kapasitelerinin modifiye edilmiş TEAC yöntemi ile saptanması ve antikanser özelliklerinin tartışılması. 2. Üzümsü Meyveler Sempoyumu, Tokat.
• Sánchez-Salcedo, E.M., Mena, P., García-Viguera, C., Martínez, J.J., Hernández, F., 2015. Phytochemical evaluation of white (Morus alba L.) and black (Morus nigra L.) mulberry fruits, a starting point for the assessment of their beneficial properties. Journal of Functional Foods 12:399-408.
• Bae, S.H., Suh, H.J., 2007. Antioxidant activities of five different mulberry cultivars in Korea. LWT-Food Science and Technology 40:955-962.
• Ercisli, S., Tosun, M., Duralija, B., Voca, S., Sengul, M., Turan, M., 2010. Phytochemical content of some black (Morus nigra L.) and purple (Morus rubra L.) mulberry genotypes. Food Technology and Biotechnology 48:102-106.
• Khalid, N., Fawad, S.A., Ahmed, I., 2011. Antimicrobial activity, phytochemical profile and trace minerals of black mulberry (Morus nigra L.) fresh juice. Pakistan Journal of Botany 43:91-96.
• Radojkovic´, M.M., Zekovic´, Z.P., Vidovic´, S.S., Kocˇar, D.D., Maškovic´, P.Z., 2012. Free radical scavenging activity and total phenolic and flavonoid contents of mulberry (Morus spp. L., Moraceae) extracts. Hemijska Industrija 66:547-552.
• Imran, M., Khan, H., Shah, M., Khan, F., 2010. Chemical composition and antioxidant activity of certain Morus species. Journal of Zhejiang University. Science. B, 11:973-980.
• Arabshahi-Delouee, S., Urooj, A., 2007. Antioxidant properties of various solvent extracts of mulberry (Morus indica L.) leaves. Food Chem. 102(4):1233-1240.
• Castañeda-Ovando, A., Pacheco-Hernández, M., Páez-Hernández, M., Rodríguez, J.A., Galán-Vidal, C.A., 2009. Chemical studies of anthocyanins: a review. Food Chemistry 113:859-871.
• Özen, G., 2006. Karadut suyu antosiyaninlerinin HPLC ile belirlenmesi (Yüksek Lisans Semineri). Selçuk Üniversitesi Fen bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, 55s.
• Liu, X., Xiao, G., Chen, W., Xu, Y., Wu, J., 2004. Quantification and purification of mulberry anthocyanins with macroposus resins. J. Biomed. And Biotech. 5:326-331.
• Spanos, G.A., Wrolstad, R.E., 1990. Influence of processing and storage on the phenolic composition of thompson seedless grape juice. Agricultural Food Chemistry 38:1565-1571.
• Uzun, H.İ., Bayir, A., 2007. Bazı şaraplık üzüm çeşitlerine ait çekirdeklerin toplam fenolik madde içerikleri ve antiradikal aktivitelerinin belirlenmesi (Yüksek Lisans Tezi). Akdeniz Üniversitesi, Antalya.
• Uzun, H.İ., Bayır, A., 2010. Farklı dut genotiplerinin bazı kimyasal özellikleri ve antiradikal aktiviteleri. 3. Ulusal Üzümsü Meyveler Sempozyumu, Kahramanmaraş, 128-138.
• Akbulut, M., Çoklar, H., Çetin, Ç., 2006. Farklı dut çeşitlerinin bazı kimyasal özellikleri ve mineral madde içeriklerinin belirlenmesi. 2. Ulusal Üzümsü Meyveler Sempozyumu, Tokat, 176-180.
• Özgen, M., Serçe, S., Kaya, C., 2009. Phytochemical and antioxidant properties of anthocyanin Morus nigra and Morus rubra fruits. Scientia Horticulturae 119:275-279.
• Kafkas, E., Bozdoğan, A., Burgut, A., Türemiş, N., Paydas, K. S., Cabaroğlu, T., 2006. Bazı üzümsü meyvelerde toplam fenol ve antosiyanin içerikleri. 2. Ulusal Üzümsü Meyveler Sempozyumu, Tokat, 309-312.