ÜÇÜNCÜ YAŞ TURİSTLERİNİN OTELLERE BAĞLI RESTORANLARINDA YİYECEK VE İÇECEKLER İLE İLGİLİ KARŞILAŞTIKLARI SORUNLAR

Öz

Problem Durumu: Tüm dünyada 50 yaş üzerindeki bireylerin sayısı gittikçe artmaktadır ve bu grup turizm endüstrisinde üçüncü yaş turisti olarak isimlendirilmektedir. Söz konusu grup yaşam sürelerinin uzaması, boş zamanlarının ve gelirlerinin artması, emeklilik ve yarı emeklilik gibi nedenlerden dolayı daha fazla seyahat edebilmektedir. Dolayısıyla üçüncü yaş turistleri turizm endüstrisi için önemli bir pazar bölümü haline gelmiştir. Bu grubun seyahatleri sırasında en fazla önem verdikleri durum ise sağlıklarına uygun yiyecek ve içeceklere ulaşmaktır. Çünkü ilerleyen yaşlarda bu kişiler, yaşa bağlı olarak artan ya da ortaya çıkan çeşitli hastalıklarla karşılaşmaktadırlar ve seyahatleri süresince bu hastalıkları olumsuz yönde etkilemeyecek yiyecek ve içeceklere ulaşmak istemektedirler. Araştırmanın Amacı: Bu çalışma üçüncü yaş turistlerinin özelliklerini, otellere bağlı restoranlarında yiyecek ve içeceklerle ilgili sorunlarla karşılaşma durumlarını ve karşılaştıkları sorunların neler olduğunu ortaya koymak ve elde edilen veriler ışığında restoranlardan sorumlu olan yöneticilere önerilerde bulunmak amacıyla yapılmıştır. Yöntem: Üçüncü yaş turistlerinin otellere bağlı restoranlarda yiyecek ve içeceklerle ilgili karşılaştıkları sorunlara ilişkin yazın taraması yapıldıktan sonra bu sorunların neler olduğunun belirlenebilmesi için anket yöntemi kullanılmıştır. Çalışma Nisan-Mayıs 2013 tarihleri arasında yürütülmüş ve çalışmaya 241 turist alınmıştır. Verilerin analizi için frekans ve yüzde tabloları ile t testinden yararlanılmıştır ve veriler SPSS 15.0 programı ile analiz edilmiştir. Araştırma Tartışma ve Sonuçları: Çalışma sonucunda üçüncü yaş turistlerinin otel restoranlarında en fazla yemeklerin fazla yağlı ve kalorili olması, enerji değerlerinin yazılmamış olması, menüde diyabetik ürünlerin yer almaması, yiyeceklerin içinde bulunan besin ögelerinin yazılmaması, yemeklerin fazla tuzlu olması, ızgara yapılarak pişirilmiş yemeklerin her öğünde olmaması, haftada en az iki kez balığın bulunmaması, yağı alınmış ya da yarı yağlı ürünlerin bulunmaması, tatlandırıcı ile hazırlanmış tatlıların bulunmaması, haşlanarak pişirilen yemeklerin her öğünde olmaması sorunları ile karşılaştıkları bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

• Üçüncü yaş turistleri,otel restoranları,beslenme sorunları

Third Age Tourists’ Problems in Hotel Restaurants About Food and Beverage

Öz

Statement of the Problem: The number of individual over the age of 50 increasing in all over the world and this group called third age tourists of tourism industry. This group travel more than past because of the some reasons such as prolongation of life, increase of leisure time and income, situation of pension or semi-pension. Therefore, third age tourist have become an important market segment for tourism industry. For this group, the more important issue is to achieve healthy foods and beverages during their travel. Because in advancing age people meet various diseases depend on age and they want to achieve food and beverages which dosen’t adversely effect this diseases. Purpose of the study: This study has been performed on the purposed of determining characteristic of the third age tourist, situation of encounter problems about food and beverage in hotel restaurants and determine what kinds of problem they have and direction of these results, recommendations to restaurant managers. Method: After reviewed of the literate about third age tourists’ encounter of problems about food and beverage in hotel restaurants survey method was used to determine these problems. In this study, questionnaire conducted between the months of April and May in 2013 and 241 tourist responded to the study. For data analysis, frequency and percentage distribution and t test methods were used and data were collected SPSS (Statistical Package for the Social Sciences) 15.0. Results and Discussion: At the end of the research it is determined that the third age tourists were faced with mostly excess fatty and calorie foods, lack of energy table on meals, lack of diabetic products in menu, prescribing nutrients in meals, too much savory meals, lack of grill-cooked food at every meal, lack of fish at least two times per week, skimmed or semi-skimmed absence of products, lack of desserts with sweetener absence and lack of boiling meals at every meal cooked in boiling problems in hotel restaurants.

Anahtar Kelimeler

• Third age tourists,hotel restaurants,nutritional problems

Kaynakça

1. Aksoydan, E.. (2012). Yaşlılık ve beslenme. Ankara: Burgaz Matbaası. Arslan, Ş., Atalay, A. ve Gökçe-Kutsal, Y. (2000). Yaşlılarda İlaç Tüketimi. Türk Geriatri Dergisi. 3(2): 56-60.
2. Assael, H. (1987). Consumer behavior and marketing action. (Third Edition). A Division of Word Worth, Inc.
3. Astic G.and Muller E. T. (1999). The Senior Tourist. Journal of Consumer Satisfaction, Dissatisfaction and Complaining Behavior. 12: 71-80.
4. Aslan, P. (2012). Yaşlılıkta Kaliteli Yaşam. http://www.gebam.hacettepe.edu.tr/yaslilikta_ kaliteli_yasam_son.pdf (2013, Mayıs 20)
5. Aslan, D., Şengelen., M., ve Bilir, N. (2008). Yaşlılık döneminde beslenme sorunları ve yaklaşımlar. Ankara: Öncü Basımevi.
6. Avcıkurt C. (2003). The Mature Age Market in Europe and Its Influence on Tourism. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi. 9: 141-157.
7. Ayala, G., Mueller, K., Lopez-Madurga, E., Campbell, N., and Elder, J. (2005). Restaurant and food shopping selections among Latino women in southern California. Journal of the American Dietetic Association, 105(1), 38–45.
8. Bai, B., Jang, S., Cai, L. and O’Leary J.( 2001). Determinants of travel mode choice of senior travelers to the United States. Journal of Hospitably and Leisure Marketing. 8(3): 147–168.

9. Backman, K. F., Backman, S. J., and Silverberg, K. E. (1999). An İnvestigation İnto The Psychographics Of Senior Nature Based Travellers. Tourism Recreation Research. 24(1), 13–22.
10. Bartos, R. (1980). Over 49: The Invisible Market. Harvard Business Review, 58, 140–148.
11. Baysal, A. (1997). Beslenme ilkeleri. Ankara: Hatipoğlu Yayınevi.
12. Binkley, J. K. (2006). The Effect of Demographic, Economic and Nutrition Factors on the Frequency of Food Away From Home. The Journal of Consumer Affairs. 40(2), 372–391.
13. Brewer, K. P., Poffley, J. K. and Pederson, E. B. (1995). Travel Interests among Special Seniors: Continuing Care Retirement Community Residents. Journal of Travel and Tourism Marketing, 4 (2):93-98.
14. Blazey, M. A. (1991). Travel and Retirement Status. Annals of Tourism Research, 19 (4):771-783.
15. Bone, P. F. (1991), Identifying Mature Segments. The Journal of Consumer Marketing, 8(4): 19-32.
16. Chon, S. and Singh, A. (1995). Marketing Resorts to 2000: Review of Trends In The USA. Tourism Management. 16(6):463–469.
17. Clydesdale, F. M. (1994). Changes In Color And Flavor And Their Effect On Sensory Perception In The Elderly. Nutrition Review. 52(8), 19–20.
18. Cooper, B.A., Ward, M., Gowland, C.A. and McIntosh, J.M. (1991). The Use Of The Lauthony New Color Test In Determining The Effects of Aging on Color Vision. Journal of Gerontology. 46(6): 320–324.
19. Dychtwald, K. (1989). Age wave. Los Angeles, CA: Jeremy P. Tacher. Eby, D. W., And Molnar, L. J. (1998). Preliminary Guidelines for Development of Advanced Traveler Information Systems for The Driving Tourist: Information Content. In D. Roller (Ed.), Special Innovative Conference on Intelligent Transportation Systems and Telemetric Proceedings. ISATA.
20. Erişti, B. D.S., Kuzu, A., Yurdakul, I. K., Akbulut, Y. ve Kurt, A. A: (2013). Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları. Yayın No: 2750.
21. Fintel, J. (1990). Gold Among the Silver and Gray: How to Market in An Aging America. Restaurant USA, 10(3), 17–22.
22. Fitzpatrick Associates. (1998). Tourism in the European Community. The Impact of The Single Market. London: Research Report.
23. Gökdeniz A. (1994). Turistlik Ürün Çeşitlendirme Stratejisi Ve Türkiye’de Üçüncü Yaş Turizminin Analizi. Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı. Doktora Tezi
24. Gündoğdu, H. (2006).Yaşlılıkta Beslenme Durumu ve Nütrisyon Desteği. Türkiye Klinikleri Dergisi, 2(44), 10-19. (2013, Nisan 28).
25. Hsu, C. H. C. and Kang K. S. (2009). Chinese Urban Mature Travelers’ Motıva�- tıon and Constraınts By Decısıon Autonomy. Journal of Travel and Tourism Marketing. 26(7): 703-721.
26. Horneman, L., Carter, R., Wies, W. and Ruys, H. (2002). Profiling The Senior Traveler: An Australian Perspective. Journal of Travel Research. 41(1): 23-37.
27. Huang, L., and Tsai, H. T. (2003). The Study of Senior Traveler Behavior in Taiwan. Tourism Management. 24(5), 561-574.
28. Jang, S. And Wu, C. (2006). Seniors Travel Motivation And The Influential Factors: An Examination of Taiwanese Senior. Tourism Management. 27(2): 306–316.
29. Jang S, Bai B, Hu C, Wu C. 2004. The effect of psychological well-being on travel motivation and travel intention: A structural analysis of Taiwanese senior market. In the Proceedings of the Second Asia-Pacific CHRIE Conference. Prince of Songkla
30. Jang, S. S., Bai, B., Hu, C., &Wu, C. M. E. (2009). Affect, travel motivation, and travel intention: A senior market. Journal of Hospitality & Tourism Research, 33(1): 51–73.
31. Javalgi, R. G., Edward G. T. and Rao, R. S. (1992). Consumer Behavior in the U.S. Pleasure Travel Marketplace: An Analysis of Senior and Nonsenior Travelers. Journal of Travel Research. 31(Fall): 14-19.
32. Jose A.G.F. (1996). What Good For The Heart World. Healty Forum. 17: 157-163. Kaptanoğlu, Y. A. (2012). Yaşlı sağlığı. T.C. Aile ve Sosyal Politikalar Bakanlığı Aile Eğitim Programı. (2. Baskı). İstanbul: Nakış Ofset. 978-605-4628-06-3.
33. Kim, Y., Raab, C. And Bergman C. (2010). Restaurant Selection Preferences of Mature Tourists in Las Vegas: A Pilot Study. International Journal of Hospitality &Tourism Administration, 11:2, 157-170.
34. Kim, S. S., Lee, C., and Klenosky, D. B. (2003). The İnfluence of Push And Pull Factors at Korean National Parks. Tourism Management. 24(2): 169–180.
35. Klenosky D. (2002). The Pull Of Tourism Destinations: A Means-End İnvestigation. Journal of Travel Research. 40(4): 385–395.
36. Knutson, B., Beck, J., and Elsworth, J. (2006). The Two Dimensions Of Restaurant Selection İmportant To The Mature Market. Journal of Hospitality and Leisure Marketing. 14(3): 33–45.
37. Knutson, B. J., and Patton, M. E. (1993). Restaurants Can Find Gold Among Silver Hair: Opportunities İn The 55+ Market. Journal of Hospitality and Leisure Marketing. 1(3): 79–90
38. Kozak, N. (2010). Genel turizm. Ankara: Detay Yayıncılık.
39. Moscardo, G., and D. Green (1999). Age and Activity Participation on the Great Barrier Reef. Tourism Recreation Research. 24 (1):57-68.
40. Moschis, G., Curasi, C. and Bellenger, D. (2004). Patronage Motives Of Mature Consumers In The Selection Of Food And Grocery Stores. Journal of Consumer Marketing. 21(2): 123–133.
41. Nunnally, J.C. (1978). Psychometric Theory, New York: McGraw- Hill. Olsen, S. O. (2003). Understanding The Relationship Between Age And Seafood Consumption: The Mediating Role Of Attitude, Health Involvement And Convenience. Food Quality and Preference, 14: 199–209.
42. Özdipçiner, N. S. (2010). Yaşlı Alman Turistlerin Tatil Tatmini: Hastalık ve Çalışma Durumuna İlişkin Bir Araştırma. Uluslararası İktisadi ve İdari İncelemeler Dergisi. 2(4): 26-40.
43. Prayag G. (2012). Senior Travelers’ Motivations and Future Behavioral Intentions: THE CASE OF NICE, Journal of Travel and Tourism Marketing. 29(7): 665-681.
44. Rakıcıoğlu, N. (2006). Malnutrisyon ve yaşlanma anoreksisi. Arıoğul, S. Geriatri ve Gerontoloji. Ankara. Nobel Tıp Kitabevi.
45. Rakıcıoğlu N. ve Atilla S. (2008). Yaşlılıkta beslenme. HASAK Teknik Rapor No: 8. Ankara.
46. Romsa, G., and Blenman, M. (1989). Visitor patterns of elderly Germans. Annals of Tourism Research. 16(2): 178-188.
47. Sayan, Ayşe. (1999). Beslenme Alışkanlıkları ve Temel Besin Gereksinimleri. Atatürk Üniversitesi Hemşirelik Yüksekokulu Dergisi. 2(2): 53-65
48. Schaie, K. W., and Geiwitz, J. (1982). Adult development and aging. Boston: Little, Brown. Schiffman, S.S. (1993). Perception of Taste And Smell in Elderly Persons. Critical Reviews in Food Sciences and Nutrition. 33: 17–26.
49. Schmidt, H. W. (2002). How Europeans Go On Holiday? Statistics in Focus, Industry, Trade and Services. Theme. 4-15: 1-8.
50. Shoemaker, S. (1989). Segmentation of the Senior Pleasure Travel Market. Journal of Travel Research. 27 (Winter): 14-21.
51. Shoemaker, S. (2000). Segmenting The Mature Market: 10 Years Later. Journal of Travel Research. 39(1): 11–26.
52. Smith M., Maclead N. and Robertson M. (2010). Key concepts in tourist studies. London: Sage Publication. Solak H. ve Şenkayalar E. (2013). Üçüncü Yaş Turizmi: Medikal ve Dental Açıdan Değerlendirme ve KKTC. < http://worldhealthand3rdagetourism.org/PDFs/ Hikmet_SOLAK.pdf.> (2013, Mayıs 20).
53. Steen, B. (2000). Preventive Nutrition In Old Age – A Review. The Journal of Nutrition, Health and Aging. 4: 114–119.
54. Stephen F. W., Michael, Z. B., and Peter J. B. (1991). The Management of International Tourism. London: Unwin Hyman, London.
55. Soe, W., Wildes, V. J., and DeMicco, F. J. (2001). Understanding Mature Customers in The Restaurant Business: Interferences From A Nationwide Survey. Journal of Foodservice Business Research, 4(4): 81–98.
56. Sulek, J. M., and Hensley, R. L., (2004). The Relative Importance of Food, Atmosphere, and Fairness of Wait. Cornell Hotel And Restaurant Administration Quarterly. 45: 235–247.
57. Sullivan, K. (1991). The Hot Markets: Who Are They And How Advertisers Are Cooking Up Ways To Capture Their Piece Of The Pie? CinciAMA, 12–18.
58. Sun, C. Y. (2008). Dining-In or Dining-Out: Influence on Choice Among an Elderly Population. Journal of Foodservice Business Research. 11(2): 220-236.
59. Sun, Y. C., and Morrison, A. M. (2007). Senior Citizens And Their Dining-Out Traits: Implications For Restaurants. International Journal of Hospitality Management. 26: 376–394.
60. Sürücüoğlu M.S. (1999). Beslenme ve Sağlığımız. Standart Dergisi. 38(448): 40-52. Tantiwong, D., Wilton, P.C. (1985). Understanding Food Store Preferences Among The Elderly Using Hybrid Conjoint Measured Models. Journal of Retailing. 61 (4): 35–64.
61. Teaff J, Turpin T. (1996). Travel And The Elderly. Parks and Recreation. 31(6): 16–19.
62. TUİK (Türkiye İstatistik Kurumu). (2012a). . (2013, Mayıs 10).
63. TUİK (Türkiye İstatistik Kurumu). (2012b).< http://tuikapp.tuik.gov.tr/adnksdagitapp/ adnks.zul.>. (2013, Mayıs 10).
64. TUİK (Türkiye İstatistik Kurumu). (2012c).< http://www.tuik.gov.tr/PreTabloArama. do>. (2013, Mayıs 10).
65. Uysal M, Jurowski C. (1994). Testing The Push And Pull Factors. Annals of Tourism Research. 21(4): 844–846.
66. Tynan, C. (1990). Marketing to The Older Consumer: A Qualitative Perspective. Management Decision; 28(6): .
67. Visvanathan, R. (2003). Under-Nutrition in Older People: A Serious and Growing Global Problem. Journal Postgraduate Medical. 49: 352-60
68. Werner, J. S. (1990). Light, vision, and aging. Optometry and Vision Science. 67: 214–229.
69. Williams, J.A., DeMicco, F.J. and Kotschevar, L., (1997). The Challenges That Face Restaurants In Attracting And Meeting The Needs of The Mature Customer. Journal of Restaurant & Foodservice Marketing. 2(4): 49–64.
70. Yamanaka, K., Almanza, B. A., Nelson, D. C., and DeVaney, S. A. (2003). Older Americans’ Dining Out Preferences. Journal of Foodservice Business Research. 6(1): 87–103.
71. You, X., O’Leary, J., Morrison, A. and Hong, G. (2000). A Cross-Cultural Comparison Of Travel Push And Pull Factors: UK Vs. Japan. International Journal of Hospitality and Tourism Administration. 59(1): 1– 26.
72. You, X. and O’Leary, J. (2000). Age And Cohort Effects: An Examination Of Older Japanese Travelers. Journal of Travel and Tourism Marketing. 9(1/2): 21–42.
73. Zimmer, Z. Brayley. R. and Searle, M. (1995). Whether To Go And Where To Go: İdentification Of İmportant İnfluences On Seniors’Decision To Travel. Journal of Travel Research. 33(3): 3–8.