Çeşitli Kurutma Metodolojilerinin Beyaz Nektarin Püresi Üzerindeki Etkisi

Öz

Mikrodalga, sıcak hava, kızılötesi ve dondurarak kurutma gibi çeşitli kurutma tekniklerinin; beyaz nektarinde kurutma süresi, kurutma hızı, renk, enerji ve özgül enerji tüketimi gibi temel parametreler üzerindeki etkisi sistematik olarak incelenmiştir. Kurutma yöntemlerinin karşılaştırmalı analizinde, 300 W mikrodalga kurutma 15 dakika ile en kısa sürede kurutma işlemini tamamlarken, dondurarak kurutma 360 dakika gerektirerek kurutma süresini uzatmıştır. Diğer yandan, en yüksek kurutma hızı (0,55 g su / g kuru madde) 300 W mikrodalga kurutma ile elde edilmiştir. Dondurarak kurutma, taze örneklerle karşılaştırıldığında en iyi renk korunmasını sağlasa da en yüksek enerji tüketimi ve özgül enerji tüketimi de göstermiştir. Genel olarak, dondurarak kurutma kalite parametrelerini korumak için öncelikle tavsiye edilebilir, ancak enerji tüketimi açısından en verimli seçenek olmayacaktır.

Anahtar Kelimeler

• Renk
• kuruma hızı
• kuruma süresi
• enerji tüketimi.

Drying of White Nectarine Puree Through Various Methods and an Analysis of Their Effects

Öz

The influence of various drying techniques, including microwave, hot air, infrared, and freeze-drying, on key parameters such as drying time, drying rate, color, energy consumption, and specific energy consumption of white nectarines was systematically examined. In a comparative analysis of drying methods, microwave drying at 300 W exhibited the shortest drying time, completing the process in 15 minutes, whereas freeze-drying required the longest time, extending to 360 minutes. Besides, the highest drying rate (0.55 g water / g dry matter) was obtained by microwave drying at 300 W. Although freeze drying resulted in the best color retention when compared to fresh samples, it also exhibited the highest levels of energy consumption and specific energy consumption. Overall, freeze drying is advised primarily for preserving quality parameters, though it may not be the most efficient option in terms of energy consumption.

Anahtar Kelimeler

• Color
• drying rate
• drying time
• energy consumption.

Kaynakça

1. Anamur, F., Türkmen, C., 2019. Sıvı humik asit uygulamalarının Bayramiç beyazı nektarin çeşidinin (prunus persica var. nucipersica) beslenmesi ve bazı toprak enzim aktiviteleri üzerine etkileri. Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi. 8(4):1035–1047.
2. Atmaca, M., Büyükcan, M.B., 2022. Kurutulmuş muz dilimlerinin bazı fiziksel ve yapısal kalite karakteristiklerinin belirlenmesi. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi. 10(1):29–36.
3. Chen, Q., Bi, J., Wu, X., Yi, J., Zhou, L., Zhou, Y., 2015. Drying kinetics and quality attributes of jujube (Zizyphus jujuba Miller) slices dried by hot-air and short-and medium-wave infrared radiation. LWT-Food Science and Technology. 64(2):759-766.
4. da Silva, E.S., Brandão, S.C.R., da Silva, A.L., da Silva, J.H.F., Coêlho, A.C.D., Azoubel, P. M., 2019. Ultrasound-assisted vacuum drying of nectarine. Journal of Food Engineering. 246:119–124.
5. Demirel, F., Ismail, O., 2017. Investigation of the effect of a hybrid drying method on the color quality of nectarine slices and energy consumption. Studia Universitatis Babes-Bolyai Chemia. 62(1):237–248.
6. Erbay, B., Küçüköner, E., 2008. Gıda endüstrisinde kullanılan farklı kurutma sistemleri. Türkiye 10. Gıda Kongresi. 10:21–23.
7. Günaydın, S., Sağlam, C., Çetin, N., 2022. Tarımsal ürünlerin kurutulmasında kullanılan kurutma yöntemleri. Erciyes Tarım ve Hayvan Bilimleri Dergisi. 5(1):30–45.
8. Gür, E., 2012. Beyaz nektarin tiplerinin aflp moleküler markör polimorfizmi ile aroma bileşenlerinin prunus cinsine giren önemli tür ve çeşitlerle karşılaştırılması ve melez populasyonların oluşturulması. ÇOMÜ Fen Bilimleri Enstitüsü, Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Doktora Tezi. 114 s.

9. Gür, E., Eroğul, D., 2018. Hasat Öncesi Gibberellik Asit Uygulamalarının ‘Bayramiç Beyazı’ve ‘Caldesi 2000’ Nektarin Çeşitlerinin Meyve Kalitesine Etkileri. ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi. 6(2):27–33.
10. Gür, E., Şeker, M., 2014. Beyaz nektarin tiplerinin prunus cinsine giren önemli türlerle melezlenmesi. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 28(1):65–72.
11. Ismail, O., Kipcak, A. S., Doymaz, İ., Piskin, S., 2017. Thin-layer drying kinetics of nectarine slices using IR, MW and hybrid methods. Bulgarian Chemical Communications. 49(1):92–100.
12. İsmail, O., Beyribey, B., Doymaz, İ., 2016. Effect of drying methods on drying characteristic, energy consumption and color of nectarine. Journal of Thermal Engineering. 2(2):801–806.
13. Jahanbakhshi, A., Yeganeh, R., Momeny, M., 2020. Influence of ultrasound pre‐treatment and temperature on the quality and thermodynamic properties in the drying process of nectarine slices in a hot air dryer. Journal of Food Processing and Preservation. 44(10):e14818.
14. Kaynaş, K., Kesmen, N., 2018. Bayramiç Beyazı nektarin çeşidinde farklı uygulamaların depolama ve pazarlama kalitesine etkileri. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi. 4(2):46–58.
15. Kocabiyik, H., Tezer, D., 2009. Drying of carrot slices using infrared radiation. International journal of food science & Technology. 44(5):953-959.
16. Miraei Ashtiani, S. H., Sturm, B., Nasirahmadi, A., 2018. Effects of hot-air and hybrid hot air-microwave drying on drying kinetics and textural quality of nectarine slices. Heat and Mass Transfer. 54:915–927.
17. Motevali, A., Minaei, S., Khoshtagaza, M.H., 2011. Evaluation of energy consumption in different drying methods. Energy Conversion and Management. 52(2):1192-1199.
18. Motevali, A., Abbaszadeh, A., Minaei, S., Khoshtaghaza, M.H., Ghobadian, B., 2012. Effective moisture diffusivity, activation energy and energy consumption in thin-layer drying of Jujube (Zizyphus jujube Mill). Journal of Agricultural Science and Technology. 14(3):523–532.
19. Orikasa, T., Ono, N., Watanabe, T., Ando, Y., Shiina, T., Koide, S., 2018. Impact of blanching pretreatment on the drying rate and energy consumption during far-infrared drying of Paprika (Capsicum annuum L.). Food Quality and Safety. 2(2):97-103.
20. Polat, A., Taşkın, O., Izli, N., 2021. Application of different drying techniques on peach puree. Journal of Agricultural Sciences. 27(2):211–218.
21. Sarkhosh, A., Habibi, F., Sargent, S.A., Brecht, J.K., 2024. Dehydrated and freeze-dried peach fruit: A prolonged shelf-life product through modern drying techniques. HS1478. Serbes, E.B., 2024. Farklı zamanlarda Çanakkale pazarlarından alınan Bayramiç beyazı nektarin örneklerinde pestisit kalıntılarının araştırılması. ÇOMÜ Fen Bilimleri Enstitüsü, Bitki Koruma Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi. 59 s. Taskin, O., Izli, G., Izli, N., 2021. Physicochemical and morphological properties of European cranberrybush powder manufactured by freeze drying. International Journal of Fruit Science. 21(1):1008-1017.
22. Temizkan, R., 2017. Beyaz nektarin kalitesinin ısıl olmayan muhafaza yöntemleriyle korunması ve görüntü işleme teknikleriyle değerlendirilmesi. ÇOMÜ Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Doktora Tezi. 216 s.
23. Thorat, I.D., Mohapatra, D., Sutar, R.F., Kapdi, S.S., Jagtap, D.D., 2012. Mathematical modeling and experimental study on thin-layer vacuum drying of ginger (Zingiber officinale R.) slices. Food and Bioprocess Technology. 5:1379–1383.
24. Tunçkal, C., Direk, M., Doymaz, İ., 2024. Drying kinetics of nectarine slices in a heat pump drying system. Energy Sources, Part A: Recovery, Utilization, and Environmental Effects. 46(1):1686–1700.
25. Walters, R.H., Bhatnagar, B., Tchessalov, S., Izutsu, K.I., Tsumoto, K., Ohtake, S., 2014. Next generation drying technologies for pharmaceutical applications. Journal of Pharmaceutical Sciences. 103(9):2673–2695.