Güneş Enerjili Kurutucuda Kurutulan Elma Dilimlerinin Kurutma Koşullarının RSM ile Optimizasyonu

Zehra Yıldız; Leyla Gökayaz

Güneş Enerjili Kurutucuda Kurutulan Elma Dilimlerinin Kurutma Koşullarının RSM ile Optimizasyonu

Öz

Taze gıda ürünlerinin, uzun süre bozulmadan depolanması için çeşitli kurutma teknikleri bulunmaktadır. Bunlar arasında sıcak hava ile kurutma, vakumda kurutma, güneş kolektörleri yardımıyla kurutma, mikrodalga kurutma ve dondurarak kurutma gibi yöntemler sayılabilir. İşlemlerin ekonomik ve ürün kalitesinin yüksek olması için optimizasyon önemli bir işlemdir. Bu sebeple çalışmada, çok raflı güneş enerjili kurutucu ile elma kurutulmuş ve kurutma koşulları Yanıt Yüzey Yöntemi ile optimize edilmiştir. Yanıt Yüzey Yönteminde kurutma parametreleri, dilim kalınlığı, kurutma süresi ve tepsiye yüklenen elma dilimlerinin kütlesi olarak seçilmiştir. Optimize edilen yanıt ise kurutma hızı, % nem kaybı ve büzülme oranı olarak seçilmiştir. Üç faktörlü merkezi kompozit dizayn (CCRD) ile kurutma süresi (58.6-361 dk), tepsiye yüklenen elma dilimlerinin kütlesi (32.7-167 g) ve elma dilim kalınlığı (3.98-9.02 mm) aralığında uygulanmıştır. Elde edilen veriler ANOVA ile analiz edilmiş ve ikinci derece bir polinom model belirlenmiştir. Bu modelin analitik çözümünden optimum kurutma parametreleri bulunmuştur. Maksimum nem kaybı ve büzülme oranı minimum kuruma hızı için kurutma süresi (159-274 dk), tepsiye yüklenen elma dilimlerinin kütlesi (92.86-105.72 g) ve elma dilim kalınlığı (6.48-6.667 mm) bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

Kurutma,Güneş enerjili kurutucu,Elma,Rsm

Kaynakça

[1] Oztürk. H. (2008). “Yenilenebilir Enerji Kaynakları ve Kullanımı” Ankara. 367
[2] Aktas. M.. Ceylan. İ.. Dogan. H. (2006). “Günes Enerjili Kurutma Fırınında Elma Kurutması” . Politeknik Dergisi. 289-294.
[3] Yıldız Z., Gökayaz L., (2018). Çok Raflı Günes Enerjili Kurutucuda Elma Kurutulması. 3rd International Mediterranean Science And Engineering Congress IMSEC 2018. Adana.
[4] Ertekin. C.. Yaldız. O. (1998). “Bazı Sebze. Meyve ve Baharatlı Bitkilerin Kurutulma Yöntemleri ve kullanılan Güneş Enerjili Kurutucular”. Tarımsal Mekanizasyon 18. Ulusal Kongresi. Tekirdağ. 673-693 s..
[5] Aboud A. (2013). Drying Characteristic of Apple Slices Undertaken the Effect of Passive Shelf Solar Dryer and Open Sun Drying. Pakistan Journal of Nutrition 12 (3). 250-254.
[6] Darıcı S. Şen S. (2012). Kivi Meyvesinin Kurutulmasında Kurutma Havası Hızının Kurumaya Etkisinin İncelenmesi. Tesisat Mühendisliği Dergisi. 20 (130): 51- 58.
[7] Tüfekçi S. (2014). Ultrases Ön İşleminin Bamya ve Elma Örneklerinin Kurutma Performansları Üzerine Etkisi. Yüksek Lisans Tezi. Pamukkale Üniversitesi. Denizli
[8] Ertekin F. K.. Sultanoğlu M. (2000). Modelling of mass transfer during osmotic dehydration of apples. Journal of Food Engineering. 46(4).243-250.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Gıda Mühendisliği

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Zehra Yıldız ^*
0000-0003-1304-4857
Türkiye

Leyla Gökayaz Bu kişi benim
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

31 Aralık 2019

Gönderilme Tarihi

19 Mart 2019

Kabul Tarihi

17 Aralık 2019

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2019 Cilt: 34 Sayı: 2

IZ

https://izlik.org/JA95WE39ZW

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Yıldız, Z., & Gökayaz, L. (2019). Güneş Enerjili Kurutucuda Kurutulan Elma Dilimlerinin Kurutma Koşullarının RSM ile Optimizasyonu. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 34(2), 100-108. https://izlik.org/JA95WE39ZW

AMA

1.Yıldız Z, Gökayaz L. Güneş Enerjili Kurutucuda Kurutulan Elma Dilimlerinin Kurutma Koşullarının RSM ile Optimizasyonu. Çukurova Tarım Gıda Bil. Der. 2019;34(2):100-108. https://izlik.org/JA95WE39ZW

Chicago

Yıldız, Zehra, ve Leyla Gökayaz. 2019. “Güneş Enerjili Kurutucuda Kurutulan Elma Dilimlerinin Kurutma Koşullarının RSM ile Optimizasyonu”. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 34 (2): 100-108. https://izlik.org/JA95WE39ZW.

EndNote

Yıldız Z, Gökayaz L (01 Aralık 2019) Güneş Enerjili Kurutucuda Kurutulan Elma Dilimlerinin Kurutma Koşullarının RSM ile Optimizasyonu. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 34 2 100–108.

IEEE

[1]Z. Yıldız ve L. Gökayaz, “Güneş Enerjili Kurutucuda Kurutulan Elma Dilimlerinin Kurutma Koşullarının RSM ile Optimizasyonu”, Çukurova Tarım Gıda Bil. Der., c. 34, sy 2, ss. 100–108, Ara. 2019, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA95WE39ZW

ISNAD

Yıldız, Zehra - Gökayaz, Leyla. “Güneş Enerjili Kurutucuda Kurutulan Elma Dilimlerinin Kurutma Koşullarının RSM ile Optimizasyonu”. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 34/2 (01 Aralık 2019): 100-108. https://izlik.org/JA95WE39ZW.

JAMA

1.Yıldız Z, Gökayaz L. Güneş Enerjili Kurutucuda Kurutulan Elma Dilimlerinin Kurutma Koşullarının RSM ile Optimizasyonu. Çukurova Tarım Gıda Bil. Der. 2019;34:100–108.

MLA

Yıldız, Zehra, ve Leyla Gökayaz. “Güneş Enerjili Kurutucuda Kurutulan Elma Dilimlerinin Kurutma Koşullarının RSM ile Optimizasyonu”. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, c. 34, sy 2, Aralık 2019, ss. 100-8, https://izlik.org/JA95WE39ZW.

Vancouver

1.Zehra Yıldız, Leyla Gökayaz. Güneş Enerjili Kurutucuda Kurutulan Elma Dilimlerinin Kurutma Koşullarının RSM ile Optimizasyonu. Çukurova Tarım Gıda Bil. Der. [Internet]. 01 Aralık 2019;34(2):100-8. Erişim adresi: https://izlik.org/JA95WE39ZW