Determination of Some Physicochemical Properties and Aroma Components of Sweet Cherries (Prunus avium) Grown in Different Locations

Öz

The physicochemical characteristics and aroma components of the fruits may differ significantly depending on the ecology in which they are grown. In this study cherries grown in different locations in Turkey were characterized and their physicochemical properties and aroma components were compared according to the locations they are grown. 0900 Ziraat variety cherries grown in Akşehir district of Konya province, Kemalpaşa district of İzmir province, Salihli district of Manisa province, Yeşilyurt district of Malatya province, Uluborlu district of Isparta province were used in the study. In terms of fruit width and fruit weight, cherries grown in Salihli location are larger than others; For the color values, it was determined that the dark red color of the cherries grown in the Yeşilyurt location differentiate them from the cherries grown in the other locations. Total acidity was highest in Kemalpaşa location and total soluble solis content was highest in Salihli location. Aroma components with fruity and floral notes were found in high quantities in cherries grown in Yesilyurt location. As a result it is determined that the locations which cherries are grown has a high level of influence on various quality characteristics.

Anahtar Kelimeler

• Cherry
• Physicochemical properties
• Aroma profile
• Geographical origin

Farklı Lokasyonlarda Yetiştirilen Kirazların (Prunus avium) Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Aroma Bileşenlerinin Belirlenmesi

Öz

Meyvelerinin fizikokimyasal özellikleri ve aroma bileşenleri yetiştirildikleri ekolojilere alana göre önemli farklılıklar gösterebilmektedir. Bu çalışmada, Türkiye'de farklı lokasyonlarda yetiştirilen kirazlar karakterize edilmiş ve yetiştirildikleri lokasyonlara göre fizikokimyasal özellikleri ve aroma bileşenleri karşılaştırılmıştır. Konya iline bağlı Akşehir ilçesi, İzmir iline bağlı Kemalpaşa ilçesi, Manisa iline bağlı Salihli ilçesi, Malatya ili Yeşilyurt ilçesi, Isparta ili Uluborlu ilçelerinde yetiştirilmiş 0900 Ziraat çeşidi kirazlar araştırmada kullanılmıştır. Meyve eni ve meyve ağırlığı bakımında Salihli lokasyonunda yetiştirilen kirazların diğerlerine göre daha büyük olduğu; renk değerleri için ise Yeşilyurt lokasyonunda yetiştirilen kirazların koyu kırmızı renkleri ile diğerler lokasyonlarda yetiştirilen kirazlardan farklılaştığı tespit edilmiştir. Toplam asitlik Kemalpaşa lokasyonunda en yüksek, suda çözünür kuru madde Salihli lokasyonunda en yüksek değerde bulunmuştur. Özellikle meyvemsi ve çiçeksi aromalara sahip aroma bileşenleri Yeşilyurt lokasyonunda yetiştirilen kirazlarda yüksek oranda tespit edilmiştir. Çalışma sonucunda kirazların yetiştirildiği lokasyonun çeşitli kalite özellikleri üzerinde yüksek düzeyde etkisi olduğu ortaya konulmuştur.

Anahtar Kelimeler

• Kiraz
• Fizikokimyasal özellikler
• Aroma profili
• Coğrafi köken

Kaynakça

1. Ağlar, E., Ozturk, B., Guler, S. K., Karakaya, O., Uzun, S. ve Saracoglu, O. (2017). Effect of modified atmosphere packaging and ‘Parka’ treatments on fruit quality characteristics of sweet cherry fruits ( Prunus avium L. ‘0900 Ziraat’) during cold storage and shelf life. Scientia Horticulturae, 222(February), 162–168. doi:10.1016/j.scienta.2017.05.024
2. Bal, E. (2012). Effects of essential oil treatments combined with hot water treatment on improving postharvest life of sweet cherry. Fruits, 67(4), 285–291. doi:10.1051/fruits/2012022
3. Başkaya, Z. (2009). Türkiye’de Kiraz Tarımının Coğrafi Esasları. Doğu Coğrafya Dergisi, 26(26), 45–72. doi:10.17295/DCD.99899
4. Bieniek, A., Kawecki, Z., Kopytowski, J. ve Zielenkiewicz, J. (2011). Yielding and fruit quality of Lithuanian sweet cherry cultivars grown under the climatic and soil conditions of Warmia. Folia Horticulturae, 23(2), 101–106. doi:10.2478/v10245-011-0015
5. Bitzios, M., Jack, L., Krzyzaniak, S. A. ve Xu, M. (2017). Country-of-origin labelling, food traceability drivers and food fraud: Lessons from consumers’ preferences and perceptions. European Journal of Risk Regulation, 8(3), 541–558. doi:10.1017/err.2017.27
6. Blažková, J., Hlušičková, I. ve Blažek, J. (2002). Fruit weight, firmness and soluble solids content during ripening of Karešova cv. sweet cherry. Hort. Sci.(Prague), 29(3), 92–98.
7. Crisosto, C. H., Crisosto, G. M. ve Metheney, P. (2003). Consumer acceptance of “Brooks” and “Bing” cherries is mainly dependent on fruit SSC and visual skin color. Postharvest Biology and Technology, 28(1), 159–167. doi:10.1016/S0925-5214(02)00173-4
8. Çelik, Y. ve Sarıaltın, H. K. (2019). Türkiye’de Kiraz Üretiminin Yapısal Analizi. Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, 6(4), 596–604. doi:10.30910/turkjans.633515

9. Çetinbaş, M. ve Butar, S. (2013). Aminoethoxyvinylglycine (AVG) delays maturation and improves fruit size and firmness of cv. “0900 Ziraat” sweet cherry. European Journal of Horticultural Science, 78(3), 126–131.
10. Delice, A., Ekinci, N. A., Özdüven, F. F. ve Gür, E. (2012). Lapseki’de Yetiştirilen 0900 Ziraat Kiraz Çeşidinin Kalite Özellikleri Ve Ekolojik Faktörler. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi Journal, 9(3), 27–34. http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=TR2016023132 adresinden erişildi.
11. Erbaş, D., Koyuncu, M. A., Özüsoy, F. Ve Onursal, C. E. (2018). Derim öncesi putresin uygulamasının 0900 Ziraat kiraz çeşidinin meyve kalitesi üzerine etkileri. Akademik Ziraat Dergisi, 151–156. doi:10.29278/azd.476202
12. Eroğul, D. (2016). İzmir İlinde Yetiştirilen Bazı Önemli Kiraz Çeşitlerinin Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 26(4), 579–585. doi:10.29133/yyutbd.282810
13. Esti, M., Cinquanta, L., Sinesio, F., Moneta, E. ve Di Matteo, M. (2002). Physicochemical and sensory fruit characteristics of two sweet cherry cultivars after cool storage. Food Chemistry, 76(4), 399–405. doi:10.1016/S0308-8146(01)00231-X
14. Faniadis, D., Drogoudi, P. D. ve Vasilakakis, M. (2010). Effects of cultivar, orchard elevation, and storage on fruit quality characters of sweet cherry (Prunus avium L.). Scientia Horticulturae, 125(3), 301–304. doi:10.1016/j.scienta.2010.04.013
15. Ferretti, G., Bacchetti, T., Belleggia, A. ve Neri, D. (2010). Cherry antioxidants: from farm to table. Molecules, 15(10), 6993–7005.
16. Girard, B. ve Kopp, T. G. (1998). Physicochemical Characteristics of Selected Sweet Cherry Cultivars. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46(2), 471–476. doi:10.1021/jf970646j
17. Goksel, Z. ve Aksoy, U. (2017). Bazı Kiraz Çeşitlerinde Uygulanan Ön İşlemlerin Depolama Süresince Epikateşin ve Klorojenik Asit Miktarına Etkileri. Nevşehir Bilim ve Teknoloji Dergisi, 6, 207–214. doi:10.17100/nevbiltek.333577
18. Goliáš, J., Němcová, A., Čaněk, A. ve Kolenčíková, D. (2007). Storage of sweet cherries in low oxygen and high carbon dioxide atmospheres. Horticultural Science, 34(1), 26–34.
19. Gonçalves, B., Landbo, A.-K., Knudsen, D., Silva, A. P., Moutinho-Pereira, J., Rosa, E. ve Meyer, A. S. (2004). Effect of Ripeness and Postharvest Storage on the Phenolic Profiles of Cherries ( Prunus avium L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(3), 523–530. doi:10.1021/jf030595s
20. Hayaloglu, A. A. ve Demir, N. (2015). Phenolic Compounds, Volatiles, and Sensory Characteristics of Twelve Sweet Cherry (Prunus aviumL.) Cultivars Grown in Turkey. Journal of Food Science, 81(1), C7–C18. doi:10.1111/1750-3841.13175
21. Karoui, R., Martin, B. ve Dufour, É. (2005). Potentiality of front-face fluorescence spectroscopy to determine the geographic origin of milks from the Haute-Loire department (France). Le Lait, 85(3), 223–236. doi:10.1051/lait:2005008
22. Küden, A. (2000). Sweet cherry (Prunus avium L.) selection studies in the middle taurus mountains. Acta Horticulturae içinde (C. 522, ss. 117–121). doi:10.17660/ActaHortic.2000.522.11
23. Küden, A. B. ve Küden, A. (2004). Cherry (Prunus avium L.) growing under subtropical conditions. Acta Horticulturae içinde . doi:10.17660/actahortic.2004.662.22
24. Lee, S. E., Hwang, H. J., Ha, J. S., Jeong, H. S. ve Kim, J. H. (2003). Screening of medicinal plant extracts for antioxidant activity. Life Sciences. doi:10.1016/S0024-3205(03)00259-5
25. Looney, N. E., Webster, A. D. ve Kupferman, E. M. (1996). Harvest and handling sweet cherries for the fresh market. Cherries, Crop Physiology, Production and Uses. CAB International, Wallingford, UK, 424–441.
26. Muskovics, G., Felföldi, J., Kovács, E., Perlaki, R. ve Kállay, T. (2006). Changes in physical properties during fruit ripening of Hungarian sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars. Postharvest biology and technology, 40(1), 56–63. doi:10.1016/j.postharvbio.2005.12.007
27. Öztürk, B., Küçüker, E., Saraçoğlu, O. ve Yakup Özkan, K. Y. (2013). “0900 Ziraat” Kiraz Çeşidinin Meyve Kalitesi Ve Biyokimyasal İçeriği Üzerine Büyümeyi Düzenleyici Maddelerin Etkisi. Effect of Plant Growth Regulators on Fruit Quality and Biochemical Content of “0900 Ziraat” Sweet Cherry Cultivar., 10(3), 82–89.
28. Serradilla, Manuel Joaquín, Martín, A., Ruiz-Moyano, S., Hernández, A., López-Corrales, M. ve Córdoba, M. D. G. (2012). Physicochemical and sensorial characterisation of four sweet cherry cultivars grown in Jerte Valley (Spain). Food Chemistry, 133(4), 1551–1559. doi:10.1016/j.foodchem.2012.02.048
29. Singleton, V. L. ve Rossi, J. (1965). Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic. American Journal of Enology and Viticulture.
30. Sütyemez, M. (2000). Bazı kiraz çeşitlerinde GA3 uygulamalarının meyve tutum ve meyve kalitesi üzerine etkileri. Fen ve Mühendislik, 3(1).
31. Wen, Y. Q., He, F., Zhu, B. Q., Lan, Y. Bin, Pan, Q. H., Li, C. Y., Wang, J. (2014). Free and glycosidically bound aroma compounds in cherry (Prunus avium L.). Food Chemistry, 152, 29–36. doi:10.1016/j.foodchem.2013.11.092
32. Wünsch, A. ve Hormaza, J. I. (2002). Molecular characterisation of sweet cherry (Prunus avium l.) genotypes using peach [Prunus persica (L.) Batsch] SSR sequences. Heredity, 89(1), 56–63. doi:10.1038/sj.hdy.6800101
33. Zhang, X., Jıang, Y. Mao, Peng, F. Tian, He, N. Bo, Li, Y. Ju Ve Zhao, D. Chao. (2007). Changes of Aroma Components in Hongdeng Sweet Cherry During Fruit Development. Agricultural Sciences in China. doi:10.1016/S1671-2927