The Current Cheese Production Potential of Ardahan Province and the Evaluation Effects on Rural Economy of use of Edible Film and Coatings in the Production

Yıl 2018, , 353 - 361, 30.12.2018

Filiz Yangılar , Pınar Oğuzhan Yıldız

https://doi.org/10.18185/erzifbed.290556

Öz

In recent years, studies
continue rapidly by using edible films and coatings for increase quantity of production
and quality. This process provides the quality of the food providing more
reliable cheese production. Although livestock are done too much in Ardahan
province, technology and current developments cannot used sufficiently. Used to
traditional procedures are compared with new techniques the purpose of increase
cheese yield in Ardahan which is the eastern province of Turkey and it is
important to detection of losses that occur as a result by the use of
traditional process. In this review, the qualified dairy and products may be
obtained by applying new and advanced techniques, thus contributing more to the
Ardahan economy is highlighted.

Anahtar Kelimeler

Ardahan, Food Safety, Product Loss, Edible Film and Coatings

Ardahan İlinin Peynir Üretim Potansiyeli ve Üretiminde Yenilebilir Film ve Kaplamaların Kullanımının Ardahan’ daki Kırsal Ekonomi Üzerine Etkilerinin Değerlendirilmesi

Öz

Son yıllarda yenilebilir film
ve kaplamaların kullanılması ile peynir üretim miktarını ve kalitesini artırmak
için yapılan çalışmalar hızla devam etmektedir. Bu yöntemin esası özellikle
peynir kalitesini artırarak daha güvenilir bir gıda üretimini sağlamaktadır.
Ardahan ilinde hayvancılık çok fazla yapılmasına rağmen güncel gelişmelerden ve
tekniklerden yeterince yararlanılmamaktadır. Türkiye’nin doğu ili olan Ardahan’da
peynir randımanını artırmak amacıyla kullanılan geleneksel metotların, yeni
metotlarla karşılaştırılmasının yapılması ve geleneksel metotların
uygulanmasının sonucu olarak ortaya çıkan kayıpların saptanması önemlidir. Bu
derlemede uygulanacak tekniklerin kaliteli süt ve ürünlerinin üretilmesini
sağlayacağı ve böylece Ardahan ekonomisine daha fazla katkı sağlanabileceği
vurgulanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Ardahan, Gıda Güvenliği, Ürün Kayıpları, Yenilebilir Film ve Kaplamalar

Kaynakça

• Anonim. 1990. Süt ve mamulleri Sanayi. T.C. Başbakanlık Devlet Planlama Teşkilatı, VI. Beş Yıllık Kalkınma Planı Ö.İ.K. Raporu, DPT Yay., No: 2239, Ankara.
• Anonim. 2016a. Dünya’da ve Türkiye’de yem, et ve süt sektörlerinde mevcut durum ve öngörüleri raporu. Türkiye Süt, Et, Gıda Sanayicileri ve Üreticileri Birliği. Erişim: http://www.setbir.org.tr (Erişim Tarihi: 17.05.2016).
• Anonim. 2016b. http://www.csb.gov.tr/db/ced/editordosya/Ardahan_icdr2016.pdf (Erişim tarihi: 11.09.2017).
• Anonim. 2016c. https://biruni.tuik.gov.tr/hayvancilikapp/hayvancilik.zul (Erişim tarihi: 11.09.2017).
• Anonim. 2016d. http://www.ardahantso.org.tr/Portals/ (Erişim tarihi: 17.05.2016)
• Ardahan Tarım İl Müdürlüğü. 2016. http://www.ardahantarim.gov.tr/ (Erişim Tarihi: 17.05.2016).
• Anonim. 2017. http://www.tarim.gov.tr/sgb/Belgeler/SagMenuVeriler/GKGM.pdf (Erişim tarihi: 14.11.2017).
• Armağan, G., Akbay, C. 2008. An econometric analysis of urban households’ animal products consumption in Turkey. Journal of Applied Economics, 40(15), 2025-2032.
• Ayana, B., Turhan, K.N. 2009. Use of antimicrobial methyl cellulose films to control Staphylococcus aureus during storage of kasar cheese. Packaging Technology and Science, 22(8), 461-469.
• Balaguer, M.P., Fajardo, P., Gartner, H., Gomez-Estaca, J., Gavara, R., Almenar, E., Hernandez-Munoz, P. 2014. Functional properties and antifungal activity of films based on gliadins containing cinnamaldehyde and natamycin. International Journal of Food Microbiology, 173, 62-71.
• Brody, A.L. 2001. Say Cheese-And Package It, Please. Food Technology, 55(7), 76-77.
• Çağlar, A., Kurt, A., Ceylan, Z.G., Huşit, S. 1998. Civil peynirinin farklı şekillerde muhafazası üzerine araştırmalar. 5. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Geleneksel Süt Ürünleri-Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları, (621), 65-78.
• Debeaufort, F., Quezada-Gallo, J.A., Voilley, A. 1998. Edible films and coatings: tomorrow's packagings: a review, Critical Reviews in Food Science, 38(4), 299-313.
• Di Pierro, P., Sorrentino, A., Mariniello, L., Giosafatto, C.V.L., Porta, R. 2011. Chitosan/whey protein film as active coating to extend Ricotta cheese shelf-life. LWT-Food Science and Technology, 44, 2324-2327.
• Durlu-Özkaya, F., İlhan G. 2007. Anadolu’da peynir kültürü. Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi Kitabı, 10-15 s.
• Dursun, S., Erkan, N. 2009. The use of edible protein films in seafood. Journal of Fisheries Sciences, 3(4), 352-373.
• Elmalı, G., Uylaşer, V. 2012. Geleneksel Gıdalardan Çeçil Peynirinin Üretimi ve Özellikleri. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, 26(1), 83-92.
• Erdoğan, N. 2013. Hayvansal gıdaların tüketim düzeyi ve tüketici tercihlerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma: Afyon Kocatepe Üniversitesi personeli örneği. Afyon Kocatepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, 39 s.
• Fox, P.F., Uniacke-Lowe, T., McSweeney, P.L.H., O’Mahony, J.A. 2015. Chemistry and Biochemistry of Cheese. In Dairy Chemistry and Biochemistry (pp. 499-546). Springer International Publishing.
• Gün, İ. 2006. Peynir teknolojisi ders notları. MAKÜ Meslek 504 Yüksekokulu, Burdur, Basılmamıştır, 80 s.
• Kamber, U. 2005. Kars’ta satışa sunulan Kaşar ve Çeçil peynirlerinin bazı mikrobiyolojik ve kimyasal kalite nitelikleri. Kafkas Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dergisi, 11(1), 33-38.
• Kavas, N., Kavas, G., Saygılı, D. 2016. Use of ginger essential oil-fortified edible coatings in Kashar cheese and its effects on Escherichia coli O157: H7 and Staphylococcus aureus. CyTA-Journal of Food, 14(2), 317-323.
• Küçüköner, E., Tarakçı, Z. 2003. Yağ oranı azaltılmış peynir teknolojisindeki gelişmeler. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, s. 22-23.
• Sarıkuş, G. 2006. Farklı antimikrobiyal maddeler içeren yenilebilir film üretimi ve Kaşar peynirinin muhafazasında mikrobiyal inaktivasyona etkisi. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora tezi, 105s.
• Sarıoğlu, T. 2005. Yenilebilir filmlerin Kaşar peynirinin kaplanmasında kullanılma olanakları ve peynir kalitesi üzerine etkileri. Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, 57 s.
• Sarıoğlu, T., Öner, Z. 2006. Yenilebilir filmlerin Kaşar peynirinin kaplanmasında kullanılma olanakları ve peynir kalitesi üzerine etkileri. Gıda Dergisi, 31(1).
• Tekinşen, O.C. 2000. Süt Ürünleri Teknolojisi. Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya.
• Tekinşen, O.C., Tekinşen, K.K. 2005. Süt ve Süt Ürünleri: Temel Bilgiler Teknoloji, Kalite Kontrolü. Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya.
• Tekinşen, K.K., Elmalı, M. 2006. Taze Civil (Çeçil) Peynirin Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri. Atatürk Üniversitesi Veterinerlik Bilimleri Dergisi, 1(3-4), 78-81.
• Terin, M. 2014. Dünya süt ve süt ürünleri üretim, tüketim, fiyat ve ticaretindeki gelişmeler. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 4(3), 53-63.
• Torlak, E., Nizamlıoğlu, M. 2011. Uçucu Yağ İçeren Yenilebilir Kitosan Filmlerinin Staphylococcus aureus ve Escherichia coli O157:H7 Üzerine Etkileri. Kafkas Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dergisi, 17(Suppl A), 125-129.
• Turan, Z., Şanver, D., Öztürk, K. 2017. Türkiye’de Hayvancılık Sektöründen Süt İnekçiliğinin Önemi ve Yurt İçi Hasılaya Katkısı ve de Dış Ülkelerle Karşılaştırılması. Ömer Halisdemir Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 10(3), 60-74.
• Ture, H., Eroğlu, E., Özen, B., Soyer, F. 2011. Effect of biopolymers containing natamycin against Aspergillus niger and Penicillium roquefortii on fresh Kashar cheese. International Journal of Food Science and Technology, 46(1), 154-160.
• Üçüncü, M. 2004. A'dan Z'ye peynir teknolojisi. Meta Basım Matbaacılık İşleri, İzmir.
• WFS, 2013. World Food Statistics and Graphics http://worldfoodapionetorjp/graph/graphcgi?byear=&eyear=&country=WORLD&article =cheese&type=e6.
• Yangılar, F. 2015. Ardahan’ın Aromatik Çeçil Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi. Bitlis Eren Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 4(2).
• Yangılar, F. Yıldız, P.O. 2016. Casein/natamycin edible films efficiency for controlling mould growth and on microbiological, chemical and sensory properties during the ripening of Kashar cheese. Journal of the Science of Food and Agriculture, 96(7), 2328-2336.
• Yangılar, F. 2016. Effect of the Fish Oil Fortified Chitosan Edible Film on Microbiological, Chemical Composition and Sensory Properties of Göbek Kashar Cheese during Ripening Time. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 36(3), 377.
• Yangılar, F. 2017. Effects of natamycin edible films fortified with essential oils on the safety and quality parameters of Kashar cheese. Journal of Food Safety, (doi:10.1111/jfs.12306).
• Yıldırım, M., Güleç, F., Bayram, M., Yıldırım, Z. 2006. Properties of Kashar cheese coated with casein as a carrier of natamycin. Italian Journal of Food Science, 18(2).
• Zhong, Y., Cavender, G., Zhao, Y. 2014. Investigation of different coating application methods on the performance of edible coatings on Mozzarella cheese. LWT-Food Science and Technology, 56, 1-8.