Erzincan Yöresinde Üretilen Tulum Peynirlerinin Benzoik Asit, Sorbik Asit ve Ağır Metal İçeriği Yönünden İncelenmesi

Öz

Erzincan tulum peynirinde standart bir üretim tekniğinin olmaması, piyasada farklı kalite ve lezzette peynirlerin olmasına sebep olmaktadır. Bu peynir çeşidine özgü niteliklerin bilimsel yöntemlerle incelenerek, standart peynirin belirlenmesi ve kantitatif analize uygunluğu araştırılmıştır. Artan üretim ihtiyacından dolayı tulum peyniri üretim aşamalarında yabancı madde kullanımı ihtimali ortaya çıkmaktadır. Eğer yabancı madde kullanımı varsa bunlardan öne çıkanı oldukça düşük maliyetinden dolayı nişastadır. Ayrıca başka yabancı madde varsa bunların tespiti yapılmıştır. Bu çalışmada çeşitli spektroskopik yöntemler kullanılarak Erzincan yöresinde ticari amaçla üretilen ve piyasaya sürülen tulum peynirlerinin standartlara uyup uymadığı kontrol edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Tulum peyniri,Raman spektroskopisi,Nişasta,Benzoik Asit,Ağır metal

Investigation of Tulum Cheese Produced in Erzincan Region in Terms of Benzoic Acid, Sorbic Acid and Heavy Metal Content

Öz

The fact that there is no standard production technique in Erzincan Tulum cheese leads to different quality and delicious cheeses in the market. The characteristics of this type of cheese was examined by scientific methods, the determination of standard cheese and its suitability to quantitative analysis were investigated.  Due to the increased production need, the possibility of using foreign materials in the production stages of Tulum cheese emerges. If there is foreign substance use, it is starch because of its low cost. If there are other foreign substances, they were determined. In this study, it was checked whether the Tulum cheeses produced for commercial purposes and placed on the market in Erzincan region by using various spectroscopic methods conform to the standards.

Anahtar Kelimeler

• Tulum cheese,Raman spectroscopy,Starch,Benzoic Acid,Heavy Metals

Kaynakça

1. Tekinşen OC.,Tekinşen KK.,2005. Süt ve Süt Ürünleri: Temel Bilgiler , Teknoloji , Kalite Kontrolü. Selçuk Üniversitesi,basımevi,Konya.
2. Bostan K. 1991 Değişik Ambalajlar İçinde Bulunan Tulum Peynirlerinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri, “Her Yönüyle Peynir”. II. Baskı, Tekirdağ: Tekirdağ Zir Fak Basımevi, 249-253
3. P. H. R. Júnior, K. de Sá Oliveira ve ark., 2016 FT-Raman and chemometric tools for rapid determination of quality parameters in milk powder: Classification of samples for the presence of lactose and fraud detection by addition of maltodextrin, Food Chemistry 196 584–588
4. Koyuncu N., Uylaser V.,2009 Benzoic Acid and Sorbic Acid Levels in Some Dairy Products Consumed in Turkey, Asian Journal of Chemistry 21, 6 4901-4908
5. Ekici H., Şimşek Ö. , Arıkan Ş. , Eren M. , Güner B., 2015Comparing levels of certain heavy metals and minerals and antioxidative metabolism in cows raised near and away from highways Turk J Vet Anim Sci 39: 322-327
6. Öztürk B. E., Kaptan B., Şimşek O., 2012 Determination of Some Heavy Metals Level in Kashar Cheese Produced in Thrace Region, Journal of Tekirdag Agncultural Faculty 9 (3) 79-83