Analysis of Salmonella spp. Contamination in Chicken Eggs Served for Consumption in Ankara Garrison

Öz

This study was conducted in order to assess the microbiological quality of chicken eggs, in terms of the presence of Salmonella spp., purchased for the need of seven military units in Ankara Garrison. During the six-month research period 882 egg samples, taken at different times were examined. Shell, yolk and albumin samples were taken out from the eggs and Salmonella isolation protocol was applied. The results showed that there was no Salmonella spp. present in the egg samples taken from Ankara Garrison, which suggested that not only the producers had to comply with the statutory regulations and suppliers with the chicken egg requirements of Turkish Armed Forces but also their awareness had increased

Anahtar Kelimeler

• Chicken egg, salmonella spp., isolation, identification

ANKARA GARNİZONUNDA TÜKETİME SUNULAN TAVUK YUMURTALARININ SALMONELLA SPP. YÖNÜNDEN ANALİZİ

Öz

Bu çalışma, Ankara Garnizonu’nda 7 ayrı askeri birlik ve kurumların ihtiyacı için alınan yumurtaların, Salmonella spp. yönünden mikrobiyolojik kalitelerini belirlemek amacıyla gerçekleştirildi. Araştırmada 6 aylık periyot içerisinde değişik zamanlarda alınan 882 adet yumurta incelendi. İncelenen yumurtalarda izolasyon amacıyla, yumurtaların kabuk, ak ve sarısından alınan örneklere klasik Salmonella izolasyon protokolü uygulandı. Bu sonuçlara göre; Ankara Garnizon’unda tüketime sunulan yumurtalardan, incelenen örneklerin hiç birinde Salmonella spp. varlığına rastlanmadı. Salmonella spp. varlığının saptanmaması; üreticilerin mevcut yasal koşulları yerine getirmeleri ile tedarikçi firmaların TSK’nın belirlediği yumurta özellikleri şartlarına uyma zorunluluğuna ve bilinçlenmelerine bağlı olabileceğini düşündürdü

Anahtar Kelimeler

• Tavuk yumurtası, salmonella spp., izolasyon, identifikasyon

Kaynakça

1. Moreng RE, Avens JS. Poultry Science and Production. Reston Publishing Company Inc, Virginia 1985, pp 188-272.
2. Anon. The Egg Handling and Care Guide (3rd ed), American Egg Board, Illinois 2000, pp 1- 18.
3. İnal T. Besin Hijyeni. Final Ofset, İstanbul 1992, pp 687-723.
4. Mayes FJ, Tekeballı MA. Microbial contamination of the hen’s egg: a review. J Food Protect 1982, 46:1092-1098.
5. Alaboudi AR, Hammed DA, Ali DS. Microbial content of market eggs. Ind J Anim Sci 1988, 5:768-770
6. Anon. Microbiology of food and animal feeding stuffs-horizantal method for the detection of Salmonella spp.: International Standart. ISO 6579. ISO Copyright Office, Geneva 2002, pp 1-27.
7. Erol M. Ankara’da Satılan Yumurtaların Salmonella Yönünden Araştırılması. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Ün. Sağlık Bilimleri Ens- titüsü, Ankara 1994.
8. Hatipoğlu M, Anter C, Süer I, Yılmaz N, Kerman M. Ankara piyasasında satılan yu- murtalarda enterobakteriyel araştırmalar. Etlik Vet Bakteriyol Enst Derg 1969, 2:92-92.

9. İnal U, Özyer M. Tavuk yumurtalarından Salmonella izolasyon çalışmaları. Etlik Vet Mikrobiyol Derg 1992, 7:109-119.
10. Küçüker Anğ M, Kimiran A, Bal C. Kümes hayvanlarının et ve yumurtalarında Salmonella enteritidis izolasyonu. Türk Mikrobiol Cem Derg 1995, 23:138-141.
11. Burow H. Nachweis van Salmonella enteretidis bei gewerblich und privat erzeugten Hühnereiern. Arch Lebensmittelhyg 1991, 42:39-41.
12. Dreesen DW, Barnhart HM, Burke JL. Comparision of methods to recover Salmonella from ovaries of spent laying hens, III. World Congress of Foodborne Infections and Intoxications, Berlin 16-19/ June 1992, pp 576- 580.
13. Arda M. Kuluçka makinelerinde embriyosu ölen ve embriyosuz yumurtalar üzerinde bakteriyolo- jik ve virolojik çalışmalar. Ankara Üniv Vet Fak Yyn 1968, 227:28-31.
14. Tuncel G. Farklı Sıcaklıklarda Depolanan Yu- murtaların Mikrobiyolojik Bozulmaları ve Salmonella’nın Kabukta Geçme Süresi. Yüksek Lisans Tezi, Ege Ün. Sağlık Bilimleri Enstitüsü, İzmir 1986.
15. Cowden JM. Salmonellosis and eggs: public health, food poisoning, and food hygiene. Curr Opin Infect Dis 1990, 3:246-249.
16. Var I. Yumurtalarda Salmonella Enfeksiyonu ve Isıl İşlemin Salmonella Üzerine Etkisi. Doktora Tezi, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Ens- titüsü, Adana 1993.
17. Dorn P, Krabisch P, Rapp W. Untersuchung zur Salmonella kontamination des frischen Huhnereies. Arch Lebemsmittelhyg 1985, 36:49-76.
18. Pareles I, Audicana A. The role of hens eggs in outbreak of salmonellosis in north Spain. Int J Food Microbiol 1988, 8:175-180.
19. Humphrey JJ, Baskerville A, Mawer S, Rowe B, Hopper S. Salmonella enteritidis phage type 4 from the contents of intact eggs: a study involving naturally infected hens. Epidemiol Infect 1989, 103:415-423.
20. Morgan D, Mawers SL, Horman PL. The role of home made ice-cream as a vehicle of Salmonella enteritidis phage type 4 infection from shell eggs. Epidemiol Infect 1992, 113:21- 29.