Araştırma Makalesi

Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı

Cilt: 9 Sayı: 1 1 Aralık 1997
  • Yıldız Ayaz
Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi Kapak
Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi
PDF İndir
TR EN

Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı

Öz

Et ve et ürünlerinde ucuz etlerin veya daha bol miktarda temin ediledilebilen etlerin, daha kalitesi, pahalı, istenen et türleri yerine kullanılmaları devam edegelen bir sorundur. Et ürünlerinde kullanılabilecek et türleri Gıda maddeleri Tüzügünde ve özel standartlarında belirlenmiştir. Üretimde bu tür etlerin dışında başka bir türe ait et kullanılması, yenilenebilir et türü olsa bile taklit veya teğşiş kapsamlarına girer ve yasal bir yaptırımı gerektirir. İnsanları gerek sağlık, gerekse dinsel olarak koruyabilmek için, türlerin ayrımında çeşitli metodlar uygulanmaktadır. Isı işlemi görmemiş et ve et ürünlerinde bu sorun , ülkemizde Bakanlığımıza bağlı laboratuvarlarda ve Hıfzısıhha Enstitülerinde giderilebilmektedir. Oysa ısı işlemi görmüş et ve et ürünlerinde bu sorun devam etmektedir.

Anahtar Kelimeler

Kaynakça

  1. A YAZ, Y. (1989) : Agar-jell diffuzyon yöntemi ile et nevilerinin ayırd edilmesi üzerine çalışmalar. Etlik Veteriner Mikrobiol. Derg. 6 (5) : 73-80.
  2. DİNÇER B., SPERAROW J. L., CASSENS, R. G., GREOSER. M. L., ( 1987) : The Effects of Curung and Cocking on the Detection of Species Origin of Meat Products by Competitive and Indirect ELISA Techniques Meat Sciense 20, (253-265)
  3. HAFKE, A. (ı 994) : lsoelektrischer Fokussierung and ELISA. Fleischwirtschoft. I ( 1375-402).
  4. KONG' ETHE E.K. and GOTHUNAL J.M. (1987) : Spesies identicatioıı of Autoclaved Meot Samples Us ing Antisera to Themostab le Muscle Antigensin An Enzyme lmmunoassay (1987). Meat Science 19, (265-270).
  5. Manz. J. (1985) : Nachwers hitzeden-sturierter muskel-proteine mittel s ELISA. Fleischwirt sch. 65 (4). (497-499).
  6. MİFEK. K., GİAWİSEHNIG, M. (1990): Tierarten spezifızierung bei hocherhitzten Fleischwaren mittcls ELISA. Ernah nıng/Nutrition Vol. 14 /NR.5.
  7. RONALD G. BERGER, RiCHARD P.MAGEAU and all (1988) : Detection ofPoultry andPorkin Cookcd and Conned Ment Foods by ELISA. j. Assoc.off. Anal. Chem. Vol. 71 No: 2
  8. SANDWİÇ ELISA : ELİSA Manuel......................................................

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Veteriner Cerrahi

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Yıldız Ayaz Bu kişi benim
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

1 Aralık 1997

Gönderilme Tarihi

1 Aralık 1997

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1997 Cilt: 9 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA42MU86LG

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Ayaz, Y. (1997). Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, 9(1), 183-185. https://izlik.org/JA42MU86LG
AMA
1.Ayaz Y. Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı. Etlik Vet. Mik. Derg. 1997;9(1):183-185. https://izlik.org/JA42MU86LG
Chicago
Ayaz, Yıldız. 1997. “Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı”. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi 9 (1): 183-85. https://izlik.org/JA42MU86LG.
EndNote
Ayaz Y (01 Aralık 1997) Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi 9 1 183–185.
IEEE
[1]Y. Ayaz, “Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı”, Etlik Vet. Mik. Derg., c. 9, sy 1, ss. 183–185, Ara. 1997, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA42MU86LG
ISNAD
Ayaz, Yıldız. “Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı”. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi 9/1 (01 Aralık 1997): 183-185. https://izlik.org/JA42MU86LG.
JAMA
1.Ayaz Y. Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı. Etlik Vet. Mik. Derg. 1997;9:183–185.
MLA
Ayaz, Yıldız. “Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı”. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, c. 9, sy 1, Aralık 1997, ss. 183-5, https://izlik.org/JA42MU86LG.
Vancouver
1.Yıldız Ayaz. Isı İşlemi Görmüş Et ve Et Ürünlerinde Tür Ayırımı. Etlik Vet. Mik. Derg. [Internet]. 01 Aralık 1997;9(1):183-5. Erişim adresi: https://izlik.org/JA42MU86LG


15430