Yemeklik ve Kahvaltılık Tereyağı ve Nebati Yağların Fiziki ve Kimyevi Yönden Sistematik Muayeneleri

Öz

Ankara piyasasında satılan yemeklik kahvaltılık tereyağı, nebati ve margarinlerin fiziki ve kimyevi yönden 26 tereyağı ve 15 sıvı yağ üzerinde analizler yapılmıştır. FiRE: Erimiş bir yağda fire % 0.1 , sivas yağında % 70 ve diğer 24 yağ nümunesinde % 9.3-29.2 ve ortalama fire % 16.5 tesbit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Tereyağ
• Nebati Yağ
• Mehmet HATİPOĞLU
• inci TÜRK
• Güner ÖZALP
• Güney ASUTAY
• Metin KERMAN
• Nihat YILMAZ
• 1970
• Etlik Mikrobiyoloji Dergisi

Öz

In this stundy we made investigation for the physical and chemical analysıs on the butter fat and edible oils sold in Ankara market the results are following. · Moistur .and curd : We examined 25 butter fat, one contain % 0.1 the other % 70 and in the 24 butter fat contain minimum % 9,3 Maximum % 29,2 and optimum % 16,5

Kaynakça

1. Adam, R : (1955) Türkiye süt ve mamüllerinin bileşimi Ankara Üni-" versites i Z.F. No. 92 Ank. Üniv. Basımevi
2. Adam, R . (1956) : Tereyağcılık. Ankara Üniversitesi Z.F. No. 34 Ank. Üniv. Basımevi.
3. Adrew, L.W. And Kate B. W. (1949) : Struoture and Composition of fccd New- York
4. Alp, F . (1962) : Tereyağ. Etlik Vet. Bakterioloji Enst. dergisi 1962 No. 70
5. Alp, F. (1964) : Urfa yağlarının t erk ipleri üzerinde araş tıı·mal ar ve bu yağların standardizasyonuna ait teklifler. Etlik Bakterioloji Enst Dergisi
6. Altay, R. (1953) : Ankara piyasasında satılan yemeklik eritilmiş tereyağların fiziki ve şimik özellikleri üzerinde incelemeler Askeri Veteriner Akademesi
7. Aygün, s. (1940) : Hayvanlardan elde edilen gıdalar, gıda hıfsısıhhası ve gıda tahlili veteriner Fak. 499 Ankara
8. Aygün, S. ve Karasoy, M. (1949) : 1939 dan 1949 a k adar 10 yıl içinde Enstitümüz laboratuvarlarında muayeneleri yapılan gıda maddeleri ve bunların analizlerinden çıkarılan sonuçlar. Türk Veteriner Hekimleri Derneği Dergisi 2,3,4 Ankara.

9. Edgar, R. Ling (1957) : The Texbook of Dairy Dairy Chemistry New - York.
10. Hunzuker, O.F. (1946) : The Butter industry. New- York
11. İzmen B.R. (6949) : Süt ve Mamullerinin Teknolojisi Z.F. Ankara
12. Jacohs, MB. (1951) : Chemical Analysis of, Food And food products New- York
13. Kağıtçı, M.A. (1949) : Besin Klavuzu. Kenan Matb. İstanbul
14. Omurtag, C. (1966) : Süt ve Mamulleri ile Ma rgarin ve Sıvı y ağ ların Fizik sel · ve kimyasal Mikrobiolojik, ve Biolojik anal'zleri Ankara Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Çalışmaları serisi. Ankara.
15. Tolgay, Z. ve Tetik, İ. (1966) : Besin Kontrolu ve Analizi Klavuzu Ege Matbaacılık Ankara.
16. Woodman, A.G. (1941) : Food Analysis New- York
17. Yöney, Z. (9157) : Yurdumuzun Belli Başlı yerlerinde istihlak edilen Tereyağlarının yapılışları ve Genel vasıfları üzerinde Araştırmalar.