MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Muhsine Duman; Özlem Emir Çoban; Emine Özpolat; Mürşide Dartay

MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Öz

Bu çalışmada, marine edilmiş kerevitler (Astacus leptodactylus) sossuz ve üç farklı sos (havuç, köri ve domates sosu) uygulanarak dört grup oluşturulmuş ve bunların duyusal kalite bakımından karşılaştırılması yapılmıştır. Duyusal değerlendirmede görünüş, renk, tekstür, tat, koku ve genel beğeni kriterleri esas alın-mıştır. Örnekler panelistler tarafından 9 puan üzerinden değerlendirilmiştir.

Sossuz, havuç sosu, köri sosu, domates sosuyla hazırlanmış marine kerevit örneklerinin duyusal olarak grup-lar arasında farklılıklara sahip olduğu tespit edilmiştir (p<0,05). Havuç sosuyla hazırlanan marinat örnek-lerinin; sossuz, köri sosu ve domates sosu ile hazırlanmış marinat örneklerine göre daha yüksek puanlar aldığı belirlenmiştir (p<0,05).

Anahtar Kelimeler

Kerevit,Marinat,Duyusal Kalite

Kaynakça

1. Altuğ, T., 1993. Duyusal Test Teknikleri. E. Ü. Mühendislik Fakültesi Ders Kitapları Yayın No:28, I. Baskı, 52s., İzmir.
2. Amerine, A.M., Pongborn, R.M. ve Roessler, E.B. 1965. Principles of Sensory Evaluation of Food. Academic Pres. New-York.
3. Brandt, A.L., 2003. Marinades “Meat” challenges. Prepared Foods.
4. Cadun, A., Çaklı, Ş. ve Kışla, D., 2005. A study of marination of deepwater pink shrimp (Parapenaeus longirostris, Lucas, 1846) and its shelf-life. Food Chemistry. 90 (1-2), 53-59.
5. Cadun, A., Kışla, D. ve Çaklı, Ş., 2008. Marination of deep-water pink shrimp with rosemary extract and the determination of its shelf-life. Food Chemistry. 109, 81-87.
6. Connell, J.J., 1980. Marinades. In Control of fish quality 2nd ed. Torry Research Station, Aberdeen, Scotland. ISBN 0-85238-105-0.
7. Çelik, U., 2004. Marine edilmiş akivades (Tapes decussatus L., 1758)’in kimyasal kompozisyo-nu ve duyusal analizi. E.Ü. Su Ürünleri Dergi-si. 21 (3-4):219-221.
8. Erençin, Z. ve G. Köksal, 1977. On the crayfish, Astacus leptodactylus, in Anatolia, Freshwater Crayfish. 3, 187-192.

9. Erkan, N., Metin, S., Varlık, C., Baygar, T ve Özden, Ö., 2000. Modifiye atmosferle paketle-menin (MAP) paneli alabalık marinatlarının raf ömrü üzerine etkisi. Türk J. Vet. Anim. Sci. 24, 585-591.
10. Gökoğlu, N., Cengiz, E. ve Yerlikaya, P., 2004. Determination of the shelf life of marinated sardine (Sardina pilchardus) stored at 4°C. Food Control. 15, 1-4.
11. Gürel İnanlı, A. ve Emir Çoban, Ö., 2007. Ke-ban Baraj Gölü Çemişgezek Bölgesi’ndeki tatlı su istakozlarının (Astacus leptodactylus ESCH., 1823) et verimi ve kimyasal kalitesi. Doğu Anadolu Bölgesi Araştırmaları. 5,(2),79-82.
12. Harlıoğlu, M.M. 2004. The present situation of freshwater caryfish, Astacus leptodactylus (Eschscholtz, 1823) in Turkey, Aquaculture. 230 (1-4),181-187.
13. Huang, Y. W., He, L., & Gates, K. W. 1996. Qualities of fresh and previously frozen marinated shrimp. In Proceedings of the 20th annual tropical and subtropical fisheries, technological conference of the Americas . 218–232.
14. Kalıştır, S., 2008. Marine Edilmiş Çimçim Karidesi (Metapenaeus stebbinigi)’nin Buzdo-labında (+4°C)Depolama Süresince Kimyasal ve Duyusal Kalitedeki Değişimler. Ç.Ü. Fen Bilimleri Ens. Su Ürünleri A.B.D. Yüksek Lisans Tezi. 52s.
15. Kılınç, B. ve Çaklı, Ş., 2004a. Marinat tekno-lojisi. E.Ü. Su Ürünleri Dergisi, 21(1-2),153-156.
16. Kılınç, B. ve Çaklı, Ş., 2004b. Chemical, microbiological and sensory changes in thawed frozen fillets of sardine (Sardina pilcharrdus) during marination. Food Chemistry. 88, 275-280.
17.Kılınç, B. ve Çaklı, Ş., 2005a. The determination of the shelf-life of pasteurized and non-pasteurized sardine (Sardina pilchardus) marinades stored at 4°C. International Journal of Food Science and Technology. 40, 265-271.
18. Kılınç, B. ve Çalkı, Ş., 2005b. Determination of the shelf life of sardine (Sardina pilchardus) marinades in tomato sauce stored at 4°C. Food Control. 16,639-644.
19. Kolakowski, E. ve Bednarczyk, B., 2003. Physical and sensory changes in headed and gutted baltıc herring during immersed salting in brine with the addition of acetic. Part 2. İntensity of Proteolysis Electronic Journal of Polish AgriculturalÜniversitres, Food Science and Technology, 6,1.
20. Meyer, V., 1965. Marinades, In: Fish as Food. Borgstrom G [Ed.], Vol III. Academic Press. NewYork,165-193 pp.
21. Olgunoğlu, İ.A., 2007. Marine edilmiş hamside (Engraulis engrasicholus, L., 1758) Duyusal Kimyasal ve Mikrobiyolojik Değişimler. Çukurova Üniv. Fen. Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi. 111s. Adana.
22. Ovayolu, H., 1997. Marine edilmiş hamsilerde depolanma süresinde yağ asitleri değişimlerinin incelenmesi. Doktora Tezi, İstanbul Üniv., Fen Bil. Ens., 81s.
23. Patır, B., Dinçoğlu, A.H. ve Gürel İnanlı, A., 2002. Keban Baraj Gölü tatlısu istakozlarının (Astacus leptodactylus ESCH., 1823) mikrobi-yolojik kalitesi ile mikrobiyal florası üzerine araştırmalar. E.Ü. Su Ürünleri Dergisi, 19 (1-2),19-28.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Muhsine Duman

Özlem Emir Çoban

Emine Özpolat Bu kişi benim

Mürşide Dartay

Yayımlanma Tarihi

22 Nisan 2010

Gönderilme Tarihi

29 Eylül 2009

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1970 Cilt: 8 Sayı: 2

IZ

https://izlik.org/JA86YM77TZ

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Duman, M., Çoban, Ö. E., Özpolat, E., & Dartay, M. (2010). MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi, 8(2), 61-64. https://izlik.org/JA86YM77TZ

AMA

1.Duman M, Çoban ÖE, Özpolat E, Dartay M. MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI. (DAD). 2010;8(2):61-64. https://izlik.org/JA86YM77TZ

Chicago

Duman, Muhsine, Özlem Emir Çoban, Emine Özpolat, ve Mürşide Dartay. 2010. “MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI”. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi 8 (2): 61-64. https://izlik.org/JA86YM77TZ.

EndNote

Duman M, Çoban ÖE, Özpolat E, Dartay M (01 Nisan 2010) MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi 8 2 61–64.

IEEE

[1]M. Duman, Ö. E. Çoban, E. Özpolat, ve M. Dartay, “MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI”, (DAD), c. 8, sy 2, ss. 61–64, Nis. 2010, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA86YM77TZ

ISNAD

Duman, Muhsine - Çoban, Özlem Emir - Özpolat, Emine - Dartay, Mürşide. “MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI”. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi 8/2 (01 Nisan 2010): 61-64. https://izlik.org/JA86YM77TZ.

JAMA

1.Duman M, Çoban ÖE, Özpolat E, Dartay M. MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI. (DAD). 2010;8:61–64.

MLA

Duman, Muhsine, vd. “MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI”. Fırat Üniversitesi Doğu Araştırmaları Dergisi, c. 8, sy 2, Nisan 2010, ss. 61-64, https://izlik.org/JA86YM77TZ.

Vancouver

1.Muhsine Duman, Özlem Emir Çoban, Emine Özpolat, Mürşide Dartay. MARİNE EDİLMİŞ KEREVİTLERE (Astacus leptodactylus Esch.,1823) FARKLI SOSLAR UYGULAYARAK DUYUSAL KALİTE KRİTERLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI. (DAD) [Internet]. 01 Nisan 2010;8(2):61-4. Erişim adresi: https://izlik.org/JA86YM77TZ