TÜRK MUTFAĞININ OTEL İŞLETMELERİNİN ÖRGÜTSEL YAPISINDAKİ YERİ VE ÖNEMİ

Bir toplumun mutfak kültürünün oluşmasında en önemli faktörlerden biri, mevcut örgütsel mutfak yapısıdır. Toplumların mutfak kültüründen bahsedebilmemiz için öncelikle mutfakta örgütsel bir yapının bulunması gerekmektedir. Bu bağlamda, Türk mutfağında örgütsel bir yapının oluşması, Osmanlı’nın çok geniş bir coğrafyada uzun süre boyunca yaşamını sürdürmesinden sonra gerçekleşmiştir. Günümüz Türk mutfağı, Osmanlı mutfağının mirasçısı konumundadır. Bu da Türk mutfağının zenginliğini ve dünya mutfakları arasında ilk sıralarda yer almasına katkı sağlamaktadır. Ayrıca Osmanlı mutfağının örgütsel yapısının Türk mutfağına yansıması, Türk mutfağının düzenli ve sürdürülebilir bir mutfak olarak ön plana çıkan mutfaklar arasında bulunmasını sağlamaktadır. Bu çalışmada, örgütsel Türk mutfağı yapısının tarihten günümüze nasıl şekillendiği ve ne gibi boyutlar kazandırdığı araştırılmıştır. Türk mutfağındaki örgütsel yapısının işleyişi, hangi birimlerden oluştuğu, ne tür özelliklere sahip olduğu konuları üzerinde durulmuştur. Çalışma, Türkiye’de en fazla yabancı misafir ağırlayan ikinci il olan İstanbul’un Taksim semtindeki 5 yıldızlı otellerde yapılmıştır. Böylelikle bu çalışmayla, köklü bir geçmişe sahip Türk Mutfağında örgütsel yapının Türkiye’de farklı bir görünüme büründüğü ve diğer mutfakların özelliklerine sahip bir biçimde geliştiği anlaşılmaktadır

One of the most important factors in the formation of a culinary culture of a society is the existing organizational kitchen structure. In order to be able to talk about the culinary culture of the societies, it is first necessary to find an organizational structure in the kitchen. In this context, the formation of an organizational structure in the Turkish kitchen took place after the Ottoman Empire continued its long life in a very wide geographical area.Today's Turkish cuisine is the heir of the Ottoman cuisine. This contributes to the richness of the Turkish cuisine and its place among the world cuisines in the first place. Moreover, the reflection of the Ottoman kitchen's organizational structure in the Turkish cuisine is providing the Turkish kitchen as a regular and sustainable kitchen. In this study, it was researched how organizational structure of Turkish cuisine is shaped from day to day and what dimensions it has gained. The functioning of the organizational structure of the Turkish kitchen, which units are formed, and what kinds of characteristics are possessed are emphasized. The study, most foreign guests hosted in the second province, which is made of 5-star hotel in Istanbul's Taksim district in Turkey. Thus, with this work, the place and the importance of organizational structure are put forward in the Turkish kitchen which has a long history.