Soğuk maserasyon ile üretilen Kalecik Karası şırasının uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi
Öz
Üzüm, asmagiller (Vitaceae) familyasının Vitis cinsinden sarılgan bitkidir ve yeryüzünde kültürü yapılan en eski meyve türüdür. Tarihçesi M.Ö. 3500 yılına kadar dayanır ve anavatanı Anadolu'dur. Üzüm ülkemizde birçok farklı şekilde değerlendirilmektedir. Bunların başlıca birkaçı sofralık üzüm, kurutmalık üzüm, şıralık üzüm, üzüm suyu, pekmez, vb.’dir. Şıra üretimi, gerek son ürün olarak işlendiği prosesler gerekse üzüm suyu ve diğer ürünlere işlendiği proseslerde optimize edilerek, artan kalite yolu ile üzümün katma değeri arttırılabilir. Şıra ve benzeri ürünlerde tüketici beğenisini etkileyen 2 önemli kalite kriteri parlak kırmızı renk ve aromadır. Araştırma kapsamında güçlü aromatik yapısı ile özellikle meyvemsi aroması yoğun olan Kalecik Karası üzümünden soğuk maserasyon ile elde edilen şıra örneğinde, 1-hekzanol, benzenetanol, benzenasetaldehit, limonene, Trans-.Beta.-Ionon-5,6-Epoksid, 3-metil-1-bütanol aroma bileşenleri başta olmak üzere toplam 30 uçucu aroma bileşeni tanımlanmıştır.
Anahtar Kelimeler
Teşekkür
İstatistik analizlerin gerçekleştirilmesindeki desteklerinden dolayı Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi öğretim üyesi Prof. Dr. Sıddık Keskin’e teşekkür etmeyi bir borç biliriz.
Kaynakça
- Anonim. 2020. Web sitesi: http://www.tuik.gov.tr/PreHaberBultenleri.do?id=18704, Erişim Tarihi: 05.03.2020.
- Anonim. 2019. Web sitesi: http://www.tuik.gov.tr/PreTablo.do?alt_id=1001, Erişim Tarihi: 05.03.2020
- Anonim. 2020. Çelik H., Kunter B., Selli S., Keskin N., Akbaş B., Değirmenci K. Kalecik Karası Üzüm Çeşidinde Klon Seleksiyonu ve Seçilen Klonlara Ait Ana Damızlık Parselinin Oluşturulması. Web sitesi: http://www.hasancelik.web.tr/Yayinlar/119.pdf , Erişim Tarihi: 13.04.2020
- Roullier-Gall C., Boutegrabet L., Gougeon R. D., Schmitt-Kopplin P. A grape and wine chemodiversity comparison of different appellations in Burgundy: Vintage vs terroir effects. Food Chemistry, 152, 100–107, 2014.
- Selli S., Cabaroglu T., Canbas A., Erten H., Nurgel C., Lepoutre J. P., Gunata Z. Volatile composition of red wine from cv. Kalecik Karasi grown in central Anatolia, Food Chemistry, 85, 207-213, 2004.
- Gómez-Míguez M., González-Miret M. L., Heredia F. J. Evolution of colour and anthocyanin composition of Syrah wines elaborated with pre-fermentative cold maceration, Journal of Food Engineering, 79, 271-278, 2007.
- OIV. Compendium of International Methods of Wine and Must Analysis. International Organisation of Vine and Wine, Paris, 2006.
- IFU. Analysen. Nr: 3. International Fruit Juice Union, Zurich, 1968.
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
Mühendislik
Bölüm
Araştırma Makalesi
Yayımlanma Tarihi
24 Mayıs 2021
Gönderilme Tarihi
13 Nisan 2020
Kabul Tarihi
14 Şubat 2021
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2021 Cilt: 36 Sayı: 3
APA
Güçer, Y., Poyrazoğlu, E. S., & Artık, N. (2021). Soğuk maserasyon ile üretilen Kalecik Karası şırasının uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi, 36(3), 1531-1538. https://doi.org/10.17341/gazimmfd.719047
AMA
1.Güçer Y, Poyrazoğlu ES, Artık N. Soğuk maserasyon ile üretilen Kalecik Karası şırasının uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi. GUMMFD. 2021;36(3):1531-1538. doi:10.17341/gazimmfd.719047
Chicago
Güçer, Yalçın, Ender Sinan Poyrazoğlu, ve Nevzat Artık. 2021. “Soğuk maserasyon ile üretilen Kalecik Karası şırasının uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi”. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi 36 (3): 1531-38. https://doi.org/10.17341/gazimmfd.719047.
EndNote
Güçer Y, Poyrazoğlu ES, Artık N (01 Mayıs 2021) Soğuk maserasyon ile üretilen Kalecik Karası şırasının uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi 36 3 1531–1538.
IEEE
[1]Y. Güçer, E. S. Poyrazoğlu, ve N. Artık, “Soğuk maserasyon ile üretilen Kalecik Karası şırasının uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi”, GUMMFD, c. 36, sy 3, ss. 1531–1538, May. 2021, doi: 10.17341/gazimmfd.719047.
ISNAD
Güçer, Yalçın - Poyrazoğlu, Ender Sinan - Artık, Nevzat. “Soğuk maserasyon ile üretilen Kalecik Karası şırasının uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi”. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi 36/3 (01 Mayıs 2021): 1531-1538. https://doi.org/10.17341/gazimmfd.719047.
JAMA
1.Güçer Y, Poyrazoğlu ES, Artık N. Soğuk maserasyon ile üretilen Kalecik Karası şırasının uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi. GUMMFD. 2021;36:1531–1538.
MLA
Güçer, Yalçın, vd. “Soğuk maserasyon ile üretilen Kalecik Karası şırasının uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi”. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi, c. 36, sy 3, Mayıs 2021, ss. 1531-8, doi:10.17341/gazimmfd.719047.
Vancouver
1.Yalçın Güçer, Ender Sinan Poyrazoğlu, Nevzat Artık. Soğuk maserasyon ile üretilen Kalecik Karası şırasının uçucu aroma bileşenleri dağılımının belirlenmesi. GUMMFD. 01 Mayıs 2021;36(3):1531-8. doi:10.17341/gazimmfd.719047
Cited By
Effects of different maceration techniques on the colour, polyphenols and antioxidant capacity of grape juice
Food Chemistry
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134603Pesticide Residues in Raisin and Health Risk Assessment
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi
https://doi.org/10.29133/yyutbd.1637150Pesticide Residues in Table Grapes and Health Risk Assessment
Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
https://doi.org/10.33462/jotaf.1637925