UV-BLOCKING FILM PRODUCTION USING CARBOXYMETHYL CELLULOSE REINFORCED WITH TOMATO PEEL EXTRACT: STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES

Hamza Alaşalvar

doi:10.15237/gida.GD25144

Araştırma Makalesi

DOMATES KABUĞU EKSTRAKTI İLE GÜÇLENDİRİLMİŞ KARBOKSİMETİL SELÜLOZ KULLANILARAK UV ENGELLEYİCİ FİLM ÜRETİMİ: YAPISAL VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLER

Yıl 2026, Cilt: 51 Sayı: 1, 140 - 152, 31.01.2026

Hamza Alaşalvar

https://doi.org/10.15237/gida.GD25144

Öz

Karboksimetil selüloz (CMC), petrol türevi plastiklere doğal bir alternatiftir. Ancak CMC filmler düşük UV bariyeri ve antioksidan özellikler göstermektedir. Bu çalışmada farklı konsantrasyonlarda (%0,25, %0,5 ve %1 ağırlık/hacim) domates kabuğu ekstraktı (TPE) kullanılarak CMC filmlerinin UV bariyeri ve antioksidan özelliklerini iyileştirmek amaçlanmıştır. TPE'nin CMC filmleri üzerindeki etkileri morfolojik, moleküler, mekanik, optik ve biyoaktif özellikler açısından incelenmiştir. Filmlerin kopma uzaması (%18,08-26,47) ve kalınlığı (47,18-61,45 μm) artarken, çekme mukavemeti (33,90-10,05 MPa) ve young modülüs (73,44-3,46 MPa) artan TPE konsantrasyonuyla azalmıştır. En yüksek antioksidan kapasitesi (DPPH için 15,32 mg TE/g ve CUPRAC için 50,11 mg TE/g) %1 TPE ile ölçülmüştür. Bu çalışma, gıda ambalajı için UV korumalı ve antioksidan özellikli film üretiminde TPE kullanımına ilişkin bir bakış açısı sunmaktadır.

Anahtar Kelimeler

Karboksimetil selüloz , domates kabuğu , yenilebilir film , antioksidan kapasite , atık değerlendirmesi

Teşekkür

Yazar, filmlerin mekanik analizlerinin yapılması için gerekli araştırma imkânlarını sağlayan Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi'ne teşekkür etmektedir.

Kaynakça

Abdin, M., Mabrouk, M., El-Sebaiy, L., Eissa, M., El-Bana, M., Salama, M. A., & Naeem, M. A. (2023). Composite films based on carboxy methyl cellulose and sodium alginate incorporated Thymus vulgaris purified leaves extract for food application: Assessment, antimicrobial and antioxidant properties. International Journal of Biological Macromolecules, 240, 124474. https://doi.org/10.1016/J. IJBIOMAC.2023.124474
Akl, E. M., Dacrory, S., Abdel-Aziz, M. S., Kamel, S., Fahim, A. M. (2021). Preparation and characterization of novel antibacterial blended films based on modified carboxymethyl cellulose/ phenolic compounds. Polymer Bulletin, 78(2), 1061-1085. https://doi. org/10.1007/S00289-020-03148-W
Aminzare, M., Moniri, R., Hassanzad Azar, H., Mehrasbi, M. R. (2022). Evaluation of antioxidant and antibacterial interactions between resveratrol and eugenol in carboxymethyl cellulose biodegradable film. Food Science and Nutrition, 10(1), 155-168. https://doi.org/10.1002/ FSN3.2656
Apak, R., Güçlü, K., Özyürek, M., Çelik, S. E. (2008). Mechanism of antioxidant capacity assays and the CUPRAC (cupric ion reducing antioxidant capacity) assay. Microchimica Acta, 160, 413-419. https:// doi.org/10.1007/s00604-007-0777-0
ASTM. (2010). Standard test method for tensile properties of thin plastic sheeting. In Annual book of ASTM standards. American Society for Testing and Materials.
Ballesteros, L. F., Cerqueira, M. A., Teixeira, J. A., & Mussatto, S. I. (2018). Production and physicochemical properties of carboxymethyl cellulose films enriched with spent coffee grounds polysaccharides. International Journal of Biological Macromolecules, 106, 647-655. https:// doi.org/10.1016/J.IJBIOMAC.2017.08.060
Basu, P., Narendrakumar, U., Arunachalam, R., Devi, S., Manjubala, I. (2018). Characterization and Evaluation of Carboxymethyl Cellulose- Based Films for Healing of Full-Thickness Wounds in Normal and Diabetic Rats. ACS Omega, 3(10), 12622-12632. https://doi. org/10.1021/ACSOMEGA.8B02015
Bhatia, S., Jawad, M., Shah, Y. A., Chinnam, S., Al-Harrasi, A., Koca, E., & Khalid, A. (2025). Effect of Pinus radiata extract on the properties and performance of sodium alginate and kappa-carrageenan composite films. Polymer Bulletin, 82(10), 4689-4710. https://doi.org/10.1007/S00289-025-05668-9
Bigdeloo, M., Teymourian, T., Kowsari, E., Ramakrishna, S., Ehsani, A. (2021). Sustainability and Circular Economy of Food Wastes: Waste Reduction Strategies, Higher Recycling Methods, and Improved Valorization. Materials Circular Economy, 3(1), 3-. https:// doi.org/10.1007/S42824-021-00017-3
Cerruti, P., Santagata, G., Gomez D’Ayala, G., Ambrogi, V., Carfagna, C., Malinconico, M., & Persico, P. (2011). Effect of a natural polyphenolic extract on the properties of a biodegradable starch-based polymer. Polymer Degradation and Stability, 96(5), 839-846. https://doi. org/10.1016/J.POLYMDEGRADSTAB.2011.02.003
Danmatam, N., Pearce, J., Pattavarakorn, D. (2023). UV-blocking properties of carboxymethyl cellulose film integrated with oolong tea extracts as eco-friendly packaging film. Materials Today: Proceedings, 77, 1052-1058. https://doi.org/10.1016/J.MATPR.2022.11.387
Dashipour, A., Razavilar, V., Hosseini, H., Shojaee-Aliabadi, S., German, J. B., Ghanati, K., & Khaksar, R. (2015). Antioxidant and antimicrobial carboxymethyl cellulose films containing Zataria multiflora essential oil. International Journal of Biological Macromolecules, 72, 606-613. https://doi.org/10.1016/J.IJBIOMAC.2014.09.006
dos Santos Cotta, A. A. R., Ferreira, L. F., Borges, S. V., de Souza Nascimento, B., Cotta, A. A. C., Dias, M. V. (2023). Biodegradation, Water Sorption Isotherms and Thermodynamic Properties of Extruded Packaging Composed of Cassava Starch with Tomato Peel. Journal of Polymers and the Environment 2023 32:5, 32(5), 2221-2238. https://doi.org/10.1007/S10924-023-03094-4
Elbadrawy, E., Sello, A. (2016). Evaluation of nutritional value and antioxidant activity of tomato peel extracts. Arabian Journal of Chemistry, 9, S1010-S1018. https://doi.org/10.1016/J. ARABJC.2011.11.011
Jaikumar, I. M., Tomson, M., Meyyazhagan, A., Balamuralikrishnan, B., Baskaran, R., Pappuswamy, M., & Farajnezhad, M. (2025). A comprehensive review of microplastic pollution in freshwater and marine environments. Green Analytical Chemistry, 12, 100202. https:// doi.org/10.1016/J.GREEAC.2024.100202 Khalid, M. Y., Arif, Z. U. (2022). Novel biopolymer-based sustainable composites for food packaging applications: A narrative review. Food Packaging and Shelf Life, 33, 100892. https://doi.org/10.1016/J. FPSL.2022.100892
Khalid, S. A., Ghanem, A. F., Abd-El-Malek, A., Ammar, M. A., El-khateib, T., El-Sherbiny, I. M. (2024). Free-standing carboxymethyl cellulose film incorporating nanoformulated pomegranate extract for meat packaging. Carbohydrate Polymers, 332, 121915. https://doi. org/10.1016/J.CARBPOL.2024.121915
Kocak, E., Cetin, M. S., Kizilirmak Esmer, O., Karahan Toprakci, H. A. (2023). Effects of tomato peel extract on morphological, chemical, thermal, and mechanical properties of poly(lactic acid). Iranian Polymer Journal 2023 32:9, 32(9), 1135-1148. https://doi.org/10.1007/ S13726-023-01187-4
Kumar, N., Pratibha, Trajkovska Petkoska, A., Khojah, E., Sami, R., Al-Mushhin, A. A. M. (2021). Chitosan Edible Films Enhanced with Pomegranate Peel Extract: Study on Physical, Biological, Thermal, and Barrier Properties. Materials 14(12), 3305. https://doi.org/10.3390/ MA14123305
López-Téllez, J. M., Cañizares-Macías, M. D. P., Mir, A., Saurina, J., Núñez, O. (2024). Characterization of the Polyphenolic Profile in Tomato (Lycopersicon esculentum P. Mill) Peel and Seeds by LC-HRMS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72(28), 15680- 15692. https://doi.org/10.1021/ACS.JAFC.4C02126
Lozano-Navarro, J. I., Díaz-Zavala, N. P., Velasco-Santos, C., Martínez-Hernández, A. L., Tijerina-Ramos, B. I., García-Hernández, M., & Reyes-de la Torre, A. I. (2017). Antimicrobial, Optical and Mechanical Properties of Chitosan-Starch Films with Natural Extracts. International Journal of Molecular Sciences 18(5), 997. https:// doi.org/10.3390/IJMS18050997
Mir, N. A., Riar, C. S., Singh, S. (2023). Effect of film forming solution pH on antibacterial, antioxidant and structural characteristics of edible films from modified quinoa protein. Food Hydrocolloids, 135, 108190. https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2022.108190
Mitrea, L., Călinoiu, L. F., Mărtau, G. A., Szabo, K., Teleky, B. E., Mureşan, V., Vodnar, D. C. (2020). Poly(vinyl alcohol)-Based Biofilms Plasticized with Polyols and Colored with Pigments Extracted from Tomato By-Products. Polymers, 12(3), 532. https://doi.org/10.3390/ POLYM12030532
Moshood, T. D., Nawanir, G., Mahmud, F., Mohamad, F., Ahmad, M. H., Ghani, A. A. (2021). Expanding Policy for Biodegradable Plastic Products and Market Dynamics of Bio-Based Plastics: Challenges and Opportunities. Sustainability, 13(11), 6170. https://doi.org/10.3390/ SU13116170
Rhim, J.-W., Park, H.-M., Ha, C.-S. (2013). Bio-nanocomposites for food packaging applications. Progress in Polymer Science, 38(10-11), 1629-1652. https://doi.org/10.1016/j.progpolymsci.2013.05.008
Riaz, A., Lagnika, C., Luo, H., Nie, M., Dai, Z., Liu, C., & Song, J. (2020). Effect of Chinese chives (Allium tuberosum) addition to carboxymethyl cellulose based food packaging films. Carbohydrate Polymers, 235, 11 Riaz, A., Lagnika, C., Luo, H., Nie, M., Dai, Z. https://doi.org/10.1016/J.CARBPOL.2020.115944
Rimkiene, L., Baranauskaite, J., Marksa, M., Jarukas, L., Ivanauskas, L., Rimkiene, L., & Ivanauskas, L. (2020). Development and Evaluation of Ginkgo biloba L. Extract Loaded into Carboxymethyl Cellulose Sublingual Films. Applied Sciences 2021, Vol. 11, 11(1), 1-13. https:// doi.org/10.3390/APP11010270
Sagar, N. A., Pareek, S., Sharma, S., Yahia, E. M., Lobo, M. G. (2018). Fruit and Vegetable Waste: Bioactive Compounds, Their Extraction, and Possible Utilization. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(3), 512-531. https://doi.org/10.1111/1541-4337.
Sganzerla, W. G., Pereira Ribeiro, C. P., Uliana, N. R., Cassetari Rodrigues, M. B., da Rosa, C. G., Ferrareze, J. P., & Nunes, M. R. (2021). Bioactive and pH-sensitive films based on carboxymethyl cellulose and blackberry (Morus nigra L.) anthocyanin-rich extract: A perspective coating material to improve the shelf life of cherry tomato (Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme). Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 33, 101989. https://doi.org/10.1016/J. BCAB.2021.101989
Sharma, S., Priyadarshi, R., Mishra, N. C. (2025). Carboxymethyl cellulose-based bioactive food packaging films incorporated with Ficus religiosa/Psidium guajava extracts: Effect of additive ratio variation. Journal of Vinyl and Additive Technology, 31(5), 1201-1217. https://doi.org/10.1002/VNL.22186
Szabo, K., Teleky, B. E., Mitrea, L., Călinoiu, L. F., Martău, G. A., Simon, E., Vodnar, D. C. (2020). Active Packaging-Poly(Vinyl Alcohol) Films Enriched with Tomato By-Products Extract. Coatings 10(2), 141. https://doi.org/10.3390/COATINGS10020141
Valdez-Morales, M., Espinosa-Alonso, L. G., Espinoza-Torres, L. C., Delgado-Vargas, F., Medina-Godoy, S. (2014). Phenolic Content and Antioxidant and Antimutagenic Activities in Tomato Peel, Seeds, and Byproducts. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(23), 5281- 5289. https://doi.org/10.1021/JF5012374
Vargas-Torrico, M. F., Aguilar-Méndez, M. A., Ronquillo-de Jesús, E., Jaime-Fonseca, M. R., von Borries-Medrano, E. (2024). Preparation and characterization of gelatin-carboxymethylcellulose active film incorporated with pomegranate (Punica granatum L.) peel extract for the preservation of raspberry fruit. Food Hydrocolloids, 150, 109677. https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2023.109677
Yildirim-Yalcin, M., Tornuk, F., Toker, O. S. (2022). Recent advances in the improvement of carboxymethyl cellulose-based edible films. Trends in Food Science & Technology, 129, 179-193. https://doi. org/10.1016/J.TIFS.2022.09.022
Yu, J., Xu, S., Chen, R., Shao, P. (2024). A promising bioactive chitosan film in strawberry fresh-keeping: plasticized with tomato processing by-product extract of deep eutectic solvent. Food Hydrocolloids, 151, 109859. https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2024.109859
Zhang, X., Li, Y., Guo, M., Jin, T. Z., Arabi, S. A., He, Q., &, Liu, D. (2021). Antimicrobial and UV Blocking Properties of Composite Chitosan Films with Curcumin Grafted Cellulose Nanofiber. Food Hydrocolloids, 112, 106337. https://doi.org/10.1016/J. FOODHYD.2020.106337
Zhao, Q., Huang, X., Qian, L., Sun, N., Yang, J., Wen, J., & Qin, Z. (2025). Plasticization of gelatin/chitosan films with deep eutectic solvents and addition of Flos Sophora Immaturus extracts for high antioxidant and antimicrobial. Food Hydrocolloids, 160, 110752. https:// doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2024.110752

UV-BLOCKING FILM PRODUCTION USING CARBOXYMETHYL CELLULOSE REINFORCED WITH TOMATO PEEL EXTRACT: STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES

Yıl 2026, Cilt: 51 Sayı: 1, 140 - 152, 31.01.2026

Hamza Alaşalvar

https://doi.org/10.15237/gida.GD25144

Öz

Carboxymethyl cellulose (CMC) is a natural alternative to petroleum-derived plastics. However, CMC films display low UV barrier and antioxidant properties. This study aimed to improve the UV barrier and antioxidant properties of CMC films using different levels (0.25%, 0.5%, and 1% w/v) of tomato peel extract (TPE). The influences of TPE on CMC films were investigated in terms of morphological, molecular, mechanical, optical, and bioactive properties. The elongation at break (18.08 to 26.47 %) and thickness (47.18 to 61.45 μm) of the films increased, whereas the tensile strength (33.90 to 10.05 MPa) and young modulus (73.44 to 3.46 MPa) of the films decreased with escalating concentration of TPE. The highest antioxidant capacity (15.32 mg TE/g for DPPH and 50.11 mg TE/g for CUPRAC) was measured with 1% TPE. This study provides a perspective on the use of TPE in the production of UV-protective and antioxidant films for food packaging.

Anahtar Kelimeler

Carboxymethyl cellulose , tomato peel , edible film , antioxidant capacity , waste valorization

Teşekkür

The author would like to thank the Faculty of Agricultural Sciences and Technologies, Niğde Ömer Halisdemir University, for providing the necessary research facilities to conduct the mechanical analysis of the films.

Kaynakça

Abdin, M., Mabrouk, M., El-Sebaiy, L., Eissa, M., El-Bana, M., Salama, M. A., & Naeem, M. A. (2023). Composite films based on carboxy methyl cellulose and sodium alginate incorporated Thymus vulgaris purified leaves extract for food application: Assessment, antimicrobial and antioxidant properties. International Journal of Biological Macromolecules, 240, 124474. https://doi.org/10.1016/J. IJBIOMAC.2023.124474
Akl, E. M., Dacrory, S., Abdel-Aziz, M. S., Kamel, S., Fahim, A. M. (2021). Preparation and characterization of novel antibacterial blended films based on modified carboxymethyl cellulose/ phenolic compounds. Polymer Bulletin, 78(2), 1061-1085. https://doi. org/10.1007/S00289-020-03148-W
Aminzare, M., Moniri, R., Hassanzad Azar, H., Mehrasbi, M. R. (2022). Evaluation of antioxidant and antibacterial interactions between resveratrol and eugenol in carboxymethyl cellulose biodegradable film. Food Science and Nutrition, 10(1), 155-168. https://doi.org/10.1002/ FSN3.2656
Apak, R., Güçlü, K., Özyürek, M., Çelik, S. E. (2008). Mechanism of antioxidant capacity assays and the CUPRAC (cupric ion reducing antioxidant capacity) assay. Microchimica Acta, 160, 413-419. https:// doi.org/10.1007/s00604-007-0777-0
ASTM. (2010). Standard test method for tensile properties of thin plastic sheeting. In Annual book of ASTM standards. American Society for Testing and Materials.
Ballesteros, L. F., Cerqueira, M. A., Teixeira, J. A., & Mussatto, S. I. (2018). Production and physicochemical properties of carboxymethyl cellulose films enriched with spent coffee grounds polysaccharides. International Journal of Biological Macromolecules, 106, 647-655. https:// doi.org/10.1016/J.IJBIOMAC.2017.08.060
Basu, P., Narendrakumar, U., Arunachalam, R., Devi, S., Manjubala, I. (2018). Characterization and Evaluation of Carboxymethyl Cellulose- Based Films for Healing of Full-Thickness Wounds in Normal and Diabetic Rats. ACS Omega, 3(10), 12622-12632. https://doi. org/10.1021/ACSOMEGA.8B02015
Bhatia, S., Jawad, M., Shah, Y. A., Chinnam, S., Al-Harrasi, A., Koca, E., & Khalid, A. (2025). Effect of Pinus radiata extract on the properties and performance of sodium alginate and kappa-carrageenan composite films. Polymer Bulletin, 82(10), 4689-4710. https://doi.org/10.1007/S00289-025-05668-9
Bigdeloo, M., Teymourian, T., Kowsari, E., Ramakrishna, S., Ehsani, A. (2021). Sustainability and Circular Economy of Food Wastes: Waste Reduction Strategies, Higher Recycling Methods, and Improved Valorization. Materials Circular Economy, 3(1), 3-. https:// doi.org/10.1007/S42824-021-00017-3
Cerruti, P., Santagata, G., Gomez D’Ayala, G., Ambrogi, V., Carfagna, C., Malinconico, M., & Persico, P. (2011). Effect of a natural polyphenolic extract on the properties of a biodegradable starch-based polymer. Polymer Degradation and Stability, 96(5), 839-846. https://doi. org/10.1016/J.POLYMDEGRADSTAB.2011.02.003
Danmatam, N., Pearce, J., Pattavarakorn, D. (2023). UV-blocking properties of carboxymethyl cellulose film integrated with oolong tea extracts as eco-friendly packaging film. Materials Today: Proceedings, 77, 1052-1058. https://doi.org/10.1016/J.MATPR.2022.11.387
Dashipour, A., Razavilar, V., Hosseini, H., Shojaee-Aliabadi, S., German, J. B., Ghanati, K., & Khaksar, R. (2015). Antioxidant and antimicrobial carboxymethyl cellulose films containing Zataria multiflora essential oil. International Journal of Biological Macromolecules, 72, 606-613. https://doi.org/10.1016/J.IJBIOMAC.2014.09.006
dos Santos Cotta, A. A. R., Ferreira, L. F., Borges, S. V., de Souza Nascimento, B., Cotta, A. A. C., Dias, M. V. (2023). Biodegradation, Water Sorption Isotherms and Thermodynamic Properties of Extruded Packaging Composed of Cassava Starch with Tomato Peel. Journal of Polymers and the Environment 2023 32:5, 32(5), 2221-2238. https://doi.org/10.1007/S10924-023-03094-4
Elbadrawy, E., Sello, A. (2016). Evaluation of nutritional value and antioxidant activity of tomato peel extracts. Arabian Journal of Chemistry, 9, S1010-S1018. https://doi.org/10.1016/J. ARABJC.2011.11.011
Jaikumar, I. M., Tomson, M., Meyyazhagan, A., Balamuralikrishnan, B., Baskaran, R., Pappuswamy, M., & Farajnezhad, M. (2025). A comprehensive review of microplastic pollution in freshwater and marine environments. Green Analytical Chemistry, 12, 100202. https:// doi.org/10.1016/J.GREEAC.2024.100202 Khalid, M. Y., Arif, Z. U. (2022). Novel biopolymer-based sustainable composites for food packaging applications: A narrative review. Food Packaging and Shelf Life, 33, 100892. https://doi.org/10.1016/J. FPSL.2022.100892
Khalid, S. A., Ghanem, A. F., Abd-El-Malek, A., Ammar, M. A., El-khateib, T., El-Sherbiny, I. M. (2024). Free-standing carboxymethyl cellulose film incorporating nanoformulated pomegranate extract for meat packaging. Carbohydrate Polymers, 332, 121915. https://doi. org/10.1016/J.CARBPOL.2024.121915
Kocak, E., Cetin, M. S., Kizilirmak Esmer, O., Karahan Toprakci, H. A. (2023). Effects of tomato peel extract on morphological, chemical, thermal, and mechanical properties of poly(lactic acid). Iranian Polymer Journal 2023 32:9, 32(9), 1135-1148. https://doi.org/10.1007/ S13726-023-01187-4
Kumar, N., Pratibha, Trajkovska Petkoska, A., Khojah, E., Sami, R., Al-Mushhin, A. A. M. (2021). Chitosan Edible Films Enhanced with Pomegranate Peel Extract: Study on Physical, Biological, Thermal, and Barrier Properties. Materials 14(12), 3305. https://doi.org/10.3390/ MA14123305
López-Téllez, J. M., Cañizares-Macías, M. D. P., Mir, A., Saurina, J., Núñez, O. (2024). Characterization of the Polyphenolic Profile in Tomato (Lycopersicon esculentum P. Mill) Peel and Seeds by LC-HRMS/MS. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72(28), 15680- 15692. https://doi.org/10.1021/ACS.JAFC.4C02126
Lozano-Navarro, J. I., Díaz-Zavala, N. P., Velasco-Santos, C., Martínez-Hernández, A. L., Tijerina-Ramos, B. I., García-Hernández, M., & Reyes-de la Torre, A. I. (2017). Antimicrobial, Optical and Mechanical Properties of Chitosan-Starch Films with Natural Extracts. International Journal of Molecular Sciences 18(5), 997. https:// doi.org/10.3390/IJMS18050997
Mir, N. A., Riar, C. S., Singh, S. (2023). Effect of film forming solution pH on antibacterial, antioxidant and structural characteristics of edible films from modified quinoa protein. Food Hydrocolloids, 135, 108190. https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2022.108190
Mitrea, L., Călinoiu, L. F., Mărtau, G. A., Szabo, K., Teleky, B. E., Mureşan, V., Vodnar, D. C. (2020). Poly(vinyl alcohol)-Based Biofilms Plasticized with Polyols and Colored with Pigments Extracted from Tomato By-Products. Polymers, 12(3), 532. https://doi.org/10.3390/ POLYM12030532
Moshood, T. D., Nawanir, G., Mahmud, F., Mohamad, F., Ahmad, M. H., Ghani, A. A. (2021). Expanding Policy for Biodegradable Plastic Products and Market Dynamics of Bio-Based Plastics: Challenges and Opportunities. Sustainability, 13(11), 6170. https://doi.org/10.3390/ SU13116170
Rhim, J.-W., Park, H.-M., Ha, C.-S. (2013). Bio-nanocomposites for food packaging applications. Progress in Polymer Science, 38(10-11), 1629-1652. https://doi.org/10.1016/j.progpolymsci.2013.05.008
Riaz, A., Lagnika, C., Luo, H., Nie, M., Dai, Z., Liu, C., & Song, J. (2020). Effect of Chinese chives (Allium tuberosum) addition to carboxymethyl cellulose based food packaging films. Carbohydrate Polymers, 235, 11 Riaz, A., Lagnika, C., Luo, H., Nie, M., Dai, Z. https://doi.org/10.1016/J.CARBPOL.2020.115944
Rimkiene, L., Baranauskaite, J., Marksa, M., Jarukas, L., Ivanauskas, L., Rimkiene, L., & Ivanauskas, L. (2020). Development and Evaluation of Ginkgo biloba L. Extract Loaded into Carboxymethyl Cellulose Sublingual Films. Applied Sciences 2021, Vol. 11, 11(1), 1-13. https:// doi.org/10.3390/APP11010270
Sagar, N. A., Pareek, S., Sharma, S., Yahia, E. M., Lobo, M. G. (2018). Fruit and Vegetable Waste: Bioactive Compounds, Their Extraction, and Possible Utilization. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17(3), 512-531. https://doi.org/10.1111/1541-4337.
Sganzerla, W. G., Pereira Ribeiro, C. P., Uliana, N. R., Cassetari Rodrigues, M. B., da Rosa, C. G., Ferrareze, J. P., & Nunes, M. R. (2021). Bioactive and pH-sensitive films based on carboxymethyl cellulose and blackberry (Morus nigra L.) anthocyanin-rich extract: A perspective coating material to improve the shelf life of cherry tomato (Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme). Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 33, 101989. https://doi.org/10.1016/J. BCAB.2021.101989
Sharma, S., Priyadarshi, R., Mishra, N. C. (2025). Carboxymethyl cellulose-based bioactive food packaging films incorporated with Ficus religiosa/Psidium guajava extracts: Effect of additive ratio variation. Journal of Vinyl and Additive Technology, 31(5), 1201-1217. https://doi.org/10.1002/VNL.22186
Szabo, K., Teleky, B. E., Mitrea, L., Călinoiu, L. F., Martău, G. A., Simon, E., Vodnar, D. C. (2020). Active Packaging-Poly(Vinyl Alcohol) Films Enriched with Tomato By-Products Extract. Coatings 10(2), 141. https://doi.org/10.3390/COATINGS10020141
Valdez-Morales, M., Espinosa-Alonso, L. G., Espinoza-Torres, L. C., Delgado-Vargas, F., Medina-Godoy, S. (2014). Phenolic Content and Antioxidant and Antimutagenic Activities in Tomato Peel, Seeds, and Byproducts. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62(23), 5281- 5289. https://doi.org/10.1021/JF5012374
Vargas-Torrico, M. F., Aguilar-Méndez, M. A., Ronquillo-de Jesús, E., Jaime-Fonseca, M. R., von Borries-Medrano, E. (2024). Preparation and characterization of gelatin-carboxymethylcellulose active film incorporated with pomegranate (Punica granatum L.) peel extract for the preservation of raspberry fruit. Food Hydrocolloids, 150, 109677. https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2023.109677
Yildirim-Yalcin, M., Tornuk, F., Toker, O. S. (2022). Recent advances in the improvement of carboxymethyl cellulose-based edible films. Trends in Food Science & Technology, 129, 179-193. https://doi. org/10.1016/J.TIFS.2022.09.022
Yu, J., Xu, S., Chen, R., Shao, P. (2024). A promising bioactive chitosan film in strawberry fresh-keeping: plasticized with tomato processing by-product extract of deep eutectic solvent. Food Hydrocolloids, 151, 109859. https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2024.109859
Zhang, X., Li, Y., Guo, M., Jin, T. Z., Arabi, S. A., He, Q., &, Liu, D. (2021). Antimicrobial and UV Blocking Properties of Composite Chitosan Films with Curcumin Grafted Cellulose Nanofiber. Food Hydrocolloids, 112, 106337. https://doi.org/10.1016/J. FOODHYD.2020.106337
Zhao, Q., Huang, X., Qian, L., Sun, N., Yang, J., Wen, J., & Qin, Z. (2025). Plasticization of gelatin/chitosan films with deep eutectic solvents and addition of Flos Sophora Immaturus extracts for high antioxidant and antimicrobial. Food Hydrocolloids, 160, 110752. https:// doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2024.110752

Toplam 36 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	İngilizce
Konular	Gıda Ambalajlama, Saklama ve İşleme
Bölüm	Araştırma Makalesi
Yazarlar	Hamza Alaşalvar 0000-0003-3000-7310
Gönderilme Tarihi	3 Aralık 2025
Kabul Tarihi	8 Ocak 2026
Erken Görünüm Tarihi	31 Ocak 2026
Yayımlanma Tarihi	31 Ocak 2026
Yayımlandığı Sayı	Yıl 2026 Cilt: 51 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA	Alaşalvar, H. (2026). UV-BLOCKING FILM PRODUCTION USING CARBOXYMETHYL CELLULOSE REINFORCED WITH TOMATO PEEL EXTRACT: STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES. Gıda, 51(1), 140-152. https://doi.org/10.15237/gida.GD25144
AMA	1.Alaşalvar H. UV-BLOCKING FILM PRODUCTION USING CARBOXYMETHYL CELLULOSE REINFORCED WITH TOMATO PEEL EXTRACT: STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES. GIDA. 2026;51(1):140-152. doi:10.15237/gida.GD25144
Chicago	Alaşalvar, Hamza. 2026. “UV-BLOCKING FILM PRODUCTION USING CARBOXYMETHYL CELLULOSE REINFORCED WITH TOMATO PEEL EXTRACT: STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES”. Gıda 51 (1): 140-52. https://doi.org/10.15237/gida.GD25144.
EndNote	Alaşalvar H (01 Şubat 2026) UV-BLOCKING FILM PRODUCTION USING CARBOXYMETHYL CELLULOSE REINFORCED WITH TOMATO PEEL EXTRACT: STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES. Gıda 51 1 140–152.
IEEE	[1]H. Alaşalvar, “UV-BLOCKING FILM PRODUCTION USING CARBOXYMETHYL CELLULOSE REINFORCED WITH TOMATO PEEL EXTRACT: STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES”, GIDA, c. 51, sy 1, ss. 140–152, Şub. 2026, doi: 10.15237/gida.GD25144.
ISNAD	Alaşalvar, Hamza. “UV-BLOCKING FILM PRODUCTION USING CARBOXYMETHYL CELLULOSE REINFORCED WITH TOMATO PEEL EXTRACT: STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES”. Gıda 51/1 (01 Şubat 2026): 140-152. https://doi.org/10.15237/gida.GD25144.
JAMA	1.Alaşalvar H. UV-BLOCKING FILM PRODUCTION USING CARBOXYMETHYL CELLULOSE REINFORCED WITH TOMATO PEEL EXTRACT: STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES. GIDA. 2026;51:140–152.
MLA	Alaşalvar, Hamza. “UV-BLOCKING FILM PRODUCTION USING CARBOXYMETHYL CELLULOSE REINFORCED WITH TOMATO PEEL EXTRACT: STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES”. Gıda, c. 51, sy 1, Şubat 2026, ss. 140-52, doi:10.15237/gida.GD25144.
Vancouver	1.Alaşalvar H. UV-BLOCKING FILM PRODUCTION USING CARBOXYMETHYL CELLULOSE REINFORCED WITH TOMATO PEEL EXTRACT: STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES. GIDA [Internet]. 01 Şubat 2026;51(1):140-52. Erişim adresi: https://izlik.org/JA66ME69SH

Amaç ve Kapsam

GIDA Dergisi (ISSN: 1300-3070; e-ISSN: 1309-6273), Gıda Teknolojisi Derneği’nin açık erişimli, hakemli ve bilimsel yayın organıdır. Yayın hayatına 1976 yılında başlayan Dergi, yılda altı sayı olmak üzere Türkçe veya İngilizce olarak yayınlanmakta olup, yayımlanan tüm makaleler CC BY-NC 4.0 lisansı kapsamında sunulacaktır.

Derginin amacı; gıda bilimi ve teknolojisi alanındaki bilimsel gelişmeleri titiz bir hakemlik süreciyle değerlendirerek araştırmacılar, akademisyenler ve sektör paydaşlarının erişimine sunmaktır. Bu kapsamda; tarımsal ürünlerin değerlendirilmesi, gıda kimyası, gıda mikrobiyolojisi, gıda biyoteknolojisi, gıda üretim ve işleme teknolojileri, yan ürün ve atıkların değerlendirilmesi ve gıda güvenliği başta olmak üzere gıda ile ilgili özgün araştırma makaleleri ve derlemeler yayımlanır.

Yayınlar en az iki hakem tarafından tek kör olarak, orijinal bilgi, fikir ve sunum açısından değerlendirilmektedir. Makaleler, gıda ile ilişkili bilim dallarında yeni araştırma bulguları içeren çalışmaları, gıda bilimi ve teknolojisindeki yeni yöntemleri bildiren ya da mevcut verileri yeniden yorumlayan çalışmaları kapsayabilir.
GIDA Dergisi Editör Kurulu, Yayın Etiği Komitesi (COPE), Çalışmaların Raporlanmasında Konsolidasyon Standartları (CONSORT) ve Epidemiyolojide Gözlemsel Çalışmaların Raporlanmasının Güçlendirilmesi (STROBE) ilkelerine uymaktadır.

Yazım Kuralları

Yazım Kuralları
GIDA Dergisi (ISSN: 1300-3070, e-ISSN: 1309-6273), Gıda Teknolojisi Derneği’nin süreli, hakemli, açık erişimli, bilimsel yayın organıdır. Yayın hayatına 1976 yılında başlayan dergimiz kamuya ücretsiz ve açık erişim olarak yayınlanmış olup; 2026 yılı 1. sayıdan itibaren; yayınlanan tüm makalelerde CC-BY-NC- 4.0 lisansına da yer verecektir. Şubat, Nisan, Haziran, Ağustos, Ekim ve Aralık aylarında olmak üzere yılda 6 defa Türkçe veya İngilizce yayınlanmaktadır.
Makale formatı, akademik çalışmaların yürütülmesi, raporlanması, düzenlenmesi ve yayınlanmasına İlişkin ICMJE Tavsiyelerine (http://www.icmje.org/icmje-recommendations.pdf) uygun olmalıdır. Dergi formatına uymayan ve intihal tespit programı ile yapılan incelemede, toplam benzerlik oranı %25'i geçen makaleler, değerlendirmeye alınmadan yazara düzeltilmek üzere geri gönderilecektir.
Dergiye gönderilen tüm çalışmaların özgün olması ve daha önce başka bir yerde yayınlanmamış olması gerekmektedir. Bu kuralın istisnası, bilimsel kongrelerde özet olarak sunulmuş sözlü bildiriler veya posterlerdir. Makalenizin daha önce bilimsel bir kongrede sözlü bildiri veya poster olarak sunulduğu belirtilmelidir. Bu bilgi, online makale yükleme sistemindeki kapak sayfasına veya ilgili alana eklenmeli ve özetin yayınlandığı kongrenin adı, tarihi ve yeri gibi detaylar mutlaka belirtilmelidir. Makale lisansüstü tezlerden üretilmiş ise tarihi ve tez numarası (Ulusal Tez Merkezi) belirtilmelidir. Yayımlanan çalışmaların etik, bilimsel ve yasal tüm sorumluluğu yazarlara aittir.

Genel Kurallar
Dergiye gönderilecek makale, Microsoft Word formatında, Times New Roman yazı karakterinde 12 punto, kaynakça dahil olmak üzere 2 satır aralığında, iki yana yaslanmış olarak yazılmalıdır. Ek olarak; yüklenmiş olan dokümanda çerçeve, gölgelendirme vb. uygulamalar yapılmamalıdır.

A) ÖZGÜN ARAŞTIRMA
İlgili bir alanda özgün araştırma bulgularını bildiren özgün araştırma makaleleridir. Makale dokümanları şunları içermelidir:
o Türkçe özet ve İngilizce özet; başlıkları yapılandırılmamış olup en az 100 en fazla 150 kelime ve tek paragraf olarak yüklenmelidir.
o Anahtar kelimeler, Türkçe ve İngilizce özet metinlerinin altında ayrı ayrı listelenmeli; en az üç, en fazla yedi adet olacak şekilde ve birbirlerinden virgül ile ayrılarak yazılmalıdır.
o Ana Metin;
Türkçe makalelerde: GİRİŞ, MATERYAL VE YÖNTEM, BULGULAR VE TARTIŞMA, SONUÇ, TEŞEKKÜR (Varsa), YAZAR KATKILARI, ETİK BEYANI (Gerekli ise), ÇIKAR ÇATIŞMASI, KAYNAKLAR; İngilizce makalelerde; INTRODUCTION, MATERIAL AND METHODS, RESULTS AND DISCUSSION, CONCLUSION, ACKNOWLEDGMENTS (If necessary), AUTHOR CONTRIBUTIONS, ETHICAL STATEMENT (If necessary), CONFLICTS OF INTEREST, REFERENCES başlıkları şeklinde yapılandırılmış olmalıdır.

Çizelgeler ve Şekiller;
Sayısal değerlerin toplu olarak verildiği ifadeler çizelge ve grafikler ile fotoğraflar şekil olarak tanımlanmaktadır.
Çizelgelerde düşey çizgi ve/veya dış çerçeve kullanılmamalıdır.
Çizelgeler ve şekiller mutlaka isimlendirilmeli, metinde geçiş sırasına göre numaralandırılmalı ve metin içinde geçtiği yerlerde ilgili cümlenin sonunda belirtilmelidir. Çizelgeler (Çizelge 1., Çizelge 2., ...) ve şekiller (Şekil 1., Şekil 2.) ardışık numara ile gösterilmelidir. Çizelge başlıkları çizelgenin üstünde, şekil başlıkları ise şeklin altında yer almalıdır. Şekil ve çizelgeler metin içerisine yerleştirilmemeli, ‘Kaynaklar’ bölümünden sonra verilmelidir. Mikroskobik resimlerde büyütme oranı ve tekniği açıklanmalıdır.
Çizelge ve şekillerde verilen kısaltmalar, çizelge ve şekil açıklamalarının altında uzun olarak yer almalıdır.
Çizelgeler metnin sonunda ve tercihen her sayfada bir çizelge yer alacak şekilde verilmelidir. Çizelge isimleri çizelge üzerine, dip notlar ise çizelge altına yazılmalıdır. Çizelgeler olabildiğince dikey sayfaya hazırlanmalıdır. Türkçe araştırma makalelerinde, çizelge başlığı ve varsa tüm dip notlar ile çizelgede yer alan Türkçe kelimelerin tümünün İngilizcesi de italik olarak yazılmalıdır.
Makalede yer alan çizelgenin bir kısmı ya da tamamı daha önce başka bir yerde basılmış ise, telif sahibinden çizelgenin yeniden basılması için gereken iznin alınması ve Gıda Teknolojisi Derneği’ne iletilmesi tümüyle yazar(lar)ın sorumluluğundadır. Çizelgelerin bir bölümü kaynak verilmek koşulu ile izin alınmaya gerek olmadan makale içinde yer alabilir.
Şekiller, ‘Kaynaklar’ bölümünden sonra gelecek ‘Çizelgeler’ başlığından sonra verilmeli ve tercihen her sayfada bir şekil yer almalıdır. Şekil isimleri, şeklin altına yazılmalıdır. Şekiller hiçbir koşulda 16×18 cm'yi geçmemeli, eni 8 cm'den daha az olmamalıdır. Fotoğraflar, şekil olarak adlandırılmalı ve tercihen TIFF formatında ve en az 600 dpi olmalıdır. Türkçe araştırma makalelerinde şekil başlığı ve varsa tüm dip notlar ile şekilde yer alan Türkçe kelimelerin İngilizcesi de italik olarak yazılmalıdır. Yazar(lar) düşük kaliteli şekiller nedeni ile makale online basımının gecikeceğini bilmelidirler.
Uluslararası telif eserler yasalarına göre makalede yer alan şeklin bir kısmı ya da tamamı daha önce başka bir yerde basılmış ise, telif sahibinden şeklin yeniden basılması için gereken iznin alınması ve Gıda Teknolojisi Derneği’ne iletilmesi tümüyle yazar(lar)ın sorumluluğundadır. Bu izin belgesi sağlanmazsa Editör, makaleden şeklin çıkartılmasını isteyebilir. Bu kural, laktozun açık formülü ya da genel Maillard formülü gibi zaten evrensel olarak kullanılan formüller için geçerli değildir ancak, yazar(lar)ın bu gibi evrensel olarak bilinen formülleri şekil olarak vermesinden kaçınması beklenir.

o Kaynaklar yazılırken aşağıda yer alan yazım kurallarına uygun yazılmalıdır.
o Kaynak listesi, satır aralarında 1 satır aralığı boşluk olacak şekilde düzenlenmelidir.
o Metin içi atıflar, parantez içerisinde kaynak sırasına göre belirtilmelidir.
o Metin içinde birden fazla kaynağa atıf yapılması durumunda, kaynakların yayın yılına göre sıralanması önerilir. Kaynak numaraları (yazar-yıl sisteminde geçerli değildir) yerine, yazar(lar)ın soyadı ve yayın yılı parantez içinde belirtilir. Birden fazla kaynak aynı parantez içinde verilirken, her bir atıf noktalı virgül (;) ile ayrılmalıdır. Aynı yazara ait iki veya daha fazla çalışma aynı yıl içinde yayınlanmışsa, yayın yılına ek olarak küçük harfler (a, b, c) kullanılarak sıralanır.
• Birden fazla farklı kaynak: Türkiye’de yükseköğretim üzerine yapılan çalışmalar son yıllarda artmıştır (Aydın, 2019; Demir & Kaya, 2021; Öztürk, 2020).
• Aynı yazara ait ardışık kaynaklar: Bu konudaki temel kuramsal çerçeve daha önce detaylıca incelenmiştir (Güneş, 2015, 2018, 2022).
• Aynı yazar ve aynı yıl: Bazı araştırmacılar bu etkiyi farklı bağlamlarda da gözlemlemiştir (Yılmaz, 2020a, 2020b).

B) DERLEME
Makale dokümanları şunları içermelidir:
o Türkçe özet ve İngilizce özet; başlıkları yapılandırılmamış olup en az 100 en fazla 150 kelime olarak yüklenmelidir.
o Anahtar kelimeler, Türkçe ve İngilizce özet metinlerinin altında ayrı ayrı listelenmeli; en az üç, en fazla yedi adet olacak şekilde ve birbirlerinden virgül ile ayrılarak yazılmalıdır.

o Ana Metin;
Türkçe makalelerde: GİRİŞ, (Alt Başlıklar) SONUÇ, TEŞEKKÜR (Varsa), YAZAR KATKILAR, ÇIKAR ÇATIŞMASI, KAYNAKLAR, İngilizce makalelerde; INTRODUCTION, (Alt Başlıklar), CONCLUSION, ACKNOWLEDGMENTS (If necessary), AUTHOR CONTRIBUTIONS, CONFLICTS OF INTEREST, REFERENCES başlıkları şeklinde yapılandırılmış olmalıdır.

Çizelgeler ve Şekiller;
Çizelgeler ve şekiller mutlaka isimlendirilmeli, metinde geçiş sırasına göre numaralandırılmalı ve metin içinde geçtiği yerlerde ilgili cümlenin sonunda belirtilmelidir. Çizelgeler (Çizelge 1., Çizelge 2., ...) ve şekiller (Şekil 1., Şekil 2.) ardışık numara ile gösterilmelidir. Çizelge başlıkları tablonun üstünde, şekil başlıkları ise şeklin altında yer almalıdır. Şekil ve çizelgeler metin içerisine yerleştirilmemeli, Mikroskobik resimlerde büyütme oranı ve tekniği açıklanmalıdır.
Çizelgeler metnin sonunda ve tercihen her sayfaya 1 çizelge olarak verilmelidir. Çizelge isimleri çizelge üzerine, dip notlar ise çizelge altına yazılmalıdır. Çizelgeler olabildiğince dikey sayfaya hazırlanmalıdır. Türkçe makalelerde, çizelge başlığı ve varsa tüm dip notlar ile çizelgede yer alan Türkçe kelimelerin İngilizcesi de italik olarak yazılmalıdır. Türkçe derlemelerde buna gerek duyulmamaktadır.
Makalede yer alan çizelgenin bir kısmı ya da tamamı daha önce başka bir yerde basılmış ise, telif sahibinden çizelgenin yeniden basılması için gereken iznin alınması ve Gıda Teknolojisi Derneği’ne iletilmesi tümüyle yazar(lar)ın sorumluluğundadır.
Şekiller, ‘Kaynaklar’ bölümünden sonra gelecek ‘Çizelgeler’ başlığından sonra verilmeli ve tercihen her sayfada bir şekil yer almalıdır . Şekil isimleri, şeklin altına yazılmalıdır. Şekiller hiçbir koşulda 16×18 cm'yi geçmemeli, eni 8 cm'den daha az olmamalıdır. Fotoğraflar tercihen TIFF formatında ve en az 800 dpi olmalıdır. Türkçe makalelerde şekil başlığı ve varsa tüm dip notlar ile şekilde yer alan Türkçe kelimelerin İngilizcesi de italik olarak yazılmalıdır. Yazar(lar) düşük kaliteli şekiller nedeni ile makale online basımının gecikeceğini bilmelidirler.
Makalede yer alan şeklin bir kısmı ya da tamamı daha önce başka bir yerde basılmış ise, telif sahibinden şeklin yeniden basılması için gereken iznin alınması ve Gıda Teknolojisi Derneği’ne iletilmesi tümüyle yazar(lar)ın sorumluluğundadır. Editör, makaleden şeklin çıkartılmasını isteyebilir.
Derleme makalelerde, en az %75’i son 5 yıla ait olmak üzere en az 50 kaynak olmalıdır.

KAYNAKLAR
Tek Yazar: (Aktaş, 2025) / Aktaş (2025)
İki Yazar: (Eren ve Güneş, 2025) / Eren ve Güneş (2025) (Eren & Güneş, 2025)
Üç veya Daha Fazla: (Şengül vd., 2025) / Şengül vd. (2025)

NOT: Türkçe metinlerde yazarlar arasında & yerine her zaman "ve" bağlacı kullanılır. İngilizce metinlerde parantez içinde &, anlatımda and kullanılır.

Dergi Makaleleri:

Yüce, S., Tahtacı, S. ve Başyiğit Kılıç, G. (2017). Halofilik laktik asit bakterilerinin ürettiği hidrolitik enzimler. GIDA, 42(3), 242-251. https://doi.org/10.15237/gida.GD16088

Wang, X., Li, S. H. & Min, W. H. (1997). Effect of HVEF on biological reaction of Oenothera biennis L. seed during their sprouting period. Acta Biophysica Sinica, 13(4), 668-670.

Yazar sayısı 3 ile 7 arasında ise; tüm yazar soy isimleri yazılır.
Yedi yazardan fazla ise; ilk altı yazarın adı listelendikten sonra & koyup son yazarın adı eklenir.

Kitaplarda:

Tunail, N. (2009). Mikrobiyoloji. Pelin Ofset Tipo Matbaacılık.
Ashurst, P. R. (2005). Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices (2. bs.). Blackwell Publishing.

Editörlü ve Çeviri Kitaplar
Heperkan, D. (Çev. Ed.). (2016). Temel Gıda Mikrobiyolojisi = Fundamental Food Microbiology (5th ed.; M. Özil, Trans). Nobel Akademik Yayıncılık.
Boulton, R. B., Singleton, V. L., Bisson, L. F. & Kunkee, R. E. (1998). Principles and Practices of Winemaking (R. B. Boulton, Ed.). Kluwer Academic Publishers.

Kitap Bölümü:
Erdem, B. (1999). Enterobacteriaceae/Salmonella. Ş. Ustaçelebi (Ed.), Temel ve Klinik Mikrobiyoloji içinde (ss. 489-502). Güneş Kitabevi.
Fratamico, P. M., & Crawford, C. G. (1999). Detection by commercial particle-based assays. R. K. Robinson (Ed.), Encyclopedia of Food Microbiology (Vol. 2, pp. 655-661). Academic Press.

Tezler

Kırca, A. (2001). Kan portakalı antosiyaninlerinin termal degradasyonu [Yüksek lisans tezi, Ankara Üniversitesi]. YÖK Ulusal Tez Merkezi.
Banerjee, P. (2008). Mammalian cell based biosensor for rapid screening of pathogenic bacteria and toxins [Doktora tezi, Purdue Üniversitesi]. ProQuest Dissertations and Theses Global.

Kongre Bildirileri:
Kösem, A., Sakallı, Ş., Kaya, F. ve Kuzuimamlar, Ş. (2016, Mayıs). İş sağlığı ve iş güvenliğinin gıda sanayisindeki yeri ve uygulamaları [Bildiri sunumu]. Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Türkiye.
Taban, B. & Aytac, S. A. (2008). Application of immunomagnetic beads and PCR assay for detection of Salmonella spp. in chicken meats. XII. International Congress of Bacteriology and Applied Microbiology Proceedings içinde (s. 253).

Patent:

Hussong, R. V., Marth, E. H. & Vakaleris, D. G. (1964). Manufacture of cottage cheese (U.S. Patent No. 3,117,870). U.S. Patent and Trademark Office.

Web Sayfası:
International Organization for Standardization. (2001, December). How conformity assessment works. https://www.iso.ch/9000

Web Sayfası ve Çevrimiçi Makaleler:
International Organization for Standardization. (2001, Aralık). How conformity assessment works. https://www.iso.ch/9000
Eyigör, A., Çarlı, K. T. ve Ünal, C. B. (2004). Kümes hayvanlarının Salmonella analizinde Real-Time PZR uygulaması. Mikrobiyoloji.org. https://www.mikrobiyoloji.org/pdf/702040702.pdf
Basrur, S. V. (2001). Genetically engineered foods. Toronto Public Health. http://www.toronto.ca/health/hphe/pdf/ge_foods.pdf

Kısaltmalar:

Gerekli kısaltmalar ilk geçtiği yerde parantez içinde açıklanmalıdır.

Birimler:
. Tüm bilimsel verilerde SI sistemi (Systeme International d' Unites) kullanılmalıdır. Birimlerin ifadesinde, örneğin mg.ml-1 değil, mg/mL kullanılmalı, ppm ve ppb yerine sırası ile örneğin mg/kg ve μg/kg kullanılması tercih edilmelidir.

Diğer Yazım Kuralları:
. Türkçe ve İngilizce tüm makalelerde (Öz ve Abstract dahil) tüm desimaller, virgül ile değil nokta ile gösterilmeli (örneğin; 9,86 değil; 9.86 olmalıdır).
. Binli sayılarda bin ayırımlarından kaçınılmalıdır (örneğin 10.000 ya da 10 000 yerine 10000 ya da 10 bin).
. Üslü sayılar örneğin 3.5x10⁵ örneğinde olduğu gibi çarpıyı temsil eden x işaretinin öncesi ve sonrasında boşluk bırakılmadan gösterilmelidir.
. Sıcaklıklar °C ile ifade edilmelidir.
. İstatistiksel analiz sonuçlarının tartışma içinde yer alması ve olasılığın büyük harf ve italik yazılmış P ile gösterilmesi, P'den sonra boşluk bırakılmamış olması gerekir (örneğin; P<0.05).

Makale Gönderiminde Yüklenmesi Gereken Dokümanlar:
Ana metin (uyulması gereken kurallar yukarıda detaylı verilmiştir.)
Başlık sayfası (Türkçe-İngilizce başlık, kısa başlık, yazar isim ve kurumları, tüm yazarlara ait ORCID ID numaraları)
Telif Hakkı Devir Formu (Tüm yazarların imzasının olması gerekmektedir.)
ICMJE Formları
Yazarlık Katkı Bilgisi
Son Kontrol Listesi
Şekiller ve Çizelgeler (Ayrı dosyalar halinde yüklenmelidir.)
Yazarlardan, makaleyi değerlendirmek üzere 3 hakemin ismi ve iletişim bilgilerini (açık posta adresleri, e-posta, telefon, faks) ayrı bir kapak sayfasında bildirmeleri istenmektedir. Editörler, hakemleri seçme hakkını korur.

Etik İlkeler ve Yayın Politikası

YAYIN İLKELERİ
GIDA Dergisi Committee on Publication Ethics (COPE), Open Access Scholarly Publishers Association (OASPA), Budapest Open Access Initiative (BOAI) ve World Association of Medical Editors ve International Committee of Medical Journal Editors (ICMJE) organizasyonlarının öngördüğü ve kabul ettiği yayın ilkelerini uygular. Ayrıca, GIDA Dergisi yer aldığı TÜBİTAK ULAKBİM çatısı altında DergiPark'ın belirlediği yayın ilkelerini de uygular.

İnsan ve Hayvan Hakları
Deneysel, klinik ve ilaç insan çalışmaları için, etik kurul onayı ve çalışma protokolünün uluslararası anlaşmalara uygunluğuna dair bir beyan gereklidir. Deneysel hayvan çalışmalarında, yazarlar uygulanan prosedürlerin hayvan haklarına uygun olduğunu (Laboratuvar hayvanlarının bakım ve kullanım kılavuzu) belirtmeli ve hayvan etiği kurulu onayı almalıdır. Etik Kurul onay belgesi, makale metniyle birlikte GIDA Dergisi online makale sistemi olan DergiPark sistemine makale ile yüklenmelidir.
Etik kurul onayı; yukarıda belirtilen uluslararası kılavuzlara uyulduğuna dair beyan ve hastadan bilgilendirilmiş onam alındığına dair kanıt, Materyal ve Metot bölümünde belirtilmelidir. Verilerin/medyanın hastanın kimliğini ortaya çıkarma ihtimali olduğu durumlarda, olgu sunumları için bu maddeler gereklidir.
On sekiz yaş altı bireyler için, her iki ebeveynin veya kişinin yasal vasisi veya gözetmeninin imzalarını içeren bir onam formu sağlanmalıdır.

Bitki Materyalleri ve Saha Çalışmaları
• Bitki materyallerinin toplanması dâhil, bitkiler üzerinde yapılan deneysel araştırmalar, kurumsal, ulusal veya uluslararası kurallara uygun olmalıdır.
• Saha çalışmaları yerel mevzuata uygun olarak yapılmalı ve uygun izinleri ve/veya lisansları belirten bir açıklama makalede yer almalıdır.

İntihal ve Diğer İhlaller
Sunulan veri ve analizlerin kalitesi, GIDA Dergisi için oldukça önem arz etmektedir. Yazarlar, editörlerden gelen inceleme talepleri üzerine veri setlerini sağlamak zorundadır. Dergi editörleri, metin içeriklerini intihal ve çoğaltma açısından ilgili yazılımı kullanarak kontrol eder. Yazarlar, makalelerini bu dergiye göndererek, makalenin daha önce yayınlanmış eserlere karşı intihal taramasından geçirilebileceğini kabul etmiş sayılır. Yayından önce intihal tespit edilirse, makale reddedilecektir. Bu bilgi, yazarların kurumlarına ve diğer ilgili kurumlara gönderilebilir. GIDA Dergisi, daha önce başka bir dergiye değerlendirme için gönderilmiş ve/veya önceden yayınlanmış makaleleri kabul etmez. Bu nedenle, yazarlar emin olmalı ve makalenin eşzamanlı olarak başka hiçbir dergiye gönderilmediğini kapak mektubunda beyan etmelidir. Bu kuralın istisnası, bilimsel kongrelerde özet olarak sunulmuş sözlü bildiriler veya posterlerdir. Makalenizin daha önce bilimsel bir kongrede sözlü bildiri veya poster olarak sunulduğu belirtilmelidir. Bu bilgi, online makale yükleme sistemindeki kapak sayfasına veya ilgili bölüme eklenmeli ve özetin yayınlandığı kongrenin adı, tarihi ve yeri gibi detaylar mutlaka belirtilmelidir. Yayımlanan çalışmaların etik, bilimsel ve yasal tüm sorumluluğu yazarlara aittir. İntihal tespit programı ile yapılan incelemede, toplam benzerlik oranı %25'i geçen makaleler, değerlendirmeye alınmadan yazara düzeltilmek üzere geri gönderilecektir. Süreçteki bir makale başka bir dergiye gönderilemez veya yayınlanamaz.

Beyan ve Çıkar Çatışmaları
Tüm finansal destek kaynakları açıklanmalıdır. Tüm yazarlar, çalışmalarını oluşturma sürecinde bir çıkar çatışması olup olmadığını açıklamalıdır. Bir çalışma için bireyler veya kurumlardan alınan her türlü finansal hibe veya diğer desteklerin, GIDA Dergisi Editör Kurulu'na açıklanması gerekir. Olası bir çıkar çatışmasını açıklamak için ICMJE Olası Çıkar Çatışması Bildirim Formu, makaleye katkıda bulunan tüm yazarlar tarafından doldurulmalı ve sunulmalıdır. Derginin Editör Kurulu, editörlerin, yazarların veya hakemlerin olası çıkar çatışması durumlarını COPE ve ICMJE kılavuzları kapsamında belirler.
Finansal veya kişisel kazanç sağlayan koşullar bir çıkar çatışmasına yol açar. Bilimsel sürecin ve yayınlanan makalelerin güvenilirliği, bilimsel çalışmaların planlanması, uygulanması, yazılması, değerlendirilmesi, düzenlenmesi ve yayınlanması sırasında çıkar çatışmalarının nesnel bir şekilde dikkate alınmasıyla doğrudan ilişkilidir.
Finansal ilişkiler, en kolay tanımlanabilen çıkar çatışmalarıdır ve derginin, yazarların ve bilimin itibarını etkilemeleri kaçınılmazdır. Bu çatışmalar bireysel ilişkiler, akademik rekabet veya entellektüel yaklaşımlardan kaynaklanabilir. Yazarlar, çalışmanın tüm verilerine erişme veya makalelerini analiz etme, yorumlama, hazırlama ve yayınlama becerilerini kısıtlayan, kazanç veya herhangi bir başka avantaj elde etme görüşünde sponsorlarla anlaşma yapmaktan mümkün olduğunca kaçınmalıdır. Makaleler hakkında nihai kararı veren editörler, karar verecekleri konuların herhangi biri ile kişisel, mesleki veya maddi bağları olmamalıdır. Yazarlar, makalelerinin bağımsız bir değerlendirme süreci ile etik ilkeler çerçevesinde değerlendirilmesini sağlamak için olası çıkar çatışmaları konusunda editör kurulunu bilgilendirmelidir.
Editörlerden herhangi biri bir makalede yazar ise, ilgili editör makale değerlendirme sürecinden çıkarılır. Bu durumda, çıkar çatışmasını önlemek için makale değerlendirme süreci çift-kör olarak yürütülür. Çift-kör değerlendirme süreci nedeniyle, Baş Editör hariç, editör kurulu üyelerinden, uluslararası danışma kurulu üyelerinden veya hakemlerden hiçbiri, makalenin yazarları veya yazarların kurumları hakkında bilgilendirilmez.
Yayın ekibimiz, tüm bu durumları göz önünde bulundurarak değerlendirme sürecinin tarafsız bir şekilde yürütülmesini sağlamak için özveriyle çalışmaktadır.

Yazarlık ve Beyanı
International Committee of Medical Journal Editors kriterlerini benimsemekteyiz (JAMA. 1997; 277:927-934). İki veya daha fazla yazarlı makaleler için, her yazar, yürütülen ve raporlanan çalışmada aktif ve yeterli şekilde yer alarak yazarlık için gerekli şartları taşımalıdır. Her bir yazarın, yazar listesine dahil edilmesi sadece şu esaslara dayanır:
(1) Çalışmanın konsepti ve tasarımına veya veri analizi ve yorumlanmasına katkı sağlamak,
(2) Makalenin taslağının hazırlanmasına veya önemli fikrî içerik açısından eleştirel olarak gözden geçirilmesine önemli katkılarda bulunmuş olmak,
(3) Makalenin gönderilen son versiyonunu onaylamak.
Yukarıdaki her üç şartın da karşılanmış olması gerekir. Bu durum gönderilen makalelere eşlik eden kapak mektubunda belirtilmelidir. Çalışmaya katkıda bulunan diğer kişiler, Teşekkür kısmında ayrıca yer almalıdır.
Dergimize gönderilen yazılarda sahtecilik (fabrikasyon), çarpıtma (falsification), intihal (yağmacılık, plagiarism), dilimleme (salamization), haksız imza hediye yazarlık (gift authorship), hayalet yazarlık (ghost authorship), bir yayının birden fazla kez yayımlanması (duplikasyon) gibi uluslararası etik ilkelere uygunluğunun sorumluluğu yazarlara aittir. Herhangi bir araştırmada yayınlanmadan önce ya da sonra böyle bir durumun tespit edilmesi halinde yazı editörler kurulu kararı ile dergiden çekilir.

Yazarlar için Yapay Zekâ (YZ) Kullanım Politikası
Yayın Etiği Komitesi'nin
GIDA Dergisi, (COPE) ilke ve önerileri doğrultusunda, akademik yazım ve araştırmalarda Yapay Zekâ (YZ) araçlarının kullanımının giderek arttığını kabul etmektedir. Ancak, şeffaflık, hesap verebilirlik ve dürüstlük sağlamak için YZ kullanımının etik yayıncılık standartlarına uygun olması gerekmektedir.
Bu nedenle yazarların aşağıdaki kurallara uyması gerekmektedir:

1. Yapay Zekâ Araçları Yazar Olarak Listelenemez
COPE'un, yapay zekâ araçlarının yazar rolünü yerine getiremeyeceği ve bu nedenle herhangi bir gönderide yazar olarak listelenemeyeceği yönündeki görüşünü takip eder. Yalnızca yazarlık kriterlerini (örneğin, önemli katkı, hesap verebilirlik ve nihai sürümün onayı) karşılayan kişiler yazar olarak adlandırılmalıdır.

2. Yapay Zekâ Kullanımının Açıklanması Zorunludur
"Bir makale taslağının yazımında, makalenin görüntülerinin veya grafik öğelerinin oluşturulmasında veya verilerin toplanması ve analizinde yapay zekâ araçlarını kullanan yazarlar, Yöntemler bölümünde ve makalenin ön yazısında yapay zekâ aracının nasıl ve hangi aracın kullanıldığını şeffaf bir şekilde açıklamalıdır." Kapak mektubunda aşağıdaki format kullanılabilir:
"Bu makale taslağının hazırlanması sırasında yazarlar [örneğin Gemini, ChatGPT, OpenAI, Grammarly, vb.]'yi [belirli bir amaç için, örneğin dil düzenleme, girişin bazı kısımlarını taslak haline getirme, literatürü özetleme, vb.] için kullanmıştır. Bu aracı kullandıktan sonra, yazarlar içeriği gerektiği gibi gözden geçirip düzenlemiş ve yayının içeriğinden tamamen sorumlu olmuşlardır."
Yapay zekânın (YZ) gizli veya etik dışı kullanımı, makalenin reddedilmesine veya yayınlanan makalenin geri çekilmesine yol açabilir.
Bu politika, COPE rehberliği ve gelişen en iyi uygulamalar doğrultusunda periyodik olarak gözden geçirilecek ve güncellenecektir.
Yapay zekâ araçlarının kullanımıyla ilgili herhangi bir sorunuz varsa, lütfen göndermeden önce editör ofisiyle iletişime geçin.

3. Bölüm Editörleri ve Hakemler İçin Rehber
1. Amaç ve Kapsam
Bu belge, Yayın Etiği Kurulu (COPE) ilkeleriyle uyumlu olarak, GIDA Dergisi'nin Bölüm Editörleri ve Hakemleri için etik ve prosedürel rehberlik sağlamaktadır.
Editöryal ve hakem değerlendirme sürecinin bütünlüğünü, gizliliğini ve adilliğini korumayı; editöryal ve değerlendirme iş akışlarında Yapay Zekâ (YZ) araçlarının uygun ve şeffaf kullanımını tanımlamayı ve akademik yayıncılıkta hesap verebilirlik, şeffaflık ve güveni teşvik etmeyi amaçlamaktadır.

2. Temel Etik İlkeler
• Bütünlük: Kararlar yalnızca çalışmanın bilimsel değerine dayanmalı, kişisel, kurumsal veya ticari çıkarlardan bağımsız olmalıdır.
• Hesap Verebilirlik: Editörler ve hakemler, yazılım veya YZ araçlarından yardım alsalar bile, karar ve yargılarından tamamen sorumlu kalırlar.
• Gizlilik: Yayımlanmamış materyaller açıklanamaz veya kişisel çıkar için kullanılamaz.
• Şeffaflık: YZ sistemlerinin kullanımı beyan edilmeli, izlenebilir olmalı ve etik açıdan kabul edilebilir amaçlarla sınırlandırılmalıdır.
• Adalet ve Tarafsızlık: Değerlendirmeler ve editöryal kararlar, yazarların cinsiyeti, milliyeti, kurumsal bağlantısı veya araştırma alanı ile ilgili önyargılardan arınmış olmalıdır.

3. Bölüm Editörlerinin Sorumlulukları
• Editöryal Denetim ve Karar Verme
• Alan Editörleri, adil ve zamanında bir hakem değerlendirme süreci sağlamaktan sorumludur. Makalelerin kabul veya reddi konusundaki nihai kararlar her zaman bir editör tarafından verilmelidir. Hiçbir AI aracı, makale sonuçlarını otonom olarak belirleyemez. Editörler, AI tarafından oluşturulan önerileri eleştirel bir şekilde değerlendirmeli ve karar sürecinin her adımında insan denetimini sağlamalıdır.
• AI Araçlarının Kullanımı
• Editörler, AI destekli araçları yalnızca hakem eşleştirme, intihal tespiti veya dil kontrolleri gibi destekleyici işlevler için kullanabilir. AI araçları, insan muhakemesi olmadan nihai editöryal kararlar vermek, karar mektupları oluşturmak veya özgünlük ve geçerliliği değerlendirmek için kullanılmamalıdır.
• Gizlilik ve Veri Koruma
Editörler, makaleleri veya hakem yorumlarını kamuya açık veya güvenli olmayan AI sistemlerine yüklememelidir.
• Hesap Verebilirlik ve Şeffaflık
Editörler, AI destekli kararların tüm sonuçlarından sorumlu kalmaya devam eder. Editöryal iş akışlarında AI kullanımı dâhili olarak beyan edilmeli ve izlenebilir olmalıdır. Editörler, AI destekli analizler de dâhil olmak üzere tüm kararlarını gerekçelendirmelidir.
• Etik Kaygıların Yönetimi
Editörler, etik sorunlar tespit edildiğinde derhal harekete geçmelidir. Etik ihlalleri öneren AI çıktıları, COPE prosedürleri izlenerek harekete geçmeden önce manuel olarak doğrulanmalıdır.

Reklam Politikası
GIDA Dergisi, Gıda Teknolojisi Derneği’nin süreli, hakemli, açık erişimli, bilimsel yayın organıdır. Dergi, akademik bağımsızlığını korumak amacıyla yayın faaliyetlerini her türlü ticari reklam veya sponsorluk anlaşmasından bağımsız olarak sürdürür.

Tüm editoryal kararlar, herhangi bir ticari veya finansal etki olmaksızın, yalnızca akademik standartlar, bilimsel değer ve titiz bir hakem değerlendirme sürecine dayanılarak verilir. Dergi, kamu yararına hizmet etme ve bilimsel bilgiyi geliştirme taahhüdü ile Gıda Teknolojisi Derneği’nin mali ve yayın politikalarına uygun şekilde faaliyet gösterir.

Bu ilkeler doğrultusunda, Dergi ticari reklamlar veya sponsorlu içerik yayınlamaz; yalnızca akademik ve bilimsel materyallerin yayılmasına odaklanmıştır. Yayın sürecinin tüm aşamalarında etik yayıncılık uygulamaları ve editoryal bağımsızlık gözetilir.

İtirazlar ve Şikâyetler
İtiraz ve şikâyet durumları, derginin Editör Kurulu tarafından COPE kılavuzları kapsamında ele alınır. İtirazlar, makalenin bilimsel içeriğine dayanmalıdır. İtiraz ve şikâyet üzerine nihai karar editörler kurulu tarafından verilir. Duruma göre, dahili olarak çözülemeyen durumları çözümlemek için bir arabulucu veya harici etik editör görevlendirilir. Yazarlar, itiraz ve şikâyetleri ile ilgili olarak baş editör ile sarenyayinevi@gmail.com e-posta adresi üzerinden iletişime geçmelidir.

Etik Dışı Yayın Davranışının Ele Alınması
Yayıncı, iddia edilen veya kanıtlanmış bilimsel suistimal, sahtecilik veya intihal durumlarında, editörlerle yakın iş birliği içinde, söz konusu makale hakkında gerekli önlemleri alacaktır. Bu, en ağır durumda etkilenen çalışmanın bir düzeltme, açıklama veya geri çekilmesinin derhal yayınlanmasını içerir. Yayıncı, editörlerle birlikte, araştırma suistimalinin meydana geldiği makalelerin yayınlanmasını tespit etmek ve önlemek için makul adımlar atacak ve hiçbir koşulda bu tür bir kötüye kullanımı teşvik etmeyecek veya bilerek olmasına izin vermeyecektir.

Yayınlanmış Çalışmalarda Tespit Edilen Hatalar
Yazarlar, yayınlanmış çalışmada önemli hatalar veya yanlışlıklar tespit edilirse, derginin editörlerini veya yayıncısını derhal bilgilendirmek ve makaleyi düzeltmek veya geri çekmek için onlarla iş birliği yapmakla yükümlüdür. Editörler veya yayıncı, bir üçüncü taraftan yayınlanmış bir çalışmanın maddi bir hata veya yanlışlık içerdiğini öğrenirse, yazarlar makaleyi derhal düzeltmeli veya geri çekme gerekçesini editörler kuruluna sunmalı ya da dergi editörlerine makalenin doğruluğunun kanıtını sağlamalıdır.

Dijital Arşivleme ve Koruma Politikası
Dijital koruma, dijital formatta bulunan bilgilerin uzun vadeli ve sürekli erişimini sağlamak için erişim ve dağıtımını garanti altına alan bir dizi süreç ve faaliyettir. Koruma politikası aşağıdaki önlemleri içerir:

Web Sitesi Arşivleme
Tüm elektronik içerik (web sitesi, makale taslağı vb.) farklı kaynaklarda saklanır. Bir sunucudaki içerik çevrimiçidir ve okuyucuların erişimine açıktır. Aynı içeriğin bir kopyası, yedek olarak saklanır. Bir sunucu arızası durumunda, diğer kaynaklar içerisinden arşiv temini yapılır. GIDA Dergisi 2016 yılı, 41. cilt, 6. sayı ile kâğıt baskılı yayıma son vermiştir. 2017 yılından itibaren dergi sadece https://dergipark.org.tr/gida elektronik ortamda yayıma devam etmiştir.

Özetleme/Dizinleme Hizmetleri
Dergimizin özetleme/dizinleme hizmetleri, makaleler hakkında temel bilgileri depolar. Ayrıca, bazı özetleme/dizinleme hizmetleri, makaleler hakkındaki meta verileri ve makalelerin elektronik versiyonlarını arşivler. Bu sayede, makalelerin kopyaları, dergilere alternatif olarak bu sistemler aracılığıyla bilim camiasına sunulur.

Yayının Durdurulması
Bu derginin yayınına son verilmesi durumunda, makaleler çevrimiçi olarak kalacak ve yukarıda açıklananlar gibi üçüncü taraflar ve arşivleme süreçleri aracılığıyla okuyucuların erişimine açık olacaktır. İçeriklere, yayın işleminin durdurulması gibi belirli durumlarda, https://dergipark.org.tr/tr/pub/gida linkinden ulaşım sağlayabileceklerdir.

Yazarların Arşivleme Politikası

Özet ve Atıf Bilgileri
Yazarlar, makalelerinin özet ve atıf bilgilerini (örneğin başlık, yazar adı, yayın tarihleri) sosyal medya platformları da dahil olmak üzere yeniden kullanabilirler; ancak GIDA Dergisi web sitesinde makaleye atıf olarak geri bağlantı verilmesi gerekmektedir.

Kabul Edilen Makale Taslağı
"Kabul edilen makale taslağı", hakemlerin önerileri doğrultusunda yapılan değişiklikler de dâhil olmak üzere, yazarın bir dergi tarafından yayınlanmak üzere kabul edilen makalesinin, düzeltme ve dizgi işlemlerinden geçmeden önceki son taslağıdır.
Açık erişimli makalelerin yazarları, makalelerini yayımlandıktan hemen sonra istedikleri yerde yayınlama ve bağlantılarını paylaşma özgürlüğüne sahiptirler. Ancak GIDA Dergisi web sitesinde makaleye atıf olarak geri bağlantı verilmesi gerekmektedir.

Ücret Politikası

Gıda Teknolojisi Derneği Yönetim Kurulunun 31 Aralık 2025 tarihli kararı uyarınca, 01 Ocak 2026 tarihinden sonra yayınlanacak olan makalelerden katkı payı olarak 1500 TL + %20 KDV ödenmesi uygun görülmüştür.
GIDA Dergisi yazım kurallarına uygun olarak hazırlanmış ve yazarlara iletilen "Proof onayı Pdf dosyasında" 8 sayfayı aşan her bir fazla sayfa için ilave olarak 200 TL + %20 KDV ödenmelidir.

Dizinler

Atıf Dizinleri

	EBSCO
	CAB Direct
	SciLit
	TR Dizin
	CAB Abstract

Diğer Dizinler

	EBSCO
	CAB Direct
	CAB Abstract
	SIS
	BASE (Bielefeld Academic Search Engine)
	FAO Agris
	Food Science and Technology Abstracts (FSTA)

Dergi Kurulları

Baş Editör

Hakan ERİNÇ

Yağ Bilimi ve Teknolojisi, Nanolifler, Emülgatörler, Kolloit sistemler, Tekstürel ve reolojik özellikler

Kolloit ve Yüzey Kimyası, Nanomalzemeler, Nanoteknoloji (Diğer), Yağ Teknolojisi

Editörler Kurulu

Eda DEMİROK SONCU

Et Teknolojisi, Gıda Ambalajlama, Saklama ve İşleme, Gıda Sürdürülebilirliği, Gıda Teknolojileri

Mehmet TORUN

Gıda Mühendisliği, Temel Gıda İşlemleri

İbrahim ÇAKIR

Gıda Bilimleri, Gıda Biyoteknolojisi, Gıda Güvenliği, İzlenebilirliği, Sertifikasyonu ve Özgünlüğü, Gıda Mikrobiyolojisi, Gıda Sürdürülebilirliği, Tarımda Enzim ve Mikrobiyal Biyoteknoloji

Merve Sılanur YILMAZ

Kurutma Teknolojileri, Temel Gıda İşlemleri

A. Kadir HALKMAN

Bakteriyoloji, Mikoloji

Furkan AYDIN

Moleküler Genetik, Mikrobiyal Genetik, Gıda Mühendisliği, Gıda Bilimleri

Ayşe AVCI

Biyoişlem, Biyoüretim ve Biyoürünler, Biyokataliz ve Enzim Teknolojisi, Endüstriyel Biyoteknolojik Tanılama, Nanobiyoteknoloji, Fermantasyon Teknolojisi, Gıda Biyoteknolojisi