KEÇİBOYNUZU MEYVESİNDEN SUDA ÇÖZÜNÜR KURU MADDE ÖZÜTLENMESİ ÜZERİNE MEYVENİN SU TUTMA KAPASİTESİ İLE ÖZÜTLEME KOŞULLARININ ETKİSİ

Öz

Bu çalışmada, kuru madde (%90 KM) içeriği büyük oranda şeker ve liften oluşan keçiboynuzumeyvesinden yüksek verim ve kalitede suda çözünür kuru madde özütlenmesi için meyve tanecikboyutu (X1: 0.30 – 3.67 mm), su –meyve oranı (X2: 2.3- 5.7), özütleme sıcaklığı (X3: 15- 75 °C) ve özütlemesüresi (X4: 44- 196 dk) gibi özütlemeye etki eden faktörler Tepki Yüzey Yöntemi (TYY) kullanılarakaraştırılmıştır. Bu faktörlerin etkileri, test edilen meyvenin su tutma kapasitesi ile meyve özütünün pH,filtrat verimi, berraklık ve suda çözünür kuru maddesine (%ÇKM) göre incelenmiş olup determinasyonkatsayılarının (R2), pH hariç diğer tüm bağımlı değişkenler için 0.77- 0.97 arasında değiştiği gözlenmiştir.Çalışmada, %ÇKM üzerine faktörlerin etkileşimlerinden en fazla etkiyi sıcaklık-süre etkileşiminingösterdiği (P<0.05); su-meyve oranı (P<0.001) ile sıcaklığın (P<0.01) ise tek tek etkilerinin önemli olduğu;yüksek %ÇKM için düşük su –meyve oranında, düşük sıcaklıklarda uzun süre veya kısa sürelerde yükseksıcaklığın gerekli olduğu tespit edilmiştir

Anahtar Kelimeler

• Keçiboynuzu meyvesi, özütleme, %ÇKM, tepki yüzey yöntemi

EFFECT OF EXTRACTION CONDITIONS AND WATER HOLDING CAPACITY OF FRUIT ON SOLUBLE SOLID EXTRACTION FROM CAROB POD

Öz

In this study, factors affecting the extraction conditions like particle size of fruit (X1: 0.30 – 3.67 mm),water – fruit ratio (X2: 2.3 - 5.7), extraction temperature (X3: 15- 75 °C) and extraction time (X4: 44 - 196min) were investigated to obtain soluble solid extract in a high yield and quality from carob bean fruitwhose dry matter (90%) contains substantially sugar and fiber, using response surface methodology(RSM). Effects of these factors were investigated with respect to the water holding capacity of testingcarob pod and pH, extraction efficiency, clearness and the soluble solids (SS%) of fruit. It was observedthat the calculated determination coefficients for all dependent variables except pH were varied between0.77 and 0.97 values. In the study it was determined that while the interaction between the time-temperatureexhibited the most significant effect on SS% (P<0.05), the individual effects of water - fruit ratio(P<0.001) and the temperature (P<0.01) on the SS% was also found significant. The results indicatedthat high SS% value required the low water with the high temperatures for short time or a long time forlow temperatures

Anahtar Kelimeler

• Carob pod, extraction, SS%, response surface methodology

Kaynakça

1. FAOSTAT. 2015. http://faostat.fao.org/site/ 567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor (Erişim tarihi 17.02.2015).
2. Turhan İ, Karhan M. 2004. Doğal bir ürün; keçiboynuzu. GIDA, 12, 39-42.
3. Karkacier M, Artık N. 1995. Keçiboynuzunun (Ceratonia siliqua L.) fiziksel özellikleri, kimyasal bileşimi ve ekstraksiyon koşulları. GIDA, 20(3), 131-136.
4. Özcan MM, Arslan D, Gökçalık H. 2007. Some compositional properties and mineral contents of carob (Ceratonia siliqua) fruit, flour and syrup. Int J Food Sci Nutr, 58 (8), 652-658.
5. Yousif AK, Alghzawi HM. 2000. Processing and characterization of carob powder. Food Chemstry, 69, 283-287.
6. Diaz CS. April 1997. Syrup of natural carob sugars and a process for its production. US Patent 08,412, 761.
7. Petit MD, Pinilla JM. 1995. Production and purification of a sugar syrup from carob pods. Lebensm Wiss Technol, 28, 145-152.
8. Turhan İ. 2005. Sürekli sistemde keçiboynuzu ekstraksiyonu üzerine araştırma. Akdeniz Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Antalya, Türkiye, 73 s.

9. El Batal H, Hasib A, Bacaoui A, Dehbi F, Ouatmane A, Jaouad A. 2013. Syrup of natural carob sugars and a process for its production using response surface methodology. Chemical and Process Engineering Research, 10, 44-50.
10. Roukas T. 1998. Carob pod: a new substrate for citric acid production by Aspergillus niger Appl Biochem Biotechnol, 74(1), 43-53.
11. Turhan İ, Bialka KL, Demirci A, Karhan M. 2010. Enhanced lactic acid production from carob extract by Lactobacillus casei. Food Biotechnol 24, 364-374.
12. Roukas T. 1995. Ethanol production from carob pod extract by immobilized Saccharomyces cerevisiae cells on the mineral kissiris. Food Biotechnol, 9(3): 175-188.
13. Turhan İ, Bialka KL, Demirci A, Karhan M. 2010. Ethanol production from carob extract by using Saccharomyces cerevisiae. Bioresource Technol, 101, 5290-5296.
14. Turhan İ, Tetik N, Karhan M. 2007. Keçiboynuzu pekmezinin bileşimi ve üretim aşamaları Gıda Teknolojisi Elektronik Dergisi, 2(2), 39-44.
15. Fennema OR. (ed). 1996. Food Chemistry. 3rd Edition, Marcel Dekker Inc. New York, USA 1067 s. 16. Myers R, Montgomery DC. 2002. Response Surface Methodology: Process and Product Optimization Using Designed Experiments. 2nd Edition, John Wiley and Sons, New York, USA, 798 s. 17. Koç B. Kaymak Ertekin F.2010. Yanıt yüzey yöntemi ve gıda işleme uygulamaları. Gıda, 35(1), 63-70.
16. TSE. 1977. Türk Standartları Enstitüsü. Keçiboynuzu (Harnup), TS 2907, Aralık. Ankara. 19. Cemeroğlu B.1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metodları. Biltav Yayınları, Ankara, Türkiye, 380 s.
17. 15. Statsoft. 1995. Statistica for Windows, Release 5.0. Tulsa, OK, USA: Statsoft Inc.