Addition of Dietary Fiber to Yoghurt (Turkish with English Abstract)

Öz

In this study, sugar beer fiber was added to yoghurt at various ratios and some technological properties and organoleptic properties of all samples were examined. For the trials, sugar beet pulp (SBP) which was obtained from sugar industry was used. Dietary fiber from SBP was prepared by a proper technique and then added to yoghurt. By this way, it was aimed to make yoghurt more functional for health. Yoghurt were prepared at two types: Plane and flavored type, and at the first stage, the ranges of dietary fiber addition were determined. When all the trials were examined, it was observed that %0.5-%2 (w/w) dietary fiber addition to yoghurt improved the consistency and also had a tolerable flavor.  

Anahtar Kelimeler

• -

Yoğurda Besinsel Lif Katımı

Öz

Bu çalışmada yoğurda çeşitli oranlarda şeker pancarı lifi katılmış ve örneklerin bazı teknolojik nitelikleri belirlenerek, duyusal analizleri yapılarak sonuca gidilmiştir. Denemelerde besinsel lif olarak şeker endüstrisinden elde edilen ve zengin bir lif kaynağı olan şeker pancarı posası kullanılmıştır. Şeker pancarı posasından uygun bir teknikle hazırlanan lif yoğurda değişik oranlarda katılarak Tür toplumu için vazgeçilmez bir gıda olan yoğurdun sağlık açısından çok daha işlevli bir hale getirilmesi amaçlanmıştır. Yoğurtlar sade ve aromalı olarak hazırlanmış ve öncelikle besinsel lif katım oranları belirlenmiştir. Tüm deneme sonuçları değerlendirildiğinde yoğurda %0.5-%2 oranları arasında katılan besinsel lif miktarının tolere edilebilir düzeyde olduğu, ayrıca kıvama olumlu etkide bulunduğu saptanmıştır.  

Anahtar Kelimeler

• -