The Effect of Hydrogenation on Some Chemical Properties of Sunflower Oil (Turkish with English Abstract)

Öz

In this research, some changes occurring  in sunflower oil hydrogenated by using Ni catalyst in a batch reactor, 200 oC temperature and 4 atm. H2 pressure were monitored. For this aim, iodine number, fatty acid composition, conjugates and trans fatty acids were analysed in the samples taken at different time periods from the reactor. According to the results; iodine number decreased regularly during the reaction; however, trans fatty acid content increased starting from 5th minute to the end of the reaction. Conjugated fatty acid content increased till 35th minute and then decreased permanently. Linoleic acid converted to oleic acid till 70th minute and oleic acid, at the same time, was protected in this period. But, oleic acid began to be converted to stearic acid rapidly because there was not only linoleic acid in the oil in 70th minute; thus, S21 selectivity which had been effective till this time lost its effectiveness.  

Anahtar Kelimeler

• -

Ayçiçeği Yağının bazı Kimyasal Özellikleri Üzerine Hidrojenasyonun Etkisi

Öz

Araştırmada kesikli bir reaktörde, 200 oC sıcaklıkta, 4 atm. H2 basıncında ve Ni katalizörü eşliğinde hidrojene edilen ayçiçek yağının yapısında oluşan bazı değişiklikler izlenmiştir. Bu amaçla tepkime süresinin farklı zaman aralıklarında alınan örnekler, iyot sayısı, yağ asitleri dağılımı, konjuge ve trans yağ asitleri yönünden analiz edilmiştir. Ulaşılan bulgulara göre, iyot sayısı tepkime süresince düzenli bir şekilde azalmış, buna karşılık trans yağ asidi içeriği 5. dakikadan başlayarak işlemin sonuna kadar artmıştır. Konjuge yağ asidi içeriği ise, 35. dakikaya kadar artmış, daha sonra sürekli bir azalma göstermiştir. Linoleik asit 70. dakikaya kadar oleik aside dönüşmüş ve bu sürede oleik asit düzeyi de korunmuştur. Ancak 70. dakika ortamda linoleik asit kalmadığı için, oleik asit hızlı bir şekilde stearik aside dönüşmeye başlamış ve böylece bu dakikaya kadar etkisi açıkça görülen S21 seçiciliği de işlevsiz duruma gelmiştir.  

Anahtar Kelimeler

• -