Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler

Jale Acar

Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler

Yıl 1977, Cilt: 2 Sayı: 6, - , 01.12.1977

https://izlik.org/JA95CW53JR

Öz

Etin veya sucuk hamurunun spontan kontaminasyonunda, sucuğun olgunlaşmasında rol oynayan bazı mikroorganizmalarla birlikte bozulmalara neden olan mikroorganizmalarda bulunmaktadır. Böylece bozuk, kalitesiz ve her bakımdan standart olmayan ürün elde etme olasılığı artmaktadır. Yoğurt, peynir, turşu ve diğer birçok gıdalarında yapılında olduğu gibi üretim sağlığı ve kaliteli ürün elde etme nedenleriyle etçilikte ülkemizde yerleşmemiş olmakla beraber starter kültürler kullanılmaktadır. Çeşitli mikroorganizmaların et ürünlerinin işlenmesinde starter kültür olarak kullanılmasının oldukça yakın bir geçmişi vardır.

Anahtar Kelimeler

-

Strater Cultures Used in Sucuk Production (in Turkish)

Yıl 1977, Cilt: 2 Sayı: 6, - , 01.12.1977

Jale Acar

https://izlik.org/JA95CW53JR

Öz

Etin veya sucuk hamurunun spontan kontaminasyonunda, sucuğun olgunlaşmasında rol oynayan bazı mikroorganizmalarla birlikte bozulmalara neden olan mikroorganizmalarda bulunmaktadır. Böylece bozuk, kalitesiz ve her bakımdan standart olmayan ürün elde etme olasılığı artmaktadır. Yoğurt, peynir, turşu ve diğer birçok gıdalarında yapılında olduğu gibi üretim sağlığı ve kaliteli ürün elde etme nedenleriyle etçilikte ülkemizde yerleşmemiş olmakla beraber starter kültürler kullanılmaktadır. Çeşitli mikroorganizmaların et ürünlerinin işlenmesinde starter kültür olarak kullanılmasının oldukça yakın bir geçmişi vardır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Yazarlar	Jale Acar Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Aralık 1977
IZ	https://izlik.org/JA95CW53JR
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1977 Cilt: 2 Sayı: 6

Kaynak Göster

APA	Acar, J. (1977). Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler. Gıda, 2(6). https://izlik.org/JA95CW53JR
AMA	1.Acar J. Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler. GIDA. 1977;2(6). https://izlik.org/JA95CW53JR
Chicago	Acar, Jale. 1977. “Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler”. Gıda 2 (6). https://izlik.org/JA95CW53JR.
EndNote	Acar J (01 Aralık 1977) Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler. Gıda 2 6
IEEE	[1]J. Acar, “Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler”, GIDA, c. 2, sy 6, Ara. 1977, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA95CW53JR
ISNAD	Acar, Jale. “Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler”. Gıda 2/6 (01 Aralık 1977). https://izlik.org/JA95CW53JR.
JAMA	1.Acar J. Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler. GIDA. 1977;2. Available at https://izlik.org/JA95CW53JR.
MLA	Acar, Jale. “Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler”. Gıda, c. 2, sy 6, Aralık 1977, https://izlik.org/JA95CW53JR.
Vancouver	1.Jale Acar. Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler. GIDA [Internet]. 01 Aralık 1977;2(6). Erişim adresi: https://izlik.org/JA95CW53JR