Sucuk Yapımında Kullanılan Starter Kültürler

Yıl 1977, Cilt: 2 Sayı: 6, - , 01.12.1977

Jale Acar

Öz

Etin veya sucuk hamurunun spontan kontaminasyonunda, sucuğun olgunlaşmasında rol oynayan bazı mikroorganizmalarla birlikte bozulmalara neden olan mikroorganizmalarda bulunmaktadır. Böylece bozuk, kalitesiz ve her bakımdan standart olmayan ürün elde etme olasılığı artmaktadır. Yoğurt, peynir, turşu ve diğer birçok gıdalarında yapılında olduğu gibi üretim sağlığı ve kaliteli ürün elde etme nedenleriyle etçilikte ülkemizde yerleşmemiş olmakla beraber starter kültürler kullanılmaktadır. Çeşitli mikroorganizmaların et ürünlerinin işlenmesinde starter kültür olarak kullanılmasının oldukça yakın bir geçmişi vardır.  

Anahtar Kelimeler

-

Strater Cultures Used in Sucuk Production (in Turkish)

Öz

Etin veya sucuk hamurunun spontan kontaminasyonunda, sucuğun olgunlaşmasında rol oynayan bazı mikroorganizmalarla birlikte bozulmalara neden olan mikroorganizmalarda bulunmaktadır. Böylece bozuk, kalitesiz ve her bakımdan standart olmayan ürün elde etme olasılığı artmaktadır. Yoğurt, peynir, turşu ve diğer birçok gıdalarında yapılında olduğu gibi üretim sağlığı ve kaliteli ürün elde etme nedenleriyle etçilikte ülkemizde yerleşmemiş olmakla beraber starter kültürler kullanılmaktadır. Çeşitli mikroorganizmaların et ürünlerinin işlenmesinde starter kültür olarak kullanılmasının oldukça yakın bir geçmişi vardır.  

Anahtar Kelimeler

-