Effect of Different Cooking Methods on the Nutritive Components of Beef Ground Meats (Turkish with English Abstract)

Yıl 1986, Cilt: 11 Sayı: 6, - , 01.12.1986

A. Hamdi Ertaş Nuray Kolsarıcı

https://izlik.org/JA99MK72SD

Öz

The loss of some nutritive components in the beef ground meats, which were cooked with different cooking methods, were analyzed. The loss of weight was determinated as 43.04% for fried meat balls, 43.56% for boiled meat balls, 45.07% for roasted meat balls. According to the different cooking methods, the moisture, fat and total protein contents in cooked beef ground meats were respectively decreased between 36.29-51.56%, 58.40-71.90%, 9.52-18.27%.

Anahtar Kelimeler

-

Pişirme Yöntemlerinin Sığır Hazır Kıyma Etlerin Bazı Besin Ögeleri Üzerine Etkisi

https://izlik.org/JA99MK72SD

Öz

Sığır hazır kıyma etlerin bileşimleri ve bu kıymaların haşlama, ızgara ve yağda kızartılmalarıyla, bazı besin öğelerinde meydana gelen kayıplar araştırılmıştır. Yağda kızartma ile %43.04, haşlama ile %43.56 ve ızgara yöntemiyle pişirmede ise %45.07 oranında ağırlık kaybı meydana gelmektedir. Sığır hazır kıyma etlerde, pişirme yöntemine bağlı olarak, su miktarı %36.29-51.56, yağ miktarı %9.52-18.27 oranında azalmaktadır.   

Anahtar Kelimeler

-