Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi

Cilt: 12 Sayı: 5 1 Ekim 1987
  • Asuman Gürsel
  • Erkan Ergül
  • Ayşe Gürsoy
  • N. Gül Erdoğdu
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi

Öz

Bu araştırmada 72±1 oC de 2±0.3 dakika süreyle pastörize edilen inek sütüne farklı seviyelerde kalsiyum klorür katarak peynire işlemenin, taze ürünün kurumadde, yağ ve protein gibi bazı nitelikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Sonuç olarak, taze Beyaz peynirde en yüksek kurumadde (%29.79±0.16), yağ (%13.3±0.3) ve protein (%11.53±0.14) içeriği, sütüne %0.03 oranında kalsiyum klorür eklenerek yapılan örnekte elde edilmiştir (P<0.01).   

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Asuman Gürsel Bu kişi benim

Erkan Ergül Bu kişi benim

Ayşe Gürsoy Bu kişi benim

N. Gül Erdoğdu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ekim 1987

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1987 Cilt: 12 Sayı: 5

IZ

https://izlik.org/JA36KT44EE

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Gürsel, A., Ergül, E., Gürsoy, A., & Erdoğdu, N. G. (1987). Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi. Gıda, 12(5). https://izlik.org/JA36KT44EE
AMA
1.Gürsel A, Ergül E, Gürsoy A, Erdoğdu NG. Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi. GIDA. 1987;12(5). https://izlik.org/JA36KT44EE
Chicago
Gürsel, Asuman, Erkan Ergül, Ayşe Gürsoy, ve N. Gül Erdoğdu. 1987. “Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi”. Gıda 12 (5). https://izlik.org/JA36KT44EE.
EndNote
Gürsel A, Ergül E, Gürsoy A, Erdoğdu NG (01 Ekim 1987) Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi. Gıda 12 5
IEEE
[1]A. Gürsel, E. Ergül, A. Gürsoy, ve N. G. Erdoğdu, “Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi”, GIDA, c. 12, sy 5, Eki. 1987, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA36KT44EE
ISNAD
Gürsel, Asuman - Ergül, Erkan - Gürsoy, Ayşe - Erdoğdu, N. Gül. “Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi”. Gıda 12/5 (01 Ekim 1987). https://izlik.org/JA36KT44EE.
JAMA
1.Gürsel A, Ergül E, Gürsoy A, Erdoğdu NG. Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi. GIDA. 1987;12. Available at https://izlik.org/JA36KT44EE.
MLA
Gürsel, Asuman, vd. “Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi”. Gıda, c. 12, sy 5, Ekim 1987, https://izlik.org/JA36KT44EE.
Vancouver
1.Asuman Gürsel, Erkan Ergül, Ayşe Gürsoy, N. Gül Erdoğdu. Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1987;12(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA36KT44EE

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.