Utilization of Immunological Methods for Identification of Use of Additives in Fermentation Technology (in Turkish)

Öz

İmmunolojik reaksiyonlardan salgın ve enfeksiyon hastalıklarla savaşımda önce tıpta yararlanılmıştır. Daha sonra başlı başına bir bilim dalı olarak gelişen immunoloji, sadece tıp, biyoloji, biyokimya değil, duyarlı ve spesifik tayinlerin gerektiği gıda bilimi alanında da kullanılma olanağı bulmuştur. Farklı protein yapılarından yola çıkarak yapılacak tayinler için spesifik antijen-antikor reaksiyonlarının yerini alabilecek kimyasal, fiziksel ya da enzimatik kökenli herhangi bir yöntem yoktur. İmmunolojik yöntemlerin, proteinlerin ayırmada yararlanılan fiziksel yöntemlerle-örneğin ultrasantrifüjleme, elektroforez gibi-kombine edilmesi kullanılma alanlarını genişletmiştir. Bu yolla bir preparatın antijene dayalı safsızlıklarının kalitatif ve kantitatif tayini amacıyla birçok immunolojik yöntem geliştirilmiştir.

Anahtar Kelimeler

• -

Fermentasyon Teknolojisinde Katkı Maddeleri Kullanımının Saptanmasında İmmunolojik Yöntemlerden Yararlanma

Öz

İmmunolojik reaksiyonlardan salgın ve enfeksiyon hastalıklarla savaşımda önce tıpta yararlanılmıştır. Daha sonra başlı başına bir bilim dalı olarak gelişen immunoloji, sadece tıp, biyoloji, biyokimya değil, duyarlı ve spesifik tayinlerin gerektiği gıda bilimi alanında da kullanılma olanağı bulmuştur. Farklı protein yapılarından yola çıkarak yapılacak tayinler için spesifik antijen-antikor reaksiyonlarının yerini alabilecek kimyasal, fiziksel ya da enzimatik kökenli herhangi bir yöntem yoktur. İmmunolojik yöntemlerin, proteinlerin ayırmada yararlanılan fiziksel yöntemlerle-örneğin ultrasantrifüjleme, elektroforez gibi-kombine edilmesi kullanılma alanlarını genişletmiştir. Bu yolla bir preparatın antijene dayalı safsızlıklarının kalitatif ve kantitatif tayini amacıyla birçok immunolojik yöntem geliştirilmiştir.

Anahtar Kelimeler

• -