Et Yağlarının Oksidasyonu

Cilt: 23 Sayı: 1 1 Şubat 1998
  • Ahmet Hamdi Ertaş
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Et Yağlarının Oksidasyonu

Öz

Et ve et ürünlerinin kalitesinde bozulmanın önemli bir nedeni yağın oksidasyonudur. Etin renginde, lezzetinde ve besleyici değerinde meydana gelen arzulanmayan değişiklikler yağların oksidasyonu sonucu meydana gelir. Bu makalede et yağlarının oksidasyon mekanizmaları ve özellikle etlerde “ısıl işlem sonrası oksidatif lezzet” (warmed over flavor, WOF) oluşumu üzerinde durulmuştur. 

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Ahmet Hamdi Ertaş Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Şubat 1998

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1998 Cilt: 23 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA26JT92LR

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Ertaş, A. H. (1998). Et Yağlarının Oksidasyonu. Gıda, 23(1). https://izlik.org/JA26JT92LR
AMA
1.Ertaş AH. Et Yağlarının Oksidasyonu. GIDA. 1998;23(1). https://izlik.org/JA26JT92LR
Chicago
Ertaş, Ahmet Hamdi. 1998. “Et Yağlarının Oksidasyonu”. Gıda 23 (1). https://izlik.org/JA26JT92LR.
EndNote
Ertaş AH (01 Şubat 1998) Et Yağlarının Oksidasyonu. Gıda 23 1
IEEE
[1]A. H. Ertaş, “Et Yağlarının Oksidasyonu”, GIDA, c. 23, sy 1, Şub. 1998, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA26JT92LR
ISNAD
Ertaş, Ahmet Hamdi. “Et Yağlarının Oksidasyonu”. Gıda 23/1 (01 Şubat 1998). https://izlik.org/JA26JT92LR.
JAMA
1.Ertaş AH. Et Yağlarının Oksidasyonu. GIDA. 1998;23. Available at https://izlik.org/JA26JT92LR.
MLA
Ertaş, Ahmet Hamdi. “Et Yağlarının Oksidasyonu”. Gıda, c. 23, sy 1, Şubat 1998, https://izlik.org/JA26JT92LR.
Vancouver
1.Ahmet Hamdi Ertaş. Et Yağlarının Oksidasyonu. GIDA [Internet]. 01 Şubat 1998;23(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA26JT92LR

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.