Using of Frozen Concentrated Starter Culture in the Dairy Industry (Turkish with English Abstract)

Öz

The first trading starter culture production was realized in 1980 in Chr. Hansen laboratory in Denmark. The liquid culture has been first produced and then passed the freeze-dried and frozen culture production. Recently the using of frozen concentrated culture containing of 1011-1012 active m.o/gr. in high capacity dairy plants, is increased rapidly. Because this culture can be directly added in milk that will use for cheese and yoghurt production or used for the bulk culture preparation. Thus the preparation of culture and laboratories problems has been disappeared in high capacity factories.

Anahtar Kelimeler

• -

Süt Endüstrisinde Konsantre Dondurulmuş Starter Kültür Kullanımı

Öz

İlk ticari starter kültür üretimi 1980 yılında Danimarka’da Chr. Hansen laboratuvarında gerçekleştirilmiştir. İlk önce sıvı kültür üretilmiş daha sonra liyofilize ve dondurulmuş kültür üretimine geçilmiştir. Son yıllarda büyük süt fabrikalarında 1 gramda 1011-1012 canlı aktif mikroorganizma içeren konsantre dondurulmuş kültür kullanımı hızla artmaktadır. Zira bu kültür direk olarak peynire, yoğurda işlenecek süte katılabilmekte veya işletme kültürü hazırlanmasında kullanılmaktadır. Böylece büyük işletmelerde hazırlama ve laboratuvarı sorunu ortadan kalmaktadır.

Anahtar Kelimeler

• -