Triterpenic Compounds in Olives and Challenges during Physical Refining (in Turkish)

Öz

Fiziksel rafinaj (physical refining) yöntemindeki işlem sırası klasik rafinaja göre aşağıdaki gibidir.  Klasik RafinajFiziksel RafinajNaOH-nötralizasyonuKurutmaAğartmaDeodorizasyonDegummingKurutmaAğartma Deodorizasyon ve Deasidifikasyon (Serbest yağ asitleri aynı anda düşük baskıda damıtılmakta). Görüldüğü gibi iki yöntem arasındaki en önemli fark asid’in alınış şekli ve bunun işlem sırasındaki yeridir. Fiziksel rafinajın uygulandığı işletmemizde 1978/79 kampanyası yağlarını işlerken rafine edilmiş yağımızın belli bir süre sonra bulandığını ilk kez olarak saptadık. Laboratuvardaki ön denemelerimizin sonucu olarak sorunu, literatürde ve ayrıca yabancı yağ uzmanları tarafından belirtildiği gibi, triterpenoik bileşiklerde aramamız gerektiğini gördük. 

Anahtar Kelimeler

• -

Zeytinyağında Triterpenoik Bileşikler ve Fiziksel Rafinaj Yönteminde Getirdiği Problemler

Öz

Fiziksel rafinaj (physical refining) yöntemindeki işlem sırası klasik rafinaja göre aşağıdaki gibidir.  Klasik RafinajFiziksel RafinajNaOH-nötralizasyonuKurutmaAğartmaDeodorizasyonDegummingKurutmaAğartma Deodorizasyon ve Deasidifikasyon (Serbest yağ asitleri aynı anda düşük baskıda damıtılmakta). Görüldüğü gibi iki yöntem arasındaki en önemli fark asid’in alınış şekli ve bunun işlem sırasındaki yeridir. Fiziksel rafinajın uygulandığı işletmemizde 1978/79 kampanyası yağlarını işlerken rafine edilmiş yağımızın belli bir süre sonra bulandığını ilk kez olarak saptadık. Laboratuvardaki ön denemelerimizin sonucu olarak sorunu, literatürde ve ayrıca yabancı yağ uzmanları tarafından belirtildiği gibi, triterpenoik bileşiklerde aramamız gerektiğini gördük. 

Anahtar Kelimeler

• -