Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin

Cilt: 13 Sayı: 4 1 Ağustos 1988
  • Ö. Utku Çopur
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin

Öz

Pektin, jel oluşturma özelliğinden yararlanılan ve en önemli kullanım alanı gıdalar olan bir katkı maddesidir. Bu nedenle pektin reçel marmelat, jele gibi mamullerin üretiminde kullanılır. Yüksek bitkilerin hücreleri arasında yada hücre duvarlarında yer alan pektin, bitki dokularının çoğunda ve tam olgunlaşmamış meyvelerde suda çözünmeyen “protopektin” şeklinde bulunur. Meyve olgunlaştıkça protopektin suda çözünür forma dönüşür. Bu değişim, olgunlaşma ile oluşan dokusal değişmenin, olgunlaşma ile oluşan dokusal değişmenin kaynağıdır. Yüksek molekül ağırlığına sahip doğal pektinlerin (protopektinler) suda çözünmezliği muhtemelen, pektik maddeler arasındaki birincil ve ikincil bağlara, hücre çeperlerindeki diğer maddelere, çok değerli katyonların ve karboksil grubu içeren çözünmeyen tuzların oluşmasına ve büyük moleküllerin hücre çeperlerindeki diğer maddelerce sarılmasına bağlıdır.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Ö. Utku Çopur Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ağustos 1988

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1988 Cilt: 13 Sayı: 4

IZ

https://izlik.org/JA26HM56KA

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Çopur, Ö. U. (1988). Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin. Gıda, 13(4). https://izlik.org/JA26HM56KA
AMA
1.Çopur ÖU. Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin. GIDA. 1988;13(4). https://izlik.org/JA26HM56KA
Chicago
Çopur, Ö. Utku. 1988. “Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin”. Gıda 13 (4). https://izlik.org/JA26HM56KA.
EndNote
Çopur ÖU (01 Ağustos 1988) Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin. Gıda 13 4
IEEE
[1]Ö. U. Çopur, “Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin”, GIDA, c. 13, sy 4, Ağu. 1988, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA26HM56KA
ISNAD
Çopur, Ö. Utku. “Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin”. Gıda 13/4 (01 Ağustos 1988). https://izlik.org/JA26HM56KA.
JAMA
1.Çopur ÖU. Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin. GIDA. 1988;13. Available at https://izlik.org/JA26HM56KA.
MLA
Çopur, Ö. Utku. “Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin”. Gıda, c. 13, sy 4, Ağustos 1988, https://izlik.org/JA26HM56KA.
Vancouver
1.Ö. Utku Çopur. Bir Jelleşme Maddesi Olarak Pektin. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1988;13(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA26HM56KA

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.