BibTex RIS Kaynak Göster

Traditional Fermented Products (in Turkish)

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 4, - , 01.08.1988

Süeda Çelik

https://izlik.org/JA35CE24JL

Öz

Dünyanın çeşitli bölgelerinde bitkisel veya hayvansal kaynaklı çok sayıda fermente ürün tüketilmektedir. Eski çağladan beri insanlar yağlı tohumların, hububatların ve yumru köklerin oluşturduğu ham maddeleri tuz ve su ilave ederek olgunlaştırdıklarında tat-koku, aroma ve tekstür üstünlüğüne kavuştuklarını gözlemiştir. İçgüdüsel yaklaşımla sağlanan bu değişikliklerin günümüzde maya, küf veya bakteriler tarafından gerçekleştirildiği bilinmektedir. Fermentasyona dayalı üretimlerde mikroorganizmalar substrat olarak kullanılan ham maddelerin duyusal, fiziksel, besleyici ve reolojik özelliklerinde değişikliklere yol açmaktadır. Mikrobiyal enzimler bazı besin ögelerini parçalamakta ve böylece substratın sindirilebilirliği artmaktadır. Bazı durumlarda, fermentasyon sırasında oluşan pigmentin renk kazandırdığı son ürün fermene olmayan gıdalara renk verici ve iştah artırıcı özellik kazandırmak amacıyla katılmaktadır.

Anahtar Kelimeler

-

Geleneksel Fermente Ürünler

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 4, - , 01.08.1988

Süeda Çelik

https://izlik.org/JA35CE24JL

Öz

Dünyanın çeşitli bölgelerinde bitkisel veya hayvansal kaynaklı çok sayıda fermente ürün tüketilmektedir. Eski çağladan beri insanlar yağlı tohumların, hububatların ve yumru köklerin oluşturduğu ham maddeleri tuz ve su ilave ederek olgunlaştırdıklarında tat-koku, aroma ve tekstür üstünlüğüne kavuştuklarını gözlemiştir. İçgüdüsel yaklaşımla sağlanan bu değişikliklerin günümüzde maya, küf veya bakteriler tarafından gerçekleştirildiği bilinmektedir. Fermentasyona dayalı üretimlerde mikroorganizmalar substrat olarak kullanılan ham maddelerin duyusal, fiziksel, besleyici ve reolojik özelliklerinde değişikliklere yol açmaktadır. Mikrobiyal enzimler bazı besin ögelerini parçalamakta ve böylece substratın sindirilebilirliği artmaktadır. Bazı durumlarda, fermentasyon sırasında oluşan pigmentin renk kazandırdığı son ürün fermene olmayan gıdalara renk verici ve iştah artırıcı özellik kazandırmak amacıyla katılmaktadır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Süeda Çelik Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ağustos 1988
IZ https://izlik.org/JA35CE24JL
Yayımlandığı Sayı Yıl 1988 Cilt: 13 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA Çelik, S. (1988). Geleneksel Fermente Ürünler. Gıda, 13(4). https://izlik.org/JA35CE24JL
AMA 1.Çelik S. Geleneksel Fermente Ürünler. GIDA. 1988;13(4). https://izlik.org/JA35CE24JL
Chicago Çelik, Süeda. 1988. “Geleneksel Fermente Ürünler”. Gıda 13 (4). https://izlik.org/JA35CE24JL.
EndNote Çelik S (01 Ağustos 1988) Geleneksel Fermente Ürünler. Gıda 13 4
IEEE [1]S. Çelik, “Geleneksel Fermente Ürünler”, GIDA, c. 13, sy 4, Ağu. 1988, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA35CE24JL
ISNAD Çelik, Süeda. “Geleneksel Fermente Ürünler”. Gıda 13/4 (01 Ağustos 1988). https://izlik.org/JA35CE24JL.
JAMA 1.Çelik S. Geleneksel Fermente Ürünler. GIDA. 1988;13. Available at https://izlik.org/JA35CE24JL.
MLA Çelik, Süeda. “Geleneksel Fermente Ürünler”. Gıda, c. 13, sy 4, Ağustos 1988, https://izlik.org/JA35CE24JL.
Vancouver 1.Süeda Çelik. Geleneksel Fermente Ürünler. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1988;13(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA35CE24JL

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.